- Baltas sēnes - 500 grami
- Rīsi "Arborio" - 1,5 glāzes
- Sīpols - 1 gab
- Buljona - 1 litrs
- Baltais sausais vīns - 2 tases
- Ķiploki - 3 zobi
- Sviests - 100 grami
- Parmesan - 100 grami (ja nav Parmesan - tiks izmantots cits kvalitatīvs siera veids)
- Sāls - pēc garšas
- Pepper tīkams zeme - pēc garšas
- Burkāns - 1 gab. (Buljonam)
- Pētersīklu sakne - 1 gab (par buljonu)
Risotto sēnēm vajadzētu būt labām - stiprām, svaigām, ar nedaudz rētu aromātu. Tos jātīra no smiltīm, zemes, lapām, noslaukiet ar tīru, mitru drānu vai ātri noskalojiet zem ūdens un nekavējoties nosusiniet ar dvieli. Sagriež lielās šķēlēs. No sēņu lūžņiem, burkāniem, pētersīļu saknēm un zaļumiem pagatavojiet vieglu dārzeņu buljonu. Filtrējiet to caur marli - gandrīz noteikti sēnēs un apstādījumos bija smiltis, un mums tas nav nepieciešams, lai skatiens uz viesu zobiem. Uzkarsē dziļu trauku vai pannu ar biezām sienām. Nelielā daudzumā olīveļļas apcep sausās rīsu šķirnes arborio - ja tā nav, jūs varat izmantot citus nepolished un unsteamed labu rīsu. Kad rīsi absorbē eļļu un sāk izžāvēt, izlejiet vīnu, samaisiet un pēc tam pakāpeniski, nelielās porcijās, ieejiet buljonā. Kad viņš rīsus pārklāj ar pirkstu, mēs sākam to iztvaicēt 15-20 minūtes. Tajā pašā laikā citā karoti ar karoti olīveļļas burtiski minūtes laikā mēs sasmalcināja sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pēc tam izņemam un sēņus sūtīt uz pannu. Cepiet, nepārtraukti maisot, līdz balinātājam. Pievieno sēnēm smalki sagrieztus sīpolus, apcepiet vēl 2-3 minūtes. Solim, pipari. Pievienojiet sēnes rīsiem, aizveriet vāku un atstājiet to uz vislēnākā siltuma vēl dažām minūtēm. Izmēģiniet - ja rīsi izrādījās, kā itāļi saka, "uz zobiem", tas ir mīksts ārpuses un nedaudz grūti iekšā - risotto ir gandrīz gatavs. Apkausēt to ar rīvētu sieru un smalki sasmalcinātu dilli, pievieno sviestu, lēni un rūpīgi sajauc 1-2 minūtes, pārklāj ar vāku un izslēdz uguni. Pēc 3 minūtēm risotto var pasniegt pie galda!
Porcijas: 3-5