Jēra zupa Skotijas virtuve, kā tāda, attīstījusies vikingu, un pēc tam franču virtuves ietekmē, un tiek uzskatīta par diezgan savdabīgu. Pateicoties auglīgajām zemēm un klimatam, skotijām savā arsenālā ir labākā aitu, liellopu gaļa un elks, Skotijas jūrā ir laši un foreļi, un laukos tiek audzēti augstas kvalitātes dārzeņi un labība. Skotijas virtuvē ir ierasts gatavot daudz bieza un bagāta zupa, viena no slavenākajām ir Skotijas ganu zupa ar pērļu miežiem un dārzeņiem. Saskaņā ar sākotnējo recepti šī zupa ir sagatavota ar rāceņiem, bet man iepazīšanās ar šo sakņu kultūru saglabājās krievu pasaku līmenī, un, ņemot vērā to, ka Krievijā rupja bija "otrā maize" pirms kartupeļu parādīšanās uzturā, es uzdrošinos pieņemt, ka mūsu Rāciņu var aizstāt ar kartupeļiem.
Sastāvs:- Jērs ar kauliem 600 g
- Kukurūzas pērļu mieži 1 ēdamkarote.
- Selerijas stublāji 3 gab.
- Kartupeļi 3 gab.
- Burkāns 1 gab.
- Sīpoli 1 gab.
- Pētersīļi svaigi 50 g
- Pepper melns zemes 1 šķipsniņu
- Sāls 1 ēd.k. l
- Ūdens 2,5 l
- Solis 1. Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzēs: jēru, kartupeļus, sīpolus, burkānus, selerijas kātiņus, pērļu miežus, sāli, piparus un pētersīļus.
- 2. solis. Pērļu miežus vajadzētu iemērc ūdenī 12 stundas pirms zupas sagatavošanas.
- Solis 3 Sīpolus sagrieziet 4 gabalos.
- 4. solis. Noslaukiet jēru un ielieciet to pannā ar sīpolu, ielejiet nepieciešamo daudzumu aukstā ūdens un pavāri, vāra pēc vārīšanas un noņemiet putas. Gatavojieties ar zemu karstumu 1 stundu.
- Solis 5. Grieziet kartupeļus lielos kubiņos.
- 6. solis Sagrieziet burkānus lielos apļos.
- 7. solis Izgrieziet delikātu selerijas kātiņu daļu, kā arī burkānus.
- 8. solis Pēc ēdiena gatavošanas, nogādājiet gaļu un sīpolus. Ja nepieciešams, sasmalciniet buljonu.
- 9. solis Atdaliet gaļu no kauliem, sagrieziet šķēlēs un atveriet buljonu.
- 10. solī verdošajā buljonā pagrieziet sasmalcinātos dārzeņus un izmazgājiet pērļu kūli. Pagatavojiet vidējo siltumu 40 minūtes (līdz tiek gatavots perlamutra stienis). Pasniedziet ļoti karsts, apsmidziniet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.