Gaļas pušķi
- Liellopu gaļa vai cūkgaļa
- bekons vai plāni tauku gabali
- sēnes
- sīpols
- sāls
- pipari rūgta zeme - pēc garšas
- augu eļļa apcepšanai
- kulinārijas pavedieni
Ēdiena gatavošana:
1. Uzpildiet pirmās ceptas sēnes ar sīpoliem. Katrs gaļas gabals ieliek maisiņā un sita pēc iespējas plānāk, panākot apļa formu, mēs iegūstam plānu kārtu. 2. Apkaisīt ar sāli un pipariem, ielieciet pildījumu pa vidu (uzpilde var būt jebkura). 3. Uzmanīgi iesaiņojiet, savācot gaļas malas ap apli uz centru. 4. Beņona sloksne ietina gaļas bumbu un uzpūš to kā ziedu ar pavedieniem. Nu, un tad visi izvēlas, kā gatavot: cep cepeškrāsnī, pavārs pāris vai apcep. Pirms aizpildīšanas noņemiet pavedienu. Sīpoli, ķiploki, selerijas smalki sagriež. Pusi no eļļas silda, pievieno sīpolus, ķiplokus, selerijas, apcep, maisot, līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet biezputras, apcep 4-5 minūtes. Izklājiet uz plāksnes un novietojiet malā. (Ja sēnes žāvē, tās vispirms jāuzsūc 1-1,5 stundu laikā.) Atlikušo atlikumu apcep vienā pannā vai cepta pannā, sajauciet ar garšvielām un apcepiet līdz brūnai. Pievienojiet vermutu (vai vīnu) un sautējiet, līdz šķidrums ir gandrīz iztvaicēts. Tad pievienojiet tomātus, cukuru, garšvielas, 1/4. glāzi auksta ūdens un sīki sasmalcinātas svaigas sēnes. Kad tā vārās, pievienojiet grauzdētu sēņu maisījumu. Nosedziet vāku un sautējiet 20 minūtes.
Cepts Karpas "Nutty Delight"
- Karpas 1,5 kg
- 2 sīpolu vidū
- 200 g svaiga tauku
- 150 g nomizotu valriekstu
- 50 g sasmalcinātu pētersīļu
- 1 ēd.k. l augu eļļa (cepšanas lapas notīrīšanai)
- 1 nepilnīga tējk. sāls
- melnais pipari uz naža gala.
Ēdiena gatavošana:
Mans karpu mēs to notīrām. Tīriet to ārā un iekšā ar sāli. Mēs notīrījam sīpolus, sagriež mazos kubiņos. 100 g tauku sagriež mazos kubiņos. Attīrīti valrieksti tiek samalti, izmantojot maisītāju. Uz apsildāmās pannas izklāj taukus un apcep līdz tauku sadalei. Tad pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam. Sajauciet sīpolu un cepiet ar riekstiem un apmaisiet 3 minūtes vēlāk. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Pārvietojiet karpu ar nažiem. Mēs ēdam zivis ar pagatavoto valriekstu sīpolu. Atlikušos taukus nogrieziet plānos gabaliņos. Mēs tos ievietojam zivju spraugās. Mēs saspiedam karpu vēderu ar zobu bakstiem. Mēs ievietojam zivis uz cepešpannas, eļļot ar augu eļļu un nosūtīt uz cepeškrāsni. Cep 40 minūtes. Noņemiet zobu birstītes. Apberiet ēdienu ar pētersīļiem.
Zivis baltajā marinādē
- 1 kg zivju (karpas, līdakas, sams, karpas)
- 1 vidējs burkāns
- 1 maza selerijas sakne
- 1 liela sīpolu galva
- 1/2 tase augu eļļas (cepšanai)
- 1 nepilnīga tējk. sāls
- 3 ēd.k. l kviešu milti.
Marinādei:
- 1 litrs ūdens
- 1 -2 gab. lauru lapas
- 6-8 gab. neļķes
- 1-2 zirņi no melnajiem pipariem
- 1 ēd.k. l sāls
- 1 ēd.k. l cukurs
- 180 ml 6% tabletes etiķa.
Ēdiena gatavošana:
Mēs tīrām zivis un zarnas. Sagrieziet gabalos. Prisalivaem, saplīst miltos. Cepiet to uz pannas, kas tiek sildīta ar augu eļļu no abām pusēm, līdz tā ir gatava. Nomazgājiet sīpolus, burkānus un seleriju. Sīpoli sagriež pusi gredzenus. Burkāni un selerija - apļi. Uz augu eļļas apcep sīpolus. Tad pievienojiet burkānus un seleriju. Cepiet uz mazas sildīšanas līdz vārīšanai. Viegli pievienojiet sāli. Apcepiet ceptu zivju pannā, ielieciet dārzeņu maisījumu. Mēs sagatavojam marinādi. Ūdenī sajauciet sāli un cukuru. 1 minūti ievietojam lauru lapu, krustnagliņas, piparus un zirņus. Tad pievienojiet etiķi. Aizpildiet zivju gabalus ar marinādi tā, lai tas aptvertu tikai zivis. Ieliet trauku uz uguns. Uzvāra līdz 1-2 minūtēm. Kad zivis marinādē atdzesē, ielieciet ledusskapī 10-12 stundas.
Zivis ar dārzeņiem vīna-ingvera karameļā
- 600 g jebkura nekoncentrētas zivis
- 4 vidējie burkāni
- 5 mazas spuldzes
- zemes baltie pipari uz naža gala
- 1 tējkarote sāls
- mazais ingvera gabals
- 1 ēd.k. l medus
- 100 ml balta sausa vīna
- 0,5 tējkarotes augu eļļas (cepšanai).
Ēdiena gatavošana:
Sagrieziet zivju fileju mazos gabaliņos. Apkaisa ar sāli un baltajiem pipariem. Mēs ielej divus ēdamkarotes vīna un atstāj marinēt. Sīpolus un burkānus notīra un sagriež sloksnēs. Atšķaidīts ingveris berzē uz smalka režģa. Cepšanas traukā mēs sasildām augu eļļu. Mēs marinādējam zivis un apcepim eļļā 10 minūtes katrā pusē. Mēs ievietojam dziļos traukos. Tad cepšanas pannā ar augu eļļu apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Mēs pievienojam burkānus, sālītus. Cepiet visu kopā. Kad dārzeņi tiek cepti, pievienojiet ingveru, medu, atlikušo vīnu, ātri samaisiet, nodzēsiet karameli visu pāris minūtes. Gatavs laist marinādē virs zivīm un atstāt to atdzist. Šo ēdienu var pasniegt gan aukstā, gan karstā veidā.
Dārzeņi, pildīti ar sēnēm un vistas gaļu
- 4 mazi baklažāni
- 4 saldie pipari
- 4 vidēji tomāti
- 2 ēd.k. l olīveļļa
- 1 ēd.k. l augu eļļa
- 1 nepilnīga tējk. sāls
- 50 g Parmesan
Vistas gaļai:
- 1 kg krūtiņas filejas
- 2 glāzes balta sausa vīna
- 3 ēd.k. l sviests
Sēņu pildīšanai:
- 300 g šampinjonu
- 5 mazas spuldzes
- 3 ēd.k. l sausais baltvīns
- 3 ēd.k. l sviests
- 1 nepilnīga tējk. sāls
Mērcei:
- 1,5 tases 10% krējuma
- 3 ēd.k. l milti
- muskatriekstu šķipsniņa
- paprika
- sāls
- baltais pipari uz naža gala
Ēdiena gatavošana:
Vistas fileja, sagriezta gabaliņos. Vīns ar eļļu kūstē vārot. Pārklājiet vistas gaļu, pagatavojiet uz vidēja siltuma 10 minūtes. Atdzēsīsimies. Vīns nav ielej! Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Baklažānus sagriež uz pusēm. Mēs tīrām vidū ar karoti, tā ka ir sienas ar biezumu 1,5 cm. Mēs berzējam ar sāli. Pēc 15 minūtēm salmējiet baklažānus. Mērciniet salveti un uzlieciet olīveļļu no visām pusēm. Piparus sagriež uz pusēm, noņem sēklas un stublāju. Vienkārši ieeļļojiet ar olīveļļu. Piparus un baklažānus mēs noliecam, sagriežot uz režģa, ko mēs izveidojam dziļā pannā. Paplātē ielej vīna buljonu, kurā tika pagatavota vistas fileja. Mēs ievietojam krāsnī 15-20 minūtes. Pēc tomātiem mēs nogriežam augšējo daļu (vāciņu). Izgrieziet mīkstumu, berziet to ar sāli no iekšpuses. Mēs to sakaujam uz leju, atstājiet to 15 minūtes. Tad samaisiet ar salveti un uzklājiet ar olīveļļu. Nogrieziet sīpolus un sēnes. Mēs sagriež mazos kubiņos. Lielā cepamā pannā kausējot sviestu. Cepiet sīpolus, līdz tas ir mīksts. Mēs pievienojam sēnes. Palieliniet ugunsgrēku līdz maksimālajam līmenim. Ieliet vīnu un vāra, līdz šķidrums iztvaiko. Tad pievienojiet sēnēm sasmalcinātu vistas fileju un miltus. Maisīšana. Mēs ieviešam krēmu. Mēs dzēst dažas minūtes. Tad mēs sāli. Pievienojiet muskatriekstu, papriku, baltos piparus. Maisīšana. Mēs noņemam no uguns. Pavisam pildījumu pildiet ar baklažānu, tomātiem un pipariem. Top ar rīvētu parmezāna sieru. Pārlejiet dārzeņus uz taukainas cepšanas lapas. Cepiet cepeškrāsnī 25-30 minūtes.
Baklažāni, kas cepti ar gaļu
- 3 lieli baklažāni
- 300 g cūkas
- 300 g liellopa gaļas
- 3 olas
- 2 lieli sīpoli
- 3 ķiploku krustnagliņas
- 100 g jebkura kūpināta gaļa
- 100 g jebkura cieta siera
- 3 ēd.k. l augu eļļa
- 1 nepilna laika tējkarote sāli
- melnais pipari uz naža gala
- 1/2 tējk. garšvielas
- 50 g sasmalcinātu pētersīļu
Ēdiena gatavošana:
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 ° C. Mēs sasmalcējam gaļas mašīnā ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Baklažānus sagriež uz pusēm un ar karoti, lai notīrītu mazu mīkstumu. Izkausējiet to maisītājā. Iegūto "laivu" uzliek uz taukainas cepšanas lapas un nosūta uz krāsni 20 minūtes. Kūpinātu gaļu sagriež mazos kubiņos. Uz cepama panna, kas uzkarsēts ar augu eļļu, izklājiet forceme un apcepiet to 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pēc malšanas, mīkstina un iztvaicē visu šķidrumu, pievieno sāli, piparus un garšvielas. Maisīšana. Cepiet 1 minūti. Tad pievienojiet zemes cūkgaļas baklažānu un kūpinātu gaļu. Maisīšana. Atstājiet vāra 5 minūtes. Nomazgājiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež nelielos kubiciņos, ķiploku sagriež. Pievienojiet tos pildījumam. Cepiet, līdz sīpols ir gatavs. Tad braucam uz pannas trīs olas, samaisa. Uzsildiet 5 minūtes. Uzpildīšana zilā krāsā ir gatava. Mēs izkāpam no cepeškrāsns "laivām", mēs ievietojam malta gaļu (ar slaidu). Apkaisīt ar smalki sarīvētu cieto sieru un 10 minūtes atgriezties cepeškrāsnī. Mēs uzņemam trauku no krāsns, rotā zaļumus.
Uzkodu kūka
- 1 vidējs baklažāns
- 1 liels tomāts
- 2 olas
- 8 ēd.k. l olīveļļa
- 2/3 tases kviešu miltu
- 1 tējkarote cepamais pulveris
- sīksts zemes sausais oregano
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēd.k. l augu eļļa
- 1 -2 ēd.k. l pienu vai kefīru.
Ēdiena gatavošana:
Baklažāni sagriezti vidēja biezuma apļos. Apkaisīt ar sāli un atstāt 20 minūtes. Tad mēs nomazgājam sāli un izspiest to, lai lieko šķidrumu atstātu baklažānu. Uzkarsē pusi porcijas olīveļļas cepšanas traukā un apcep baklažānu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izklājiet uz salvete, lai eļļa būtu absorbēta. Tad sagriež plānās šķēlēs. Olas pārlej ar sāli, šķēlēs ar eļļu un atlikušo sviestu. Maisojiet miltus ar cepamo pulveri, iesijāiet olu maisījumā. Maisojiet mīklas. Pogas sagrieziet tomātu un noņemiet sēklas. Mēs sagriež mazos kubiņos (sējas, kas izdalījās griešanas laikā, ir jānomaisa). Uzkarsē cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Mēs uzklājam mazu augu eļļu. Mīklu sajauciet ar dārzeņiem, piepildiet pelējumu. Ja mīkla ir pārāk bieza, mēs pievienojam pienu vai kefīru. Cepiet kūku 180 ° C temperatūrā 30-35 minūtes.
Pupiņu bumbiņas ar pupiņām
- vistas krūtiņa
- 2 vidēji kartupeļi
- 1 liels burkāns
- 2 olas
- 2 marinētu gurķi
- 100 g zaļās sīpola
- 2 ēd.k. l skābo krējumu un majonēzi
- 1 nepilnīgs st.l. sāls
- 1 lauru lapas
- 1/2 ēd.k. l augu eļļa.
Ēdiena gatavošana:
Mēni pupiņas ievietojam šķidrumā. Tad mīciet to ar gultiņa. Mēs nomazgājām kartupeļus un berzē to uz smalka režģa. Sajauciet ar pupiņām. Pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus, zemes koriandru. Labi samaisa. Tējkaroti, lai iegūtu mazu masu, mēs veidojam bumbiņas, kas ir riekstkoka izmērs. Mēs ielej tos miltos. (Visvieglāk ir visās bumbiņas nofiksēt uzreiz un novietot uz platu trauku, lai tās nepieskartos). Cepšanas pannā ar sarkano karstu augu eļļu, apcepiet bumbiņas, līdz tās ir viegli brūnas. Mēs apkalpojam karstu.
Vistas salāti
Vāriet vistas krūtiņu. Ūdens katlā uzvāra, sāli. Izmetiet lauru lapu. Mēs izplatām krūtiņu verdošā ūdenī. Gatavojieties ar lielu siltumu apmēram 20 minūtes, lai buljons vāra. Tātad gaļa būs garša labāk. Tad mēs ņemam krūtiņu no buljona. Atdzēsīsimies. Sagriež garās plānās šķēlēs. Mēs berzējam kartupeļus uz trika. Noskalo ar aukstu ūdeni. Vāciet ūdeni potītē un izklājiet kartupeļus. Solim. Gatavojiet dažas minūtes, lai kartupeļu firma noturētu. Mēs izklājam kartupeļus mazuļglāzē, lai izveidotu stikla ūdeni. Mēs berzējam burkānus uz ēsma. Ūdenī, kurā kartupeļus vārīja, vārīt divus minūtes burkānus. (Burkāniem arī jāsaglabā to stingrība.) Izmetiet atpakaļ šķidrumu. Ievietojiet olas ar dakšiņu. Cepšanas pannā ar sasildītu augu eļļu apcep pankūku. Atdzēsīsimies. Izgriezt plānās sloksnēs. Sālīti gurķi berzē uz ēsma. Mēs smalki sagriež zaļos sīpolus. Mēs savienojam visas sastāvdaļas. Pievienojiet krējumu un majonēzi. Solim
Kartupeļu grozi ar siļķi
- 6 mazi kartupeļi
- 30 grami jebkura siera
- 1 ola
- 1 ēd.k. l augu eļļa (eļļošanas veidnēm)
- 1 nepilna laika darbs sāls
- pusi vārītas bietes (apdarei).
Pildījumam:
- 250 g siļķu filejas
- 150 g beztauku biezpiena
- 1 vidēja ābolu
- 1 liela zilās sīpola galva
- 3 marinētu gurķi
- 1 ēd.k. l majonēzi, dažus zaļumu zarus, dilles un pētersīļus.
Ēdiena gatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Kartupeļus notīra un berzē uz lielas trauka. Nu mēs izspiežam sulu. Sieru izberzē uz liela trauka. Sajauciet ar kartupeļiem un olām. Solim. Iegūtā masa nav ļoti bieza slāņa, kas izdalās taukainās eļļas veidnēs. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Atdzēsīsimies. Ābolu, sīpolu, gurķus smalki sasmalcina un pievieno. Mēs pievienojam biezpienu, majonēzi, smalki sakapātus zaļumus. Labi samaisa. Siļķes filejas sagriež nelielās šķēlēs. Katras sīpola kartupeļu apakšpusē un kartupeļos izklāj trīs siļķu šķēles. Pildiet kartupeļus ar sagatavoto maisījumu. Mēs rotā top ar kubiņiem bietes.
Sēņu krējuma zupa ar ķiploku grauzdiņiem
- 1 porains (balta daļa)
- 250 g svaigu sēņu
- 2 kartupeļi
- 300 ml (30%) krējuma
- 300 ml piena
- 1 ķiploku krustnagliņa
- ķekars pētersīļos
- 1 lauru lapa
- 500 ml dārzeņu buljona
- 100 g no rupjas maizes
- 20 g sviesta
- 80 ml olīveļļas (var būt saulespuķes)
- sāls, pipari - pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Mēs tīrām un sagrieztu svaigas sēnes. Sasmalciniet poriņu un nedaudz apcepiet olīveļļas un sviesta maisījumu. Pievienojiet mizotiem un šķēlēs kartupeļiem, kā arī lauriem sasmalcinātu lapu garšu. Pagatavojiet visu apmēram 6 minūtes, tad pievienojiet sēnes. Solim un pipari. Lielā kausiņā ielieciet krējumu, pienu un visu 10 minūtes sasildiet mazā ugunī. Mēs pārspējam visas zupas sastāvdaļas blenderī. Ja zupa ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz vairāk piena vai dārzeņu buljona. Mēs gatavojam grauzdiņus. Mēs nogriežam melno maizi gabalos. Mēs pārsniedzam ķiploku daiviņu ar olīveļļu un iemaisījām šo sagataves maisījumu ar grauzdiņiem. Mēs tos ieliekam cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 140 ° C 12-15 minūtes. Grauzdiņam jābūt kraukšķīgam un zeltainam. Karstu zupu tiek pasniegti ar grauzdiņiem, pārkaisa ar svaigi maltu melno piparu un apgrauza ar sasmalcinātiem augiem.