Derīgās īpašības skābā krējuma
Dabīgais skābs krējums ir izgatavots no pasterizēta krējuma, kas fermentēts ar speciāli izvēlētu fermentu. Skābā krējuma sastāvā ietilpst vērtīgi B2, B12, A, E, PP, C vitamīni; kā arī dzelzi, kalciju un fosforu, kas ir tik vajadzīgi augošam organismam.
Šī produkta bioloģiskā vērtība ir saistīta ar piena olbaltumvielu klātbūtni, kurā ir būtiskās aminoskābes, piena cukurs un sagremojamie tauki. Bioloģiskā vērtība ir saistīta ar faktu, ka fermentācijas un nogatavināšanas stadijā tiek veidotas vielas, kuras, salīdzinot ar piena produktiem, labāk absorbē cilvēka organisms.
Skābā krējuma pienskābes fermentācija ļauj iegūt probiotisko efektu: skābajā krējuma sastāvā ir mikroorganismi, kas organismam palīdz cīnīties ar putnaina zarnu vidi. Šie paši mikroorganismi palīdz noderīgām baktērijām augt un vairoties.
Skāba krēms ir ļoti barojošs, tas ir saistīts ar to, ka tajā ir daudz tauku, kas nodrošina tās īpašības, kuras ir noderīgas nepietiekama uztura un anēmijas pacientam, tiem, kuri cieš no slikta gremošanas un apetītes.
Skāba krēma spēj nodrošināt muskuļu spēku, stimulējot garīgo aktivitāti. Šis piena produkts tiek izmantots kā dziedinošs līdzeklis saules apdegumiem. Lietojiet skābo krējumu labāk no rīta no desmit līdz četrpadsmit stundām. Skābā krējuma lietošana pēcpusdienā var izraisīt aknu slimību saasināšanos.
Tomēr, ja skābs krējums ir paredzēts desmit dienu glabāšanas laikam, tad tiek zaudētas visas tā lietderīgās īpašības. Derīguma termiņu pagarina, pasterizējot skābo krējumu, tam pievieno konservantus. Šādu skābu krējumu labāk nelietot ēdiena gatavošanai.
Zupas krējuma (vēlams, 10%) var pievienot zupām, mērcēm, salātiem, kuras pēc tam var piedāvāt 1, 5 gadus veciem bērniem un vecākiem bērniem.
Patēriņa īpašības skābā krējuma
Parastā skābā krējuma satur 2, 9% ogļhidrātus un vienu un to pašu proteīnu, 30% tauku.
Augstas kvalitātes skāba krēma izskats spīdīga, viendabīga, vidēji blīva, bez svešas smaržas un garšas bez jebkāda veida olbaltumvielu un tauku graudiem.
Pirmās šķiras krējums var būt nedaudz lopbarības garšas un nedaudz skābas garšas. Šāda skāba krējuma konsistence būs mazāk blīvi nekā augstas kvalitātes skābs krējums.
Sastāvā skābā krējuma saskaņā ar GOST (valsts kvalitātes standarts) jāsastāv tikai no rauga un krējuma. Tikai šajā gadījumā uz iepakojuma varat uzrakstīt "skābo krējumu". Nu, ja preparāta sagatavošanas laikā tika pievienoti stabilizētāji un emulgatori, tad uz iepakojuma jābūt "piena produktam", nevis "skāram krēmam". Skābs krējums, vai drīzāk piena produkts var būt piena-dārzeņu, tas ir, ja dzīvnieku izcelsmes tauki tiek aizstāti ar augu taukiem. Un tas var būt tauki, kad olbaltumvielas un tauki tiek pilnībā nomainīti.
Parasti šajās situācijās uz iepakojuma ir uzrakstīts vārds "krējums". Bet kāpēc mums ir vajadzīgi aizstājēji? To var izskaidrot ar faktu, ka tas ievērojami samazina krējuma ražošanas izmaksas.
Pērk skābo krējumu, pievērsiet uzmanību ne tikai marķējumam, bet arī šā produkta glabāšanas laikam (tas ir, uz glabāšanas laiku). Aizzīmogotā iepakojumā dabīgo skābo krējumu temperatūrā 2 - 6 ° C ar simbolu "" var uzglabāt 5-7 dienas. Neiesaiņotā iepakojumā - plastmasas kauss ar vāku, skābo krējumu var uzglabāt līdz 72 stundām. Ja produktam ir maz dabīgo sastāvdaļu, uzglabāšanas laiks tiek palielināts līdz 2-4 nedēļām, uzglabāšanas temperatūra arī palielinās un ir 2-20 ° C ar "" zīmi.
Kāda ir atšķirība starp skābo krējumu un krējumu? Kā tos atšķirt viens no otra?
Lai noteiktu krējuma kvalitāti, varat veikt vienkāršus eksperimentus. Pirmais eksperiments attiecas uz skābu krējumu ar zemu tauku saturu. Šāds skābs krējums ar blīvumu nav tāds pats kā klasisks, tāpēc ražotājam, palielinot konsistenci, var pievienot cietes vai citu stabilizatoru. Un, lai ražotājs varētu tīrīt ūdeni, pietiek ar to, lai pievienotu joda pilienu skābo krējumu (ne viss, protams, bet nelielā daudzumā). Ja skābais krējums ir reāls, tas mazliet kļūs dzeltens. Nu, ja skābenē ir augu piedevas, tad tas kļūs zils.
Mēs veicam otro eksperimentu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt glāzi un ielej karstu ūdeni. Tad pievienojiet glāzē krējuma karsto karotīti un samaisiet. Ja smeyana pilnībā izšķīst ūdenī, piešķirot tam vienmērīgu balto krāsu, tas norāda uz skābo krējumu. Ja viņa nedaudz sarīvē - tas norāda uz skābā krējuma noturību. Nu, ja skābais krējums ir pilnīgi nestandarta, tas var nogulsnēt.
Krējuma gatavošana mājās
Jūs varat gatavot krējumu pašam mājās. Lai to izdarītu, istabas temperatūras krēmā jums jāpievieno īpašs starteris. Kvalitatīvs skābs krējums vai rūgušpiens var arī kalpot kā īpašs ferments. Tiklīdz krēms iegūst skābu garšu, tās jāuzņem līdz telpai ar temperatūru 5-8 ° C, neaizskarot, pat nejaucot vienu vai divas dienas. Šoreiz pietiks, ka skābs krējums "nogatavojies" kļuvis blīvs un tam ir raksturīga skābu krējumu garša.
Kontrindikācijas
Lietot skābo krējumu nav ieteicams lietot gastrīta gadījumā, kam ir augsta skābuma pakāpe, kuņģa un kuņģa čūla.