Stroganova stila sēnes
- Makaroni - 250 g
- Sēnes - 700-800 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Olīveļļa -1 ēd.k. karote
- Mazu tauku skābs krējums - 200 g
- Milti - 2 ēd.k. karotes
- Kūpināta žāvēta paprika -1,5 tējk.
- Dārzeņu buljons -1 stikls
- Sāls, malti melnie pipari
Apdarei: pētersīļu lapas
Stroganova stila sēnes
Pagatavojiet makaronu. Cepiet sagrieztas sēnes un sasmalcinātus ķiplokus 5-8 minūtes olīveļļā. Noņemiet no pannas un uzlieciet tā, lai to nevajadzētu atdzist. Sagatavojiet mērci: sajauciet skābo krējumu, miltus un papriku. Sāls un pipari. Pievienojiet dārzeņu buljonu un pārlejiet visu uz pannas. Pārklājiet un pagatavojiet līdz biezai. Ielieciet makaronu ar iegūto mērci un izrotājiet ēdienu ar pētersīļu lapām.
Sēņu zupa ar liellopa gaļu
- Liellopa fileja 500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Liellopa buljona - 600 ml
- Tomāti - 5 gab.
- Sēnes - 250 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Burkāni 1 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- Ciete 4 tējk.
- Vārīti rīsi -1 stikls
- Sausais sarkanvīns -50 ml
- Žāvētu oregano
- Bay lapa -1 gab.
- Rozmarīns vai pētersīļi
Grieziet sagrieztus kubiņos un apcepiet augu eļļā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet buljonu, tomātu mīklu, sagrieztas sēnes, sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu. Sezona ar putekļiem. Uzvāra, pārklāja un uz 1 stundu vāra zemu karstumu. Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un pievienojiet uguni. Kad tas vārās, pārklāj un uzsūc 7 minūtes mazā ugunī. Pievienojiet rīsus un cieti, atšķaidiet 2 ēd.k. karotes ar aukstu ūdeni. Kad zupa sabiezē, ielieciet vīnu un turiet uguni vēl 2 minūtes. Izņemiet lauru lapu un sautējiet zupu ar rozmarīnu.
Šampanieši ar liellopa gaļu
- Šampinjoni ar lielu vāciņu (8-10 cm) - 6 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Liellopu gaļa 400g
- Fetas siers - 100 g
- Franču klaips - 6 šķēles
- Ķiploki - 1 zobs
- Pētersīļi - saišķis
- Cilantro saišķis
- Paprika -1 tējkarote.
- Ķimenes 1 stunda. karote
- Neļķe - 1 tējkarote.
- Kanēle - 1 tējkarote.
- Muskuļi - 1 tējkarote
- Sāls
Sēņu kājas sagriež un smalki sagriež. Sajauciet ar smalki sagrieztiem sīpoliem, sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu pētersīļu, krustnagliņas, kanēli, muskatriekstu, papriku, ķimeņu un maltu liellopu gaļu. Sāls, labi samaisa. Iegūto maisījumu sadaliet 6 daļās, ielieciet to ar sēņu cepurēm un novietojiet uz cepešpannas. Cep 40 minūtes 180 °. 5 minūtes pirms ēdienreizes, pārkausēt kausi ar drupināto sieru. Tumšojiet franču kukurūzas gabaliņus cepeškrāsnī vai cepetis un uzlieciet uz tiem garnas.
Pennas makaroni ar sēnēm
Uzkarsē pusi olīveļļas saldējuma pannā, pievieno ķiploku krustnagliņu, viegli piespiežot to ar nazes sānu virsmu, lai tā sāk iztukšotos, un apcep eļļā 1 minūti. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno cepšanai. Samaisiet ar timiānu, sāli un pipariem. Kad sēnes ir gatavas, samaziniet siltumu un ielejiet skābo krējumu. Kad mērce sakrājas, noņemiet ķiplokus no tā. Sagatavojiet makaronu, pievienojiet krējumu un atlikušo olīveļļu, apkaisa ar sarīvētu parmēzānu. Pasniedziet ar sēņu mērci.
- Penne makaroni - 1 iepakojums
- Olīveļļa - 5 ēd.k. karotes
- Ķiploki - 1 zobs
- Svaigi timiāns -1 tējkarote.
- Sēnes (asorti) -600 g
- Rīvu krējums 100 g
- Sviests - 2 ēd.k. karotes
- Rīvēts Parmesan-4 ēdamk. karotes
- Sāls, malti melnie pipari
Sēņu risotto
- Pasta Orzo - 150 g
- Sēnes - 450 g
- Ķiploki - 1 zobs
- Sviests - 1 ēdamkarote. karote
- Ciete - 1 ēd.k. karote
- Koncentrēts. Piens (bez cukura) - 150 ml
- Siers - 100 g
- Mandeļu - 100 g
- Sausais tarhun - 1 tējkarote
- Schnitt-sīpols - saišķis
- Sāls, malti melnie pipari
Vāra makaronus un ielieciet to siltā vietā, lai tas netiktu atdzisis. Apcepiet eļļā sasmalcinātas sēnes un ķiplokus uz vidējas uguns 5 minūtes. Pievieno cieti, sāli, piparus, ielej pienu. Uzturiet vidēji karstumā, maisot, līdz bieza. Pievieno rīvētu sieru, sasmalcinātus mandeles, estragonu. Kad siers ir izkusis, ielieciet pastas un ievietojiet to traukā. Apkaisīt ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Stromboli ar kotletēm
- Gatavā rauga mīkla - 450 g
- Pizza mērce 220 g
- Saldēti kūkas 340g
- Konservētas sēnes -170 g
- Rīvēts siers - 200 g
- Piens - 1 ēd.k. karote
- Rīvēts Parmesan - 2 ēdamk. karotes
Mīklu sadaliet divās daļās. Uzlieciet uz miltu polsterētās virsmas ar 30 x 20 cm taisnstūri. Ieeļļojiet lielo cepšanas paplāti eļļu un uzlieciet uz tā mīklu. Eļļojiet tos ar picas mērci, virsū ar sēnēm, kotletēm un apkaisa ar rīvētu sieru. Eļļojiet mīklas malas ar ūdeni, savienojiet katra taisnstūra īsās puses, šujiet malas. Tad zashipīt malas no garajām pusēm. Rūpnieciski nododiet sagataves uz cepšanas lapas un novietojiet tos. Uzlieciet virsējos gabaliņus, pārklājiet un ļaujiet 10 minūtēm stāvēt siltā vietā. Eļļojiet ar pienu un apkaisa ar Parmesan sieru. Cep 25-30 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pirms pasniegšanas nogrieziet stromboli biezās šķēlēs.
Tomātu zupa ar sēnēm
- Svaigas sēnes -400 g
- Vistas buljonu - 300 ml
- Sīpoli -1 gab.
- Ķiploki - 1 zobs
- Margarīns - 1 ēd.k. karote
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote
- Saldais vermuts vai sausais šerijs - 50 ml
- Rīvēts Parmesan - 50 g
- Baziliks vai pētersīļi-2 zarus
- Melnie pipari
Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus. Cep tos margarīna maisījumā ar olīveļļu. Pievienojiet maigi sasmalcinātas sēnes. Vāku un vāra uz 5 minūtes. Izliet buljonu, 300 ml ūdens, vermutu vai šeriju, ielieciet tomātu pastas un piparus. Uzvāra un nolaisa siltumu. Vāku un vāra uz 20 minūtēm. Ielejiet plāksnes, izrotājiet ar rīvētu Parmesānu, baziliku vai pētersīļiem.
Gaļas pīrāgs ar sēnēm un sīpoliem
Sīpolus sagrieziet plānos gredzenos un sēnes - plāksnes. Cepiet ceptuve traukā, sēnes un sīpolus. Nosusiniet eļļu, sāli un piparus. Atkausē mīklu un aplejiet to ar 40 x 30 cm slāni. Ievietojiet grauzdētu pildījumu uz augšu, atstājiet malas 2,5 cm brīvu. Aptiniet maliņas pār mīklu un aptiniet tās. Uzlieciet kūku uz cepšanas papīra, kas ir pārklāta ar cepampapīru, un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī 220 ° 15 minūtes. Apkaisīt ar sasmalcinātu zilu sieru, raudzānu un picas garšvielām.
Sēņu pīrāgs ar vistu
- Šitake mane 100 g
- Spināti - 140 g
- Vārīta vistas gaļa - 500 g
- Milti - 150 g
- Vistas buljons - 450 ml
- Sviests -50 g
- Olīveļļa - 1 tējkarote.
- Sīpoli - 1 gab.
- Svaigu citronu sula 1 stunda. karote
- Rozmarīns -1 tējkarote.
- Mīklu filo-8 gultas
- Sāls
Smalki sagriež sīpolu un apcep krējuma (15 g) un olīveļļas maisījumu. Pievienojiet sēnes, sagrieztas gabaliņos, sajauciet ar sāli, ielieciet spinātus un apcepiet vēl 2 minūtes. Ievietojiet pildījumu bļodā, pievienojiet sasmalcinātu vistu. Sajauciet buljonu, miltus un citrona sulu, sajauciet ar sāli un izlejiet trauku. Uzvāra un glabā ugunī līdz biezai. Pievienojiet maisījumu sēnēm un gaļai, apkaisa ar rozmarīnu. Ielieciet pelējuma pildījumu. Izkausējiet atlikušo sviestu, ielejiet katru mīklas plēvi, novietojiet tos uz otra virspusē un pārklājiet ar pildījuma veidni. Uzkarsē iepriekš uzkarsētā krāsnī 200 minūtes.
Menca ar ingvera sēnēm
- Menca fileja - 500 g
- Grunts ingvers
- Svaigu ingveru - 1 ēd.k. karote
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- Šitake sēnes - 230 g
- Saldie sarkanie pipari - 1 gab.
- Zaļais sīpols - saišķis
- Sausais baltais vīns - 50 ml
- Vistas buljons -150 ml
- Sāls, malti melnie pipari
Apdarei:
- Zaļie sīpoli
- Plates ingvera šķēles
Apkaisīt zivis ar sāli, pipariem un zemes ingveru un atstāt 30 minūtes. 15 sekundes augu eļļā sasmērējiet svaigu ingveru kafijas mērcē. Pievieno pusi saldētas sēnes un paprikas, sīki sasmalcinātus zaļus sīpolus un apcepiet vēl 5 minūtes. Noņemiet no karstuma, ielieciet vīnu un atkal lieciet uguni. Kad vīns ir iztvaicēts, pievieno buljonu un uzvāra. Ievietojiet zivis stewpan, samaziniet siltumu, pārklājiet un noturiet uguni 4-6 minūtes. Izdrukājiet gatavo ēdienu ar zaļās sīpolu spalvas un plānas šķēles svaigu ingveru.
Sēnes sīpolu mērcē
- Šampanieši -24 gab.
- Margarīns -30 g
- Putukrējums 1 glāze
- Schnitt-sīpols - saišķis
- Citronu - 1 gab.
- Kviešu krekeri
- Sāls, malti melnie pipari
Cepiet sēnes 5-7 minūtes margarīnā. Izņemiet tos un uzpildiet traukā smalki sagrieztu sīpolu, maltu citrona miziņu un putukrējumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un uzvāra vēl 5 minūtes bez pārklājuma. Uz dažām minūtēm ielieciet sēnes pannā, lai viņiem nebūtu laika absorbēt mērci. Sāls un pipari. Uz plāksnes ielieciet grauzdiņus uz augšas, uzliek pāris sēnes un ielieciet mērci.
Hamburgeri ar šampinjoniem
Eļļojiet sēnes ar olīveļļu, apkaisa ar sāli, pipariem un itāļu garšaugiem. Cep tos uz grila 6-8 minūtes, pagriežot vienu reizi. Katrai sēnei ielieciet siera gabalu. Izgrieziet pusi ciabatta un novietojiet to uz režģa ar sagrieztu pusi uz leju. Turiet visu uz oglēm vēl 2 minūtes, lai ciabatta kļūtu brūnināts un sieru sāk izkausēt, pēc tam paceliet un sagatavojiet hamburgeru: ciabatta, sēnes, siers, majonēze, piparu gabali un bazilika lapas.
- Champignons - 4 gab.
- Olīveļļa 2 ēd.k. karotes
- Itālijas augi -1 stunda. karote
- Ciets siers-4 šķēles
- Ciabatta - 4 gab.
- Majonēze - 50 g
- Konservēti saldie pipari -4-8 gab.
- Baziliks - vairākas filiāles
- Sāls, malti melnie pipari
Polenta
- Saldēta polenta - 450 g
- Saulē žāvēti tomāti - 100 g
- Cukini (vidēji) -2 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- Kūpinātas desas
- Sēnes - 230 g
- Tomāti - 2 gab.
- Itāļu garšvielas 1 tējkarote.
- Rīvēts Parmesan
- Sāls, malti melnie pipari
Izgrieziet polentu uz 12 daļām, cukini 4-6 gabaliņos. Ielieciet polentu un cukīni uz cepšanas traukiem, iepriekš eļļainu ar augu eļļu. Apkaisīt ar eļļu, sāli un pipariem. Cep 8-10 minūtes, pagriežot vienu reizi, līdz polenta ir brūna. Par vidēju karsti, sauté desas. Iztukšojiet izlādētos taukus, pievienojiet sēnes sagriež šķīvī, sagriež tomātus gabaliņos, apkaisa ar garšvielām, apcep 5 minūtes. Novietojiet uz polenta desu, cukini un sēņu maisījumu. Apkaisīt ar sarīvētu parmezāna sieru.
Steiks ar vīnogām
Sīpolus sagriež plānos gredzenos un ap 10-12 minūtēm apvāri zem vidēja siltuma. Pievieno lielas sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus ķiplokus. Cepiet zem vāka uz vēl 5 minūtēm. Lēnām ielejiet buljonu un vīnu pannā, pievienojiet uguni. Pēc vārīšanas, pagatavo vēl 6 minūtes, nenosedzot to ar vāku. Ielieciet vīnogas, timiāns un novietojiet malā. Apberiet steiku ar pipariem un sāli. Cepiet, pagriežot vienu reizi, uzkarsētā cepeškrāsnī līdz pat 70 ° 20 minūtēm. Pasniedziet ar sēņu mērci.
- Liellopa steiks -600 g
- Sēnes-200 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Liellopa buljona -150 ml
- Sausais sarkanvīns vai dzērveņu sula - 70 ml
- Sarkanās vīnogas bez bedrēm -100 g
- Olīveļļa 2 ēd.k. karotes
- Saldie sīpoli - 1 gab.
- Timiāns
- Sāls, malti melnie pipari
Šampanieši ar šķiņķa masu
- Lielie šampinjoni - 6 gab.
- Dārzeņu eļļa -1 ēd.k. karote
- Sāls, malti melnie pipari
Mousse:
- Ham - 400 g
- Rīvēts siers -100 g
- Krējums 33% tauku saturs - 100 ml
- Citronu sula -1 tējk.
- Sāls, malti baltie pipari
Apdarei:
- Mazie paprikas kubi
- Zaļo sīpolu spalvas
- cepti šampinjoni šķēles
Ar šampinjoniem, nogrieziet kājas un mizojiet cepures no ādas. Pievienojiet sāli, piparus un apcepiet augu eļļā. Novietojiet uz papīra dvieli, lai novērstu lieko tauku daudzumu. Lai izveidotu putas, sagrieziet smalki sakapātus šķiņķi un rīvētu sieru homogenālas masas maisītājā, pakāpeniski pievienojot krējumu. Muds sāli, apkaisa ar baltajiem pipariem un citronu sulu. Izklājiet sēnes uz plāksnēm, piepildiet tās ar putām, izspiežot to no konditorejas šļirces. Ielieciet trauku ar pavasara sīpolu spalvām, sagrieztu mazos kubiņos ar papriku un ceptiem šampinjoniem.
Kartupeļi
- Kartupeļi - 6 gab.
- Sēnes - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- Milti -50 g
- Piens - 600 ml
- Rīvēts Parmesan - 200 g
- Sāls, melnie pipari
Tieši kartupeļus sagriež un vāriet nedaudz sālītajā ūdenī 5 minūtes. Sagatavojiet mērci: cep smalki sagrieztas sēnes, sīpolu un ķiplokus vidējā siltumā, ielieciet miltus, sāli un piparus. Ielieciet pienu. Pavārs līdz biezai. Eļļotā cepšanas traukā ielieciet pusi kartupeļu, ielieciet pusi mērces un apkaisa pusi rīvētu sieru. Ielieciet atlikušos kartupeļus un pārlejiet atlikušo mērci. Nosedziet veidni un ievietojiet uzkarsētā krāsnī 220 ° 20-35 minūtes. Izņemiet, apkaisa ar atlikušo sieru. Cep vēl 35 minūtes.
Sviestmaize ar gurķu sēnēm
- Baltas sēnes 200g
- Sviests - 2 ēd.k. karotes
- Baltvīns 2 ēdamk. karotes
- Sīpoli -1 gab.
- Kukurūzas salāti -2-3 ziedkopām
- Etiķis - 50 ml
- Neraudzēta maize - 4 šķēles
- Grauzdētas sinepes -4 tējk.
- Sāls, malti melnie pipari
Sīpolus sagrieziet plānos gredzenos, apcep ar vārošu ūdeni un pusi stundas aplejiet ar etiķi. Sagrieziet sēnes plāksnēs, sāli, piparus un cepiet sviestā līdz zeltainam. Ielejiet vīnu, vēl vienu minūti pievienojiet uguni un sautējiet. Salātus lapās sadaliet. Maizes gabaliņi cepeškrāsnī. Veidojiet sviestmaizi. Grieziet grauzdiņā ar sinepēm, ielieciet to izliektas salātu lapas, ceptas sēnes un marinētu sīpolu gredzenus.
Lazanja ar sieru
Smalki sagrieziet sīpolus, selerijas, burkānus, ķiplokus un mazuļus uz vidējas siltuma. Pievienojiet sasmalcinātu šķiņķi un šķēlītēs sēnes. Cepiet cepšanas pannu ar vāku. Pievienojiet skābo krējumu, tomātus, 100 ml ūdens un vīnu. Pēc viršanas samaziniet siltumu un uzvāriet vēl 5 minūtes. Sāls un pipari. Samaisiet abus sieru un sajauciet. Ielejiet 1/4 sēņu mērci cepšanas traukā. Apkaisiet 1/4 siera maisījuma, ielieciet 1/3 mīklas uz augšu. Vēlreiz atkārtojiet šo procedūru 2 reizes. Pārlej ar pārējo mērci un apkaisa ar pārējo siera maisījumu. Blīvi nosedziet veidlapu ar foliju. Cep 50 minūšu laikā iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 °. Noņemiet lazanju un ļaujiet tai vēl 20 minūtes notīrīt foliju.
- Sēnes - 300 g
- Ham - 300 g
- Skābs krējums 400 g
- Marinēti tomāti - 400 g
- Olīveļļa -2 ēd.k. karotes
- Sīpoli - 1 gab.
- Selerijas stublāji - 4 gab.
- Burkāni - 4 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sausais sarkanvīns - 50 ml
- Parmesan - 200 g
- Šveices siers - 170 g
- Mīklas lasagnai - 200 g
- Sāls, malti melnie pipari
Liellopu gaļa ar sēņu mērci
- Liellopu fileja 1,5 kg
- Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Oregano, rozmarīns, timiāns - katrs ir 4 filiāles
- Sāls, malti melnie pipari
Mērcei:
- Sēnes (austeru sēnes, šampinjoni, šitake) - 600 g
- Olīveļļa -3 ēdamk. karotes
- Citronu sula - 2 ēd.k. karotes
- Sojas mērce - 1 tējkarote
Eļļojiet fileju ar eļļu, rīvētu ķiploku, sāli un pipariem. Uzlieciet rozmarīna, oregano un timiāna cepšanas zarus, ielieciet grilu uz augšu un apcepiet gaļu. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 120 minūtes 20 minūtes, pēc tam vēl 30-40 minūtes. pie 220 °. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Sagatavojiet mērci. Sēnes sagrieziet gabaliņos un apcepiet olīveļļā. Pievienojiet citronu sulu, sojas mērci un gatavojiet apmēram 10 minūtes. Sāls un pipari.