Rassolnik ar pērļu miežiem Padomju laikos tas bija klasisks recepte marinēšanai. Es to atskaitījos savā studiju gadā grāmatā "Par garšīgu un veselīgu pārtiku", kas bija lielā deficīts. Es paredzēju recepti, un tad bieži vārīti, es gatavoju tagad, jo man patīk skābās vārītas zupas. Šis rassolnik ir labs otrajā dienā, un trešo, ja tas ir ledusskapī. Pat tas kļūst vēl garšīgāks! Kāpēc to sauc par Ļeņingradu, es diemžēl nezinu. Varbūt kāds teiks?
Sastāvs:- Liellopu gaļa 600g kauliņā
- Pērļu miežu putraimi 50 g
- Kartupeļi 2 gab.
- Burkāns 1 gab.
- Sīpoli 1 gab.
- Selerijas sula 50g
- Gurķu sālīti 100 g
- Lapu lapas 2 gab.
- Zaļā sīpola 0,25 ķekars
- Svaigi dilles 0,25 ķekari
- Svaigs pētersīļu 0,25 ķekars
- Skāba krējuma 100 g
- 1. solis Lai pagatavotu rassolnik, ņem kauliņā liellopu gaļas krūtiņu, labāk ar skrimšļiem, sīpoliem, burkāniem, pērļu kauls, selerijas sakni, marinētiem gurķiem.
- 2. solis Gaļu labi mazgā un ieliek pannā. Uzpildiet 1,5-2 litrus aukstā ūdens, uzvāra. Mēs sagriež daudz selerijas saknes, burkānus un sīpolus. Pievienot pannā ar gaļu. Uzvāriet, noņemiet putas.
- 3. solis Pievienojiet mazgātos pērļu miežus (jūs varat mērcēt iepriekš) un vāra uz zemu siltumu zem vates 1-1,5 stundām.
- 4. solis Kad gaļa tiek pagatavota, noņemiet to un saknes no buljona. Saknes tiek izmesti.
- 5. solis Atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem un sagriež gabalos. Mēs to nosūta zupai.
- Solis 6 Tad mēs nokrītam kubiņos sagrieztus kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus degvielas uzpildei. Sālīti gurķi arī sagriež gabaliņos.
- 7. solis Mēs ieliekam buljonā un taukus, noņemam no tās virsmas, dārzeņus degvielas uzpildīšanai.
- 8. solis Kad kartupeļi savācējs kļūst mīksti, pievienojiet dārzeņu mērci. Uzvāra, lai smaržam pievienotu 2 lauru lapas, vāra uz zemu karstumu 5-6 minūtes. Ja skābam nav pietiekami daudz, pievienojam sālsūdens pēc garšas. Mēs ieejam zupā smalki sakapātus zaļumus, aizveriet vāku un noņemiet no uguns. Gatavojamies Pasniedziet ar krējumu un svaigiem garšaugiem.