Katra mājsaimniece vēlas saglabāt produktu uzturvērtības īpašības, lai tie nonāktu cilvēka ķermenī. Let's talk par produktu apstrādes un uzglabāšanas pamatiem.
Kartupeļi.
Kategoriski jūs nevarat pagatavot ēdienus no noplūtiem vai zaļiem kartupeļiem. Šis kartupelis satur indīgu vielu, ko sauc par solanīnu. Šādi kartupeļi jāizmet. Lai kartupeļus notīrītu, tos uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.
Kad kartupeļus pīlādē, mizojiet plānu kārtiņu, jo kartupeļi zem ādas ir bagāti ar vitamīniem, minerālsāļiem un ogļhidrātiem.
Ja jūs tīrīat jaunus kartupeļus, tad visvieglāk tīrīt nākamo vienkāršo procedūru ir vispirms samazināt bumbuļus karstā ūdenī un tad aukstā ūdenī. Lai jūsu rokās nav krāsotas no kartupeļiem tumšā krāsā, noslaukiet tos pirms tīrīšanas ar etiķa šķīdumu.
Ieteicams ņemt mizotos kartupeļus zem auksta ūdens plūsmas, tāpēc to pagatavos ātrāk. Ja kartupeļi ir ūdeņi, pirms ēdiena gatavošanas to vajadzētu izžūt vēsā vietā, lai tas labāk izbaudītu.
Pēc tam, kad esat mizojis un izgriezis kartupeļus, to rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, lai no tā izņemtu cietes daudzumu. Tātad kartupeļi nedeg.
Kāposti.
Nemetiet celmu, tā ir bagāta ar ogļhidrātiem, vitamīniem un mikroelementiem, nevis kāpostu lapām. Salāti ir izgatavoti no fagot. Lai notīrītu kāposti no kukaiņiem, maziniet to dažu minūšu laikā sālsūdenī. Lai saglabātu balto krāsu kāpostiem, gatavojot ēdienu, pirms vārīšanas to vajadzētu glabāt vājā citronskābes šķīdumā.
Sālus kāpostus nedrīkst mazgāt pirms ēdienreizēm, lai saglabātu vitamīnus. Sālījumā, kāpostiem ir tik daudz C vitamīna kā svaigiem kāpostiem.
Zaļumi.
Zaļais sīpols, dilles, selerijas pētersīļi - noderīgi un garšīgi garšaugi dažādiem ēdieniem. Divi ķekaru pētersīļi satur ikdienas C vitamīna devu pieaugušajam. Lai saglabātu apstādījumu garšas un uzturvērtības īpašības, to nedrīkstētu sagriezt, zaļumus vajadzētu sagriezt ar šķērēm.
Sausos garšaugus turiet vairākas minūtes karstā ūdenī, lai uzlabotu tā aromātu. Vīlētie zaļumi jāievieto vienu stundu aukstā ūdenī ar dažiem pilieniem etiķa.
Tomāti.
Ja jums ir jāmazgā tomāti no mizas, mīciet tomātu uz dakša un pazeminiet to 3 sekundēs verdošā ūdenī. Āda pārplīsīs un viegli atdalīsies no celulozes.
Sīpoli.
Lai izvairītos no asarām sīpolu tīrīšanas laikā, varat ievietot spuldzi ledusskapī vai pastāvīgi nomierināt nazi ar aukstu ūdeni. Lai noņemtu pārmērīgu rūgtumu, sīpolu sajauciet ar sāli, 10 minūtes ielejiet ar ūdeni un izlejiet ar verdošu ūdeni.
Lai pagatavotu ceptu sīpolu zeltainu nokrāsu, velciet to pirms cepšanas miltos.
Citi dārzeņi un augļi.
Lai saglabātu cukurbietes, kad cooking ir piesātināta krāsa, nav pilnībā nogriezta tā sakne, lai sula ēdiena gatavošanas laikā neplūst. Pēc ilgstošas ēdiena gatavošanas cukurbietes brūnina. Šajā gadījumā pēc vārīšanas to vajadzētu ievietot ledusskapī naktī.
Pupiņām un pupiņām, kas ātri vārītas, tās iepriekš samitrina vairākas stundas aukstā ūdenī.
Dodiet svaigu apžilbtu ābolu nogali vairākas stundas aukstā ūdenī.
Pirms jūs varat izveidot kompotu no žāvētiem augļiem, tos vajadzētu mazgāt aukstā, nevis karstā ūdens.
Lai citrons būtu vairāk aromātisks, pirms to sagriež, to vajadzētu nolaist karstā ūdenī.
Sēnes.
Sēnēm žāvēt svaigā veidā, mērcēt tos sālītā pienā uz nakti. Tīrīt sēnes nav melnas, tūlīt pēc tīrīšanas, ielej tās ar aukstu sālsūdeni.
Gaļa.
Jo lēnāks gaļas atkausēšanas process, jo mazāk barības vielas tā zaudē. Atkausē gaļu ledusskapī, gaļu nedrīkst atkausēt ūdenī vai vietā, kas ir pārāk silta. Pēc atkausēšanas gaļu vajadzētu mazgāt, pirms gaļas cepšanas gaļu vajadzētu pazemināt līdz 20 ° C verdošā ūdenī, lai uz tā izveidotu garoza, kas ēdiena laikā uzturēs uzturvielas gaļā. Lai liellopu gaļai būtu mīkstāka un sulīga, tu to vajadzētu berzt ar sinepju pulveri un pēc dažām minūtēm mazgāt to.
Visam putnu liemenim, sivēnim, trušiem, kas cepti ar rupju garoza, tie iepriekš jāpārklāj ar krējumu.
Lai uzlabotu aknu garšu, pirms cepšanas to vajadzētu iemērc pienā. Gaļu uz kaula cep ātrāk nekā bez tā.
Lai cūkgaļa labāk izbaudītu, pirms ēdiena gatavošanas vairākas vietās ieberiet gaļas gabalu ar dakšiņu.
Mājputni pēc ēdiena gatavošanas paliek balta un maiga, ja jūs to iepriekš noturat ar citrona miziņu vai citronskābi.
Zivis.
Visām jūras zivīm jāveic 3 ārstēšanas stadijas: attīrīšana, paskābināšana, sāls pievienošana.
Nelietojiet pilnībā atkausēt zivis, to ir vieglāk apstrādāt puscaurulē, tāpēc tās uzturvērtības ir labāk saglabājušās. Filē atkausē sālītā ūdenī. Zivju āda tiek noņemta ar nazi. Ja zivis ir slidenas, tās jāmazgā ar sāli. Zivis jātīra no asas uz galvu. Ja svari ir slikti nošķirti, ieberiet zivis ar verdošu ūdeni. Ir nepieciešams tīrīt zivis no svariem, spuras, aizdedzes, un pēc tam noskalot to ar tekošu ūdeni. Neatstājiet attīrītās zivis ūdenī ilgu laiku, jo tā zaudē uzturvērtību. No atkritumiem tīrīšanas laikā varat gatavot zivju buljonu.
Lai noņemtu lieko sāli no cietas sāls zivīm, to vajadzētu iemērc pienā. Lai paskābinātu zivis pirms vārīšanas, aplejiet filejas ar dažiem pilieniem etiķa vai berzējiet to ar citronskābi. Zivis jāmazgā noslēgtā traukā. Pievienojiet sāli ēdiena gatavošanas laikā. Labākais veids, kā zvejot, ir pannā, sautējums vai cep.