Olbaltumvielu deficīts ir galvenais nesabalansētas uztura cēlonis. Lielākā daļa no mums šo problēmu vienkārši atrisina - ēst pēc iespējas vairāk putnu visos tā veidos, sortimenta ieguvums ir ļoti liels. Par to, kādas ir putnu gaļas lietderīgās īpašības, kā arī daudz par šo tēmu, lasiet zemāk.
Izrādās, ka putns ir ne tikai lētāks nekā cūkgaļa un liellopa gaļa, bet tas ir daudz noderīgāks. Tas ražo ēdienus ar vieglu delikātu garšu, un daži no tiem var pamatoti uzskatīt par delikātu - piemēram, visu slaveno "Pekinas pīli" vai foie gras pasta no zosu aknām. Pasaulē vislabākie ēdieni ietvēra dažādas gaļas ēdienus, tomēr vispirms ir jāpiešķir parasta vistas gaļa.
LIELĀKAIS PĀRDOŠANAS GAĻA
Tiklīdz mūsu senči sagatavoja vistu: uz oglēm, ar asaru, māla traukos. Starp krievu tirgotājiem īpaši iecienīta bija sautēta vistas gaļa ar olām un kāpostiem pienā. Ļoti appreciated tolstosuma un vistas gaļa, pildīti ar liellopu gaļu vai pagatavoti baltā mērcē ar ērkšķogu. Un, protams, visi mīlēja slavenos uguns kotletus, kas vārīti no vistas gaļas, bez izņēmumiem. Tiek uzskatīts, ka vietējā vistas izcelsme ir savvaļas "džungļu vistra", kuras dzimtene ir Ancient Indija. Cilvēki ļoti ātri novērtēja visus šī putna diētas gaļas ieguvumus, tāpēc pakāpeniski sāka šķirties dažādas šķirnes. Šobrīd viņu skaits pārsniedz sešus simtus.
Pirms revolucionārajā Krievijā "gaļu", īpaši nobarotu vistu, sauca par mājputniem. Šodien mēs novērtējam broileru gaļu. Šie nobaroti divu mēnešu veci cāļi, kas sver aptuveni 2 kg. Vispopulārākais variants - tos var pagatavot un cepti. Starp citu, agrākos broilerus sauca tikai cepta vistas gaļa (apcepta - angļu valodā "cepta") vai pagatavota pēc iespiestiem.
Vienkārši izlasiet vistas broileri no parastajiem. Pirmkārt, tas ir lielāks, ar labi attīstītiem muskuļiem, un tāpēc krūškurvja forma ir noapaļota, tāpat kā pieaugušu putnu forma. Un parasti vistas ir vairāk "apbūvētas", un krūtis ir iegarenas ar cietu un izliektu ķīli. Ar tauku daudzumu, jūs varat arī pateikt vistas no vistas. Ja zemādas tauki atrodas tikai vēdera lejasdaļā, tad mums ir priekšā vistas broileri, un, ja krūtīs, vēderā un pat cietajā mugurkaulā peld ar taukiem, jauno gaļu nevar izsaukt. Un tomēr, broileru gaļas cepšanai (īpaši cepšanas traukā ar nelobītu pārklājumu), jūs varat iztikt bez taukiem - tas ir pietiekami. Kājās tas ir lielāks, bet krūtīs - nedaudz (tādēļ baltā gaļa ir visvairāk uztura). Tomēr vistas taukos ir daudzas derīgas polinepiesātinātās taukskābes.
Kopumā putnu gaļas lietderīgās īpašības var teikt ilgu laiku. Tas ir labvēlīgi salīdzināms ar gaļu ar augstu procentuālo daudzumu augstas kvalitātes olbaltumvielu (satur daudzas tā saucamās neaizvietojamās aminoskābes). Viņai ir daudz mīkstu muskuļu audu (atšķirībā no gaļas, kurā ir vairāk stingru savienojumu), un ka savienojošā, kas ir, ir vairāk trausla un maiga.
Vecās kulinārijas grāmatās jūs varat atrast daudz noderīgu padomu par vistas sagatavošanu, tomēr tie visbiežāk attiecas uz to, kā vislabāk ir vistas, zarnu un grieztu. Šodien tiem nav nepieciešams. Veikalos jau pārdoti pilnīgi izķidāti liemeņi un atsevišķi pusfabrikāti - krūšu, smaili, gurni, spārni. Par mīļotājiem subproduktu - iztīrīt un mazgāt aknas, sirds, sirds kambari.
Atdzesēta gaļa ir sulīga, saglabā barības vielu maksimumu, bet tā netiek glabāta uz ilgu laiku. Saldēti ir lētāki un dažās situācijās vēl ērtāk - piemēram, ja jums ir jāiegādājas cāļa krājumā.
INDIJAS KOKS
Tautas gudrība saka: "Vienu vistu septiņiem ēdieniem nevar izlikt." Bet turcija - diezgan. Agrāk, kad "Buša kājas" tikko sākēja mūs nogādāt aizjūras turcijā, pārdevēji to sagriezuši pa pusēm: daudzi mājsaimnieces vienkārši nezināja, ko darīt ar visu liemeni, tik liela daļa no tā. "Aizjūras", precīzāk, Ziemeļamerikā aizjūras zemē šis milzīgais putns dzīvoja jau agrākajās dienās (arheologi apgalvo, ka vēl pirms 10 miljoniem gadu). Indiāņi (un no tiem nāca putnu vārds) jau sen uzzināja, kā to audzēt un audzēt. Līdz šim, novembra pēdējā ceturtdienā, Pateicības diena, galvenais ēdiens uz galda amerikāņiem ir turcija.
Ja vistas gaļa tiek uzskatīta par veselīgu un uztura bagātinātā, tītara gaļa ir divkārša, tādēļ tā maksā vairāk. Visgaršīgākais pildījums tītara - tas ir labi, tas ir tik liels, ir vieta, kur noslaucīt. Ja jūs to visu darīsiet (ja krāsnī tiktu pietiekami daudz vietas!), Jūs nevarat rūpēties par citiem ēdieniem. Lai nodrošinātu to, ka mājputnu gaļa nav sausa, tā nezaudē savas derīgās īpašības (Turcijā ir maz tauku), to var iepriekš pagatavot ar sviestu. Padariet to vienkāršu: izkausējiet sviestu, ielieciet šļircē ar biezu adatu un vairākās vietās lūksni ielejiet. Lai noteiktu gatavību, to ieberiet, piemēram, ar dakšiņu - sulai jābūt caurspīdīgai. Turcija ir ļoti daudzpusīga: to var ne tikai cept, bet arī apcep, gatavo malto kotletes, vāra buljonu - viss izrādīsies garšīgi un noderīgi.
PERNET BREASTS
Zoss - tas ir gandrīz eksotisks. Tas ir arī ļoti liels un diezgan taukains putns, kurš reti tiek pilnībā pagatavots (tādēļ agrāk tas tika pasniegts tikai lielākajās brīvdienās, it īpaši Ziemassvētkos). Sakarā ar tauku daudzumu zoss ir ļoti vērtē aknas. Pate no tā - foie gras - izsmalcināta delikatese, kas ir mīlēta visā pasaulē. Starp citu, visgaršīgākais ir Strasbūra. Pat senie grieķi piespiedu kārtā nobaroja zoss, lai iegūtu īpaši lielu un taukainu aknu. Tradicionāli paliek, foie gras joprojām ir mūsu galda, lai gan, pateicoties "zaļo" zosis protestam, vismaz attīstītajās Eiropas valstīs vairs netiek spīdzināti: piespiedu barošana mūsdienās ir aizliegta.
Parasti mūsu tabulām ir pīle. Tas ir populārs ar mums, Eiropā, bet it īpaši Āzijā. Nav nejauši, ka pirmā lieta, kas nāk prātā, ir "Pekinas pīle". Tas ir tad, kad pīle ir karājās un cepta uz uguns, atšķaidīta ar augļu koku malku. Putns izrādās neparasts - ar brīnišķīgu kraukšķīgu sarkanās krāsas ādu, gaļa smaržo augļu aromātus. Pīļu pildījumam īpaši labi ir āboli, plūmes un kāposti (jūs varat individuāli, bet labi garšo un kopā). Āboli un plūmes dod viņai saldu gaļu īpašu smalku aromātu. Un no kakla, ķepām un galvām iznāk garšīgi rassolniki. Ērkšķu - cilvēka ģeniālais izgudrojums - sautējums ir ļoti mīksts un sulīgs.
EXOTISKIE VIESI
Krievu "putnu pagalmā" nesen parādījās mums ļoti neparasta "ptaha" - Āfrikas strauss. Tā augstums dažreiz sasniedz 2,5 metrus. Strauss ir labi pieļaujams siltuma un sals, tāpēc tas ir labs sākums jaunā vietā. Agrāk strauss tika turēts skaistu spalvu dēļ (strausu spalvas - šiks apģērba apdarei), bet tagad viņi novērtēja gaļu. Šīs svētības ir daudz - pieaugušo indivīds sver vairāk nekā 130 kg. Mēs audzējam mūs un pērļu vistiņas, kas, gluži pretēji, ir ļoti maza (sver līdz diviem kilogramiem), bet garša ir ļoti maiga un izsmalcināta.
VISI PIRKUMIEM!
Vēl nesen lielākā daļa krievu tirgos nopirka putnu. Tas ir lētāk, un vienmēr ir izvēle. Šodien mēs gribam ne tikai barot ģimeni, bet gan barot tos garšīgi un kvalitatīvi. Iepriekšējās uzticības tirgi neizraisa, arvien vairāk mēs pērkam gaļu, dodamies lielveikalos vai lielveikalos. Cenas šeit ir nedaudz augstākas, bet izvēle, savukārt, ir ļoti liela: saldēta un atdzesēta gaļa veselu liemeņu formā un sadalīta vietējās un importētās daļās.
Interesanti, ka importa apjoms nesen ievērojami samazinājās. Parasti saldētai gaļai, ko ieved no ārvalstīm, dominē saldēta gaļa. Un svaigu un kvalitatīvāku atdzesētu produktu nozarē "Carte Blanche" ir tikai mūsu ražotājiem. Jūs neticēsiet, bet līdz šim pieprasījums pēc atdzesētas gaļas ir daudz lielāks nekā piedāvājums. Neatkarīgi no tā, cik grūti cenšas ražotāji, viņiem nav laika, lai apmierinātu pieaugošās vajadzības. Pārstrādāti mājputni, arī pusfabrikāti, ir arī ļoti populāri. Tie ir kotletes, desiņas, tīrradņi un nūjas, kā arī liemeņa daļas kartupeļos, šašliku kebabs, grilētu vistu, pildījumu ... Sortiments sastāv no vairāk nekā 130 priekšmetiem. Ja pavisam nesen vairumam no mums bija grūti nosaukt dažus vistas produktu markus, šodien daudzi no viņiem ir dzirdējuši. Ne mazāk daudzsološs un tirgus tītara. Daudzi, kam ir privātas lauku mājas, ir audzējuši šo putnu. Un ne velti. Tas ir dārgs attiecībā uz saturu, un mārketings nav problēma tagad. Galu galā, visi zina par mājputnu gaļas lietderīgajām īpašībām.
Varbūt vienīgā lieta, kuru daļēji ierobežo pieprasījums, ir putnu gripas situācija. Vai ir tā vērts baidīties? Pēc ekspertu domām, maz ticams. Taisnība, ja jūs pērkat pārbaudītus produktus. Kā liecina prakse, ja vīruss inficē putnu, tas vispirms notiek privātajā sektorā, kurā nav veterinārārstu, un uzņēmējiem ir grūti kontrolēt infekcijas cēloņus un apmērus, slimības izplatību un vēl vairāk veikt preventīvus pasākumus nākotnē. Lielajās putnu fermās šodien, kā parasti, putns ir droši pasargāts no infekciju izplatīšanās. Tomēr, ja jums ir šaubas, aizdomas, vēlme vēlreiz būt drošībā, atcerieties 100% efektīvu veidu, kā cīnīties ar vīrusiem: pagatavojiet vai apcepiet putnu, līdz tas ir gatavs, neēdiet neapstrādātas olas. Visrūpīgāk mēs varam ieteikt, lai naži un griešanas dēļi tiktu apstrādāti ar verdošu ūdeni.