- rūgta šokolāde - 240 grami (no 62 līdz 70% kakao)
- cukurs - 3 vienības. karotes
- kakao pulveris - 2 st. karotes
- šķīstoša espresso kafija - 1 tējkarote
- ūdens - 7 Art. karotes
- konjaks - 1 st. karote
- lielas olas - 3 gabali
- sāls - 1/8 tējkarotes
- atdzesētu tauku krēmu - 1 tase (plus 2 ēdamkarotes krējuma)
1. Sīki sagrieziet šokolādi. Maisīt, izkausēt šokolādi, 2 ēdamkarotes cukura, kakao pulvera, espresso, ūdens un konjaka vidējā bļodā, novietot pār vienu kausu ar gandrīz verdošu ūdeni 2,5 cm. Noņem no siltuma. 2. Beat olu dzeltenumus, 1 tējkaroti cukura un sāls bļodā 30 sekundes. Ielieciet olu maisījumu ar izkusušo šokolādi un rūpīgi saberziet. Atļauj atdzist, līdz maisījums ir nedaudz siltāks par istabas temperatūru, no 3 līdz 5 minūtēm. 3. Tīrā bļodiņā olu baltumus ar mikseri ar vidēji ātru putu, 1 līdz 2 minūtes. Pievieno atlikušos 1 tējkaroti cukura, palielina ātrumu un noskalojas apmēram 1 minūti. Pievienojiet apmēram ceturtdaļu no saputotajiem proteīniem šokolādes maisījumā un samaisiet ar gumijas lāpstiņu. Uzmanīgi pievienojiet atlikušos olu baltumus un samaisiet. 4. Slaucīt krējumu ar maisītāju vidējā ātrumā, līdz tie sāk sabiezēt, apmēram 30 sekundes. Palieliniet ātrumu līdz augstam un pātagu ap 15 sekundēm. Izmantojot gumijas lāpstu, viegli pievienojiet putukrējumu šokolādes-olu maisījumā un samaisiet. Ielieciet putu 6 vai 8 atsevišķos traukos vai brillēs. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ielieciet ledusskapī vismaz 2 stundas. Musi var uzglabāt slēgtā ledusskapī līdz 24 stundām.
Porcijas: 6-8