80.gados. melnais ikri bija delikatese. Veikalos tas bija daudz un par visai pieejamām cenām. Cilvēki reizēm var atļauties tik greznību, ne tikai brīvdienās. Protams, patiesībā melnais ikri ir veikalos, bet par neticami augstu cenu. Un tas, kas ir lēts, ir kontrabandas vai mākslīgs.
Melnais ikārs un tā vērtība
Melnā kafija tiek iegūta no zivīm no storzonas, piemēram, beluga, stornie, sterleti, zvaigžņotais storks. Augstās kaviāra izmaksas ir saistītas ar iztukšošanos no ērkšķiem, jo pastāvīgie barības uzbrukumi to izraisa. Bet tagad ir vairāk un vairāk tauriņu saimniecību, kur tās audzē zivis un iegūst olas, kaut arī ne tik garšīgas kā "savvaļas".
Melnais ikri ir olbaltumvielu avots (apmēram 30%), ko organismā pilnībā absorbē. Tas satur arī folskābi, D vitamīnu, A, C, dažādas aminoskābes un minerālvielas. Tādēļ melnā kafija ir ļoti ieteicama grūtniecēm, slimiem cilvēkiem un bērniem. Papildus tam, atšķirībā no sarkanā ikra, urotropīnā nav iespējams saglabāt melnu, kas vēl vairāk uzlabo tā lietderību.
Kaviāru uzglabāšana
Pērkot melno ikri, mēs uzreiz brīnāmies, kur un kā uzglabāt melno ikri. Lai gan, kāpēc to paturēt, ir nepieciešams, nevis skatīties. Bet tomēr, ja nepieciešams, ikri jāuzglabā ledusskapī.
Parasti ideālā temperatūra ir no -2 līdz -1 grādiem. Bet tā kā ledusskapji nevar nodrošināt šādu temperatūru, un jūs nevarat uzglabāt ikrus saldētavā, jūs varat izmantot šādus trikus.
Iepriekš iesaldē daudz ledus un atrodiet aukstākajā ledusskapī. Parasti šī vieta atrodas zem saldētavas. Savāciet pietiekami daudz ledus, ielieciet maisiņos un ielieciet bļodā. Uz ledus ielieciet ikruni ikri un ielieciet trauku iepriekš noteiktā vietā. Kad ledus kūst, nomainiet iepakojumus jauniem, saldētiem. Nebaidieties, ikri nesasaldēsies - sāls vienkārši neļaus to notikt. Uzglabāt melno delikatesi saldētavā nav, jo augstā temperatūrā ir plaisa olas.
Aizvertajās bankās ikri uzglabāšana ir pieļaujama 1-3 mēnešus. Bet pat ar ikmēneša glabāšanu tā garša ievērojami mainās. Atvērtā burka ar ikriem ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas, bet arī uz ledus, pārklāta ar pārtikas plēvi vai vāku.