Krējuma mērce ar skābēm Manā ģimenē ir mana ģimenei raksturīga skujkoku zupa, taču, izņemot šo ēdienu, es izmantoju rūgtenumus tikai pīrākos. Es gribēju pavasara sezonā paplašināt šīs brīnišķīgās augu izmantošanu, kamēr pastāv iespēja. Manā mīļākajā franču virtuvē es atklāju recepti krējuma mērcē ar skābenēm. Tur tiek izmantoti ēdieni ar lašiem, mājputniem un dārzeņiem. Man šķita vilinoši, un rezultāts mani neapmierināja. Turklāt manā arsenālā bija vēl viens garšīgs mērce, kas sniedz izsmalcinātu garšu pat visbiežāk sastopamajiem ēdieniem.
Sastāvs:- Skābene svaigu 1 ķekars
- Sīpoli 1 gab.
- Baltais saldais vīns 100 ml
- Buljonu vistas 150 ml
- Krēms 250 ml
- Sviests 50 g
- Sāls 0,5 tējk.
- Pepper melns zemes 1 šķipsniņu
- 1. solis Lai veiktu mērci, mums vajadzīgs skāries, krējums, vistas buljons, baltais pusdzirkstošais vīns, sviests, sīpoli, sāls un pipari.
- 2. solis Sīpoli (šalotes vai sīpoli) sagriež mazos gabaliņos.
- 3. solis Skābene, noņem spraudeņus, rūpīgi izmazgāj lapas un sagriež plānās plāksnēs.
- 4. solis. Ielieciet baltvīnu uz pannas. Izmantojot franču kulinārijas eksperta ieteikumus, es bieži lietoju Martini nevis sausu vai pusdzirkstošo vīnu, kas piešķir traukai papildus garšu. Mēs ieliekam sīpolu vīnā un ar spēcīgu uguni uzliek sīpolus līdz mīkstam.
- 5. solis. Samazinot siltumu, pievienojiet buljonam un krējumam vismaz 20% tauku, sāli un piparus. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet maisījumu, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi.
- 6. solis Pievieno skābenim, maisa un kad skābene maina krāsu, ielieciet sviestu un noņemiet trauku no uguns.
- 7. solis. Mēs ielej masu bļodā vai stikla maisītājā, pārvēršot to homogēnā mērcē.
- 8. solis. Ielej kastroī, mēs to apkalpo, gatavojot ēdienus no mājputniem, zivīm, kartupeļiem.