Klasiska enchilada ar gaļu
Uzņemiet 300-400 g liellopa mīkstuma, apcepiet augu eļļā līdz pusei vārītas, nedaudz atdzesējiet un sagrieziet mazos gabaliņos. Cepiet 1 lielu smalki sagrieztu sīpolu ar ķiploku krustnagliņu pāri, pievienojiet nedaudz zirza un koriandra sēklas, pēc tam 2-3 sīpolu čili piparus, sasmalcinātus cilindro šķiņķu šķiņķus un 800 g sasmalcinātu tomātu kopā ar šķidrumu. Gatavojiet uz vidēja siltuma 15-20 minūtes, pēc tam pievienojiet gaļu, Tabasco mērci, sāli un piparus pēc garšas, pagatavojiet 5 minūtes, pievienojiet sasmalcinātas koriandra lapas. 8 tortiļas, siltā sausā pannā, apkaisa nelielu daudzumu rīvētu Čedaras siera, ielieciet pāris ēdienu karotes ar tomātu un gaļas mērci, ielieciet plakanas kūkas ar rullīšiem un ielieciet tos taukainā veidā. Ielej atlikušo mērci, apkaisa ar sieru un cep iepriekš sasildītā krāsnī līdz 180 ° C līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar vārītām pupiņām, skābo krējumu un cilantro.
Siera enchilada
Sagatavojiet tomātu mērci ar čili, pievienojot tam divreiz vairāk sīpolu un ķiploku, kā arī saldos sarkanos piparus. Tomātu daudzumu var arī palielināt un pagatavot ilgāk, lai mērījums būtu vairāk piesātināts. Sildiet kūkas un apkaisa katru sauju rīvētu sieru (apmēram 30 gramus), un tas var būt jebkurš siers - no smagas līdz mocarella - un ievieto 2-3 st. l mērci. Rullējiet, ielieciet mērci, apkaisaiet ar rīvētu sieru un cepiet.
Enchilada ar garnelēm
No čaumalām noberiet 500 g lielu garneles, noņemiet tumšo zarnu vēnu, sagriež garneļus mazos gabaliņos. Sagatavojiet mērci gan klasiskajam enchilada, gan gaļas gabaliņam, atdaliet mērci, kas nepieciešams, lai ielejiet, un atstājiet malā. Atlikušajā vārīšanās mērcē ielieciet sagatavoto garneli un nekavējoties noņemiet no karstuma. Garneles sildītās kūkas ar sieru vai bez tās un pārlejiet ar mērci bez garneļu. Šis enchilad variants ir labi izturēts ar selerijas sēklām vai selerijas sāli.
Enchilada suiza (Šveice)
Sagatavojiet enchilada pēc klasiskās receptes ar jebkuru beztauku gaļu: vistu, tītaru vai teļa gaļu. Ievietojiet nelielu daudzumu tomātu mērces ar gaļu tādās pašās proporcijās un piepildiet ar šo tortilju maisījumu. Cepiet 3 ēd.k. l miltus 4 ēd.k. l sviestu, ielej 2 glāzes piena, pavārs, maisot, līdz bieza. Pildiet mērci ar enchilizētām formām un apkaisa ar sarīvētu Šveices sieru. Cepiet kā parasti.
Enchilada montāža
Sagatavojiet enchilada saskaņā ar klasisko recepti, un pirms pasniegšanas apcepiet augu eļļas olas - 1 uz porciju - un uzlieciet olas uz ceptas kūkas, sezona Tabasco un apkaisa ar cilantro lapām. Vārds montado spāņu valodā nozīmē "izjādes". Es ieteiktu atšķaidīt ūdeni proporcijā no divām līdz vienai - kūkas kļūs nedaudz mīkstākas, un, iesaiņojot, tām būs mazāk lūzuma. Es vienmēr gatavoju šos konditorejas izstrādājumus tikai vidēja siltumā un pagriežot ik pēc desmit sekundēm, līdz ir mazi tumši iedeguma zīmes. Šajā gadījumā arī pankūkas nevar nospiest, jo nav lielu gaisa burbuļu.
Enchilada ar dārzeņiem
Cep cepeškrāsnī, līdz pilnīgi vārīti 2 lieli baklažāni un 2 saldie pipari. Noņemiet baklažānu un piparu mizu, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Sagatavojiet tomātu mērci ar čili, tāpat kā enchilada ar sieru, ielieciet 20 minūtes. pēc tomātu pievienošanas cep dārzeņus. Čili piparus šajā versijā var arī cep cepeškrāsnī.
Enmolada - enchilada ar molu mērci
Sagatavojiet enchilada pēc klasiskās receptes, nomainot liellopu gaļu ar tītara fileju (labāk ņemt augšstilbu fileju, nevis krūti). Arī mērce mainās: pievienojiet sīpolus ar ķiplokiem, izņemot koriandru un ziru, lielu šķelto kanēļa nūju, 1 tējk. smaržīgi un melnie pipari, vairāki žāvēti čili pipari, 3-4 krustnagliņu pumpuri un rīvēts muskatrieksts. Tomātus uzņemiet divreiz vairāk un sautējiet mērci ilgu laiku kopā ar cepta tītara gaļu (apmēram 1 st.), Sautējuma beigās pievienojiet pāris rūgtu šokolādes kvadrātu.