- olīveļļa - 1 st. karote
- liellopa gaļa bez kauliem - 1,3 kilogrami
- svaigi malti melnie pipari, sāls - 1 pēc garšas
- bekons - 90 grami
- sīpols - 1 gab (dzeltens)
- burkāni - 2 gabali (vidēji)
- selerijas - 2 gabali (vidēji)
- ķiploki - 3 zobi
- sarkanvīns Barolo - 4,5 tases (vai citu sausu sarkano vīnu - 1,5 pudeles)
- Vistas buljons - 2 tases
- rozmarīns - 2 gabali (zari)
- lauru lapa - 2 gabali (lapas)
- kanēlis - 1 gab.
- pētersīļi - 0,25 tases (sasmalcinātas)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Dace bekons, sīpoli un burkāni. Izgrieziet seleriju. Sasmalciniet ķiplokus. Lielajā kūkā sildiet olīveļļu pār lielu karstumu. Apkaisa gaļu ar sāli un pipariem. Ielieciet liellopu gaļu katlā un apcepiet, pagriežot ik pēc 2-3 minūtēm, līdz brūnai no visām pusēm. Ielieciet liellopu gaļu uz šķīvja. Padevējiet bekonu pannā un apcepiet līdz brūnai, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sīpolus, burkānus, seleriju un sāls šķipsniņu. Cepiet, līdz sīpols ir karamelizēts apmēram 10 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un pagatavojiet, līdz aromāts parādās apmēram 30 sekundes. Atgrieziet liellopa gaļu uz pannas, pievienojiet vīnu, vistas buljonu, rozmarīnu, lauru lapu un kanēļa nūju. 2. Uzvāra virs liela karstuma, pēc tam cieši aizklāj ar vāku un novieto pannu cepeškrāsnī. Pavārs, samaisiet kartupeļus ik pēc 30 minūtēm, līdz gaļai ir viegli savelkt dakšiņu, 3-4 stundas. Paņemiet gaļu no pannas un pārklājiet ar foliju. 3. Noņemiet rozmarīnu, lauru lapu un kanēļa nūju. Ielieciet pannu uz spēcīgu uguni. Pagatavojiet, līdz mērce sabiezē apmēram 10 minūtes. Pievienojiet garšvielas pēc garšas. Mīli sagrieziet gaļu pāri šķiedrām ar 6 mm biezu šķēli. 4. Ielejiet liellopa mērci. Garnējiet ar sasmalcinātām pētersīļiem un pasniedziet.
Porcijas: 6