Zivju balta un sarkana zivs
Sarkanā zivs, tā ir zivs no izolācijas ģimenes (tas ir izpletnis, zilonis, beluga, sterleja), kaut arī gaļa ir balta. Termins "sarkanā zivs" tika piešķirts šai sugai tādā nozīmē un tādā nozīmē, kādā senos laikos sauca visu retu, dārgu, skaistu.
Bet lielākajā daļā lašu dzimtas zivju gaļai ir patiešām dažādi sarkani toņi (laši, laši, keta). Tiesa, ir arī tāds laši, kurā gaļa ir pienaini balta. Tas ir, piemēram, nelma.
Upe vai jūra
Ikviens saprot, ka jūras vai upes izvēle ir galvenokārt garšas jautājums. Bet, ja jūs sekojat veselībai, tad priekšroka jādod jūras sardīnēm, skumbrijas, lašiem - visas šīs zivis ir bagātas ar polinepiesātināto taukskābju. Lielākā daļa upju zivju jūs tos neatradīsit, taču upju zivis ir viegli sagremojama un zema kaloriju olbaltumvielu piegādātāja numurs. Tiem, kas sēdē uz diētas - tas ir lieta.
Kā izvēlēties
Ja jūs pērkat svaigas zivis, tad pievērsiet uzmanību šādām problēmām: acīm jābūt caurspīdīgām, spīdīgām čaumalām, izlejot dažādās krāsās, žaunām - stingrām, bez gļotām. Zivju strēmiem vajadzētu būt svaigai, patīkamai smaržai, blīvai struktūrai.
Ja jūs nevarat nopirkt svaigas zivis, iegādājieties saldētas zivis. Bet pārliecinieties, ka tas ir labi iesaldēts. Jebkurš tumšs vai viegls plankums norāda, ka zivis bija vai nu pārsniegtas, vai sabojātas. Saldētas zivis jātur ledusskapī ne ilgāk kā sešus mēnešus.
Kā pagatavot
Ēdienu gatavošana zivīm var būt dažādi: cep, pavārs, lieciet, apcepiet, sautējiet, grilējiet. Vispārējs noteikums zivju pagatavošanai: izmēra zivis visbiezākajā vietā un gatavo apmēram trīs minūtes par katru centimetru. Lai uzzinātu, vai tas ir gatavs, iepludiniet ar dakšiņu visbiezākajā vietā. Gatavās zivis ir skaidras krāsas. Pārkarsētas zivis būs sauss un izkrist, un pusi ceptas - cietas un izdala šķidrumu. Labāk ir mazu zivju mazuļi, bet pavārs. Taukainas zivis, piemēram, laši, ir ideāli piemērotas grilēšanai. Bet liesās zivis uz grila būs sauss.
Un vīns pēc garšas
Klasiskais likums ir: mazgāt zivis un jūras veltes ar baltvīnu. Zivju proteīni labāk uzsūcas kombinācijā ar baltvīniem, kas ir raksturīgi augstajai skābuma pakāpei. Turklāt baltais vīns brīnumaini uzsver zivju garšu, padara to spožu un svaigu. Bet vieglie sarkanvīni ir pieņemami arī ar zivīm. Bet, apvienojot zivis ar sarkanvīnu, var parādīties metāla garša.
Uz kūpinātām zivīm pasniedz vintage Chardonnay - Sherry vai Marsala kolekciju. Bet nepiedāvājiet vīnu ar citrona garšu.
Smalki vīni ir vispiemērotākie delikātām zivīm. Piemēram, Pinot Blanc vai baltie parastie augstas kvalitātes vīni - Chardonnay, Sauvignon. Spēcīgs vīns ir vairāk piemērots tauku zivīm, piemēram, Maderai.
Attiecībā uz jūras veltēm, pasniedz balto vīnu ar vieglu garšu un smalku aromātu bez asā skābuma.
Nu, neaizmirstiet par kalpošanu. Ja jūs ēdat galdu un vajadzētu būt zivs, zivju nazim jābūt pa labi no galvenā, un zivju dakša ir pa kreisi no galvenā.
Tas faktiski ir viss. Ja jūs neesat pārliecināts par iepriekš minētajiem argumentiem, es varu pievienot arī šādu:
- Zivju lietošana palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību un insultu risku, galvenokārt pateicoties lietderīgu taukskābju pieejamībai
- Zivis ir noderīga diabēta slimniekiem, jo zemu tauku saturs palīdz kontrolēt diabētu
- Zivis uzlabo kaulu stāvokli. Liels kalcija daudzums zivīs veicina faktu, ka kauli būs spēcīgi un veselīgi
- Zivis ir brīnišķīga pretvēža slimību profilakse. Bet šo funkciju veic tikai tā zivs, kas nav audzēts īpašos rezervuāros.
Ja argumenti pārliecina jūs, un jūs noteikti gribat mēģināt gatavot zivis, šeit ir ļoti garšīgs recepte zivju ēdināšanai meksikāņu valodā .
Sastāvdaļas : baltās zivs filejas 180 g, cietais 50 g sieriņš, krējums 50 ml, 70 ml piena, baltais sausais vīns 40 ml, citronu sula 10 ml, zivju buljona 30 ml, dilles, garšvielas.
Balto zivju fileja (storks, līdakas, jūras asari, sams) tiek pagatavota uz grila, bet mājās to var cep pannā. Lai pagatavotu mērci, mazā kafijas mērcē jālieto krējums, piens, buljons, vīns, rīvēts siers, citronu sula, dilles un sāli. Mēs uzliekam uguni un pagatavojam maisījumu, līdz veidojas bieza un vienmērīga masa. Uzpildiet sautētas zivis un vāra uz 5 minūtēm.
Tradicionālais trauks šīs zivis ir zaļie rīsi. Uz vārītiem rīsiem pievienojiet smalki sagrieztus gabaliņus, zaļie sīpoli, pētersīļi, zivju garšvielas, pikanti marinēti pipari un olīveļļa. Šī kombinācija padara rīsus zaļu, pikantu un neparasti garšīgu.
Izbaudiet apetīti!