Ar nelielu nostalģijas piezīmi daudzi no mums atceras tos laikus, kad viesi varēja viegli pārsteigt, tos apstrādājot grūti sasniedzamos un tāpēc tikpat vilinoši, trūcot produktu. Šajā sarakstā lašu kafija ieņēma īpašu vietu, jo tas bija ierasts, ka to varēja nogādāt grūtos un nozīmīgos brīvdienās - kāzās vai jubilejā. Tagad, protams, viss ir mainījies. Lasis ikri ir viegli nopirkt jebkurā lielā lielveikalā vai nelielā ceļa veikalā. Taču dekorēšanas tradīcija, kas nav ikdienas ēdiens, proti, svētku galds, sviestmaizes ar ikriem vai karnavalu karnevāla pagatavošanai pankūkām, palika. Bet, varbūt, ir vērts pievērst uzmanību šī noderīgā produkta vērtīgām īpašībām un pārdomāt savus paradumus, kādas ir lašu roņu lietderīgās īpašības? Mēs uzzināsim šodien!
Kad mēs runājam par laša kaviāru, mēs domājam, ka to ņem no ne tikai lašiem, bet arī no lašu dzimtas zivīm. Kādas ir šīs zivis? Visbiežāk laša dzimtas zivju kaviārs tiek ņemts no ķemmes laša, rozā laša un sockeye laša. Jūs ļoti reti satikt simus, coho lašus vai chinook lašus. Atkarībā no zivīm, lai gan šī ir viena liela ģimene, un ikri ir atšķirīgi. Ir jāpievērš uzmanība krāsas, izmēra un garšas atšķirībām. Apsveriet katras sarkanās ikras sugas īpašības.
Sarkanā kaviāra ikri un tā olu diametrs vidēji var būt astoņi milimetri. Garša ir asa, bet nedaudz smalka. Šī ikra ir ļoti dārga un ļoti ierobežota. Galu galā, "chinook" ir iekļauts reģionālajā sarkanajā grāmatā (Kamčatka) un ir aizliegts nozvejot Krievijā. Olas ar diametru apmēram 4 milimetrus un spilgti sarkanu krāsu, nedaudz izteikta akūta garša ar vāju zivju garšu un garšu. Tātad aprakstiet Coho laša siļķi. Šīs zivis ir komerciālas, bet vērtīgas, jo tās dzīvo ļoti ierobežotos apgabalos, tādēļ ražošanas apjoms tiek regulēts.
Caviar sockeye (un, pareizi, sarkanā sockeye laša) ir tumši sarkana, diezgan pat rubīna krāsā. Tās olas ir mazākas, apmēram 3 mm diametrā, un garša ir izteikta rūgtuma. Caviar sockeye ir mīlēts Rietumeiropas valstīs, bet iekšzemes patērētāji ir kļūdaini, jo rūgtums, un dažreiz viņi domā par produkta kvalitāti. Lai gan šis ikrs ir un vajadzētu būt, ir mazas olas un īpaša garša.
Karaliskā ikra tika saukta divdesmitā gadsimta sākumā , kaviāra ikri . Viņai ir augstvērtīga garša un bagāta oranža krāsa, olu parametri ir 7 milimetri.
Rozā laša mārs ir arī apelsīns, un olas ir 4 līdz 4,5 mm lielas. Ikviens ir dzirdējis par lašu roņu priekšrocībām, to ir grūti pārvērtēt. Apmēram 30 procenti laša kafijas ražo olbaltumvielas, un, kas ir īpaši reti sastopama dzīvnieku izcelsmes produktos, tie ir bioloģiski nozīmīga, bioloģiska sastāva ziņā ļoti vērtīgi proteīni. Un mūsu ķermenis digestē tos ātrāk un vieglāk nekā gaļas vai piena olbaltumvielas. Šeit ir dati no tabulas par keto granulu olu saturu: olbaltumvielām - 31,6 g, taukiem - 13,8 g, ogļhidrātiem - 0 g, kaloriju saturu - 251 kcal (dati tiek sniegti uz 100 g produkta). Reāls lietderīgu uztura faktoru koncentrācija! Bet ir arī aminoskābes, ieskaitot tās, kuras ķermenim vajadzētu saņemt tikai no ārpuses un nevar sintezēt sevi. To klātbūtne ir atrodama arī laša kavībā. Tās ir tādas aminoskābes kā aspartaīns, glutamīns, alanīns un neaizvietojamās aminoskābes, valīns, izoleicīns, leicīns, lizīns. Tādēļ sarkanā kaviāra izmantošana novājinātu pacientu uzturā ir pilnīgi attaisnojama no oficiālās medicīnas viedokļa atjaunošanās periodā pēc smagām slimībām, arī bērniem, ir noderīga grūtniecības laikā.
Sarkanais kaviārs ir bagāts ar lecitīna saturu, kas ir svarīgs cilvēka ķermeņa nervu sistēmas materiāls. Dažādu zivju lašu dzimtas zivju sugu vitamīnu saturs un to attiecība ir atšķirīga. Saskaņā ar vispārējo vitamīnu sarakstu - retinolu un tokoferolu, B1 un B2, pantotenu un nikotīnskābi, folijskābi un askorbīnskābi, D - daudzveidība ir iespaidīga. Vislielākais vitamīnu un makroelementu īpatnējais svars ķīniešu kafijā un paaugstināta joda un kalciferola satura dēļ veido īpašu Coho laša garšu. Nikotīnskābe, salīdzinot ar citu daudzumu, nosaka un raksturo rūgto garšu sockeye ikrānā.
Zināms par efektīvu iedarbību dermatoloģiskos pacientiem (ar ekzēmu, psoriāzi), pat atjaunojoša iedarbība un paaugstināta reģeneratīvā aktivitāte ādas bojājumos. Šo sarkano ikru kvalitāti izmanto kosmetoloģijā. Ir daudz krēmu un masku, sejas un ķermeņa kopšana ar ikriem.
Lai viņu gastronomiskās cerības nemaldinātu un iegūtu lietderīgu un kvalitatīvu produktu, pircējam rūpīgi jāizlasa uzraksti uz kastītēm ar ikriem. Ja ražotājs patiešām rūpējas par patērētāju, viņš rādīs zivis - kaviāra avotu. Meklējiet šo informāciju nosaukumā, kompozīcijā, vara vai tā vāka apakšpusē (to lieto ar krāsu vai zīmogu). Bet, diemžēl ražotājam joprojām trūkst šādas kultūras. Aizsargāto kaviāra saturs ir vienkāršs: vajadzētu būt tikai viena zivju tipa kaviārai. Pēc izskata olām jābūt tīram, veselīgam, vienveidīgam un bez plēvēm. Ir daži izņēmumi attiecībā uz kaviāra zaķu laša un Coho laša (var būt nevienmērīga krāsa) un ir atļauta nedaudz olu čaumalu, tā saukto Lopant. Aprakstot kvalitātes laša kaviāra konsekvenci, svarīgas ir cūku olas (termins, kas nozīmē, ka olas ir viegli nošķirtas viena no otras) un elastība. Smarža un garša, kā arī noderīgas īpašības būtu patīkamas un jāsaskata avota zivis.
Jums jāzina, kā pareizi lietot ikri, lai pēc iespējas pilnīgāk atklātu ārstnieciskās un garšas īpašības. Ieteikumi šādiem - lai apkalpotu ikrus speciālā traukā un ceptas olas, kas tiek ieliekta ledus, lai atdzist kaviāru; izmantojiet nemetālisku karoti - bez saskares ar metālu, tiek saglabātas derīgās vielas, un tas neietekmē garšu un ņem vērā to, ka hipertensijas cilvēku kaviāra dēļ sāls klātbūtnē ir cilvēki ar nieru slimībām, tūska ir maza. Spēcīga veselība, enerģijas pieaugums, skaistums sniegs jums sarkano ikru! Tagad jūs zināt visu par lašu kafijas noderīgām īpašībām, izmantojiet tos veselībai!