Gurķi ar čili
- 2 kg gurķu
- 1 ēd.k. l fenheļa sēklas
- 5 dilles lietussargi
- 5-7 ķiploku krustnagliņas
- 2 lauru lapas
- dažas zaļās gudronas lapas un timiāns
- lapu upenes vai ķirsis
- karstu piparu pāksts
- 4-5 piparu graudi
- 60 g sāls
- 4 tases vārīta ūdens
Gurķus mazgāt, nodot stundai aukstā ūdenī, noskalot un atkal aizplūst. Izklājiet kārbās, pievienojiet mizotos ķiploku krustnagliņus, salvijas lapas, timiānu, jāņogas, ērces saulessargus un piparus. Ūdeni vāra ar sāli, lauru lapiņām, diļļu un piparu sēklām. Pagatavojiet 5 minūtes, atdzesējiet. Ielej gurķus. Bankas pārklāj ar dvieli, atstāj istabas temperatūrā 24-36 stundas. Cieši aizveriet, pasterizējiet un ielieciet aukstā vietā.
Tomāti ar pipariem
- 1,5 kg vidēji lielu tomātu
- 3 pīrāga čili
- 4 ķekarus pētersīļu
- ķiploku galva
- 3 lieli burkāni
- pipariņi
- etiķis
- sāls
- cukurs
Pupiņas recepte mazgāt, čili papriku mizu no sēklām un sagrieziet uz pusēm. Noskalojiet zaļumus un burkānus. Nomazgājiet ķiplokus. Mizu salāti ar šķēlītēm. Nelielus tomātus var izdalīt burkās. Starp tiem, ielieciet pusi čili pākstis, 2-3 filtru pētersīļus, 2 krustnagliņas ķiploku un 3 biezu gabalu burkāni. Ielejiet 5 piparu piparus. Ielieciet etiķa šķīdumu (1 tasi spirta etiķa uz 3 tases ūdens), apsilda ar sāli un cukuru. Pievelciet Pasterizējiet 10 minūtes.
Marinēti kāposti
- vīna etiķis
- cukurs
- kāpostu galva
- 3 bietes
- 2 selerijas kātiņas
- 2 ķekarus pētersīļu
- sāls
- pipari
Uzvāra vīna etiķi ar glāzi ūdens un 1 tējk. cukurs. Sasmalcinātie kāposti, sagriezti bietes ar bietēm, selerijas sloksnes, karbonāde, pētersīļi. Sajauc dārzeņus un ieliek tos slāņos, apsmidzinot ar sāli, zemes pipariem un pipariem. Aizpildiet ar atdzesētu etiķi. Aizveriet vāku. Atstājiet 2-3 dienas. Vieta kārbās. Pievelciet Uzglabāt vēsā vietā.
Bumbieri etiķī ar mārrutkiem
- 2 kg cieto bumbieru
- 50 g cukura
- divu citronu miza
- 1 tējkarote kanēlis
- 2 tases vīna etiķa
- mārrutki
- pipariņi
- piparmētra
- sinepju graudi
Bumbieri ir tīri. Ieliec ceturkšņos, nosusiniet ar citronu sulu. Uzvāra glāzi ūdens ar cukuru, citronu miziņu, 1 tējk. kanēlis, pievienojiet 2 tases vīna etiķa. Ar šo marinādi ielej bumbierus, atstāj uz 12 stundām. Celma, marinādi uzvāra, pievieno augļus un vāra 5 minūtes. Izklājiet uz kārbām, pievienojiet mārrutku, sinepju sēklu, smaržīgu melno piparu šķēlīti, piparmētru lapas. Ielieciet marinādi. Pasterizēt
Chagnie no vīnogām līdz gaļai un sieram
- 500 g tomātu
- ingvera gabals
- 300 g vīnogu
- 2 šalotes
- 125 ml etiķa
- 50 g brūno cukura
- sāls
- pipari
Tomātus apcep ar vārošu ūdeni, mizu. Izgrieziet mīkstumu. Ingvers attīra, berzē. Vīnogas, tomāti, ingvera un sasmalcinātas šalotes ieliek kafiju. Ielieciet 125 g etiķa, ielieciet cukuru un pievienojiet smaržīgos piparus. Uzmaniet to 20 minūtes. Pievienojiet sāli, pirms ielejiet traukos.
Aprikožu čutnijs ar sīpoliem un vistas gaļu
- 2,5 kg aprikozes
- 500 g sarkano sīpolu
- 500 g cukura
- 1 tasi rozīņu
- Pusi glāzes vīna etiķa
- 2 tējk. zemes sinepes
- 1 tējkarote zemes kanēlis
- 1 tējkarote kurkuma
- Par 1 tējk. sāls un čilli pulveris
Mazgāt aprikozes, sagriež ceturtdaļās, ielieciet pannā ar applaucētiem rozīnēm. Pavārs, maisot, līdz auglis sāk mīkstināt. Pievienojiet sīpolus, cukuru, sāli un garšvielas, kas sagriezti plānās sloksnēs. Ielieciet etiķi, pavāri, maisot, uz neliela uguns aptuveni pusotru stundu. Ievietojiet karstu čatni sterilizētos burkās. Nekavējoties aizveriet zīmogu. Bankas apgriezās otrādi. Atdzist.
Gaļas ābeles
- 2 kg ābolu
- pipariņi
- neļķes
- 40 g cukura
- sāls
- citronskābe
Mīcīt ābolus, sagriež ceturkšņos, ievieto burkās. Katrā vsypite: daži graudi melnie pipari un 2-3 krustnagliņas. Vāra 1 litru ūdens ar 40 g cukura, 1 tējkarote. sāls un 1 tējk. citronskābe. Ielieciet ābolus burkās. Pārtaisīt un pasterizēt apmēram 20 minūtes 190 ° C temperatūrā (ūdens, kurā jūs ievietojat burkas, ir karsti, bet ne vārīti).
Dzert vīnogas uz medījumu un mājputniem
- 500 g cieto vīnogu
- 2-3 citroni
- 1 litrs vermuta
- 1 glāze vīna etiķa
- 200 g cukura
- 2 čili pipari
- sāls
- pipari
- daži degvīni
Vīnogas sagriež pa daļām un izklāj tos kārbās. Sasmalciniet kazeņus ar citroniem, izvelciet sulu no celulozes. Atdzem vermutu ar etiķi, citronu sulu, 200 g cukura un 2 čili pipari, pievienojiet degvīnu. Ielejiet marinādi ar vīnogām un aizveriet burkas. Atstājieties uz dažām nedēļām.
Dzērveņu un aprikožu konfekts
- 2 citroni
- 1 karameļu spilvens
- 1 kg aprikozes un kazenes
- 1,8 kg cukura
Citroni apkaisa un sasmalcina kašķi ar svītrām. No mīkstuma izspiest sulu, ielejiet kastrozi, pievienojiet citrona miziņu, kanēli un aprikožu bedrītes. Ielej 600 ml ūdens un vāra 1 stundu, līdz miza ir mīksta. Alkoholiskie dzērieni sasniedz ar sietu. 0 Ielej kaundzītes un aprikozes kafijas mērcē, pārlej buljonu, vāra 10 minūtes. Noņemiet no karstuma, ielejiet cukuru, samaisiet, līdz tas izšķīst. Vēlreiz uzvāra, maisot, līdz maisījums sakrājas. Confit kārbas un aizveriet tos.
Aveņu ievārījums
- 100 kg avenes un persiku
- 5 ēd.k. l kokosriekstu čipsi
- 6 ēd.k. l šķidrums "Malibu"
- 1 kg želejveida cukura (2: 1)
Avenes avenes. Persiki pārklāj ar verdošu ūdeni, mizoti, mīkstumu sagriež kubiņos, pievieno avenes, kokosriekstu skaidas un šķidrumus. Ielieciet cukuru. Visu sajauciet, atstājiet 2 stundas, lai iegūtu augļu sulu. Pēc tam ielieciet maisījumu plakanā traukā. Uzlieciet uz uguni un maisot, pagatavojiet 4 minūtes. Pārnešana uz kārbām un cieši noslēgt.
Bumbieru konfitācija
- 3 citroni
- 12 kardamona graudi
- 1,5 kg bumbieru
- 600 ml ābolu sulas
- 1 kg želejveida cukura (2: i)
Noņemiet miziņu no citroniem, izspiediet no tām sulu. Bumbierī mizu, sagrieziet, pārlej citronu sulu. Mizu bumbieru ar kardamomu un miziņu, ielej 300 ml ūdens, pagatavo 50 minūtes, tad samaziniet buljonu. Bumbierus ielej ābolu sulu un buljonu un vāra 20 minūtes, pēc tam ielej cukuru un silda, līdz masa sabiezē. Pārnešana uz kannām.
Jāņogas kvass
- 600-700 g upeņu (balta un sarkana)
- 4 litri ūdens
- neļķes
- Kanēlis
- 400 g cukura
- 15 g svaigu raugu
- 4-5 ēd.k. l Romi
- 2 ēd.k. l rozīnes
Gludi jāpārciet, atnesiet ogas no zariem, mazgājiet, iztukšojiet. Ielejiet ogas kūkā, ielieciet verdošu ūdeni, lai tas viņus pārklātu. Pievienojiet cukuru, krustnagliņas un kanēli, vāra 2 minūtes, atdzesējiet. Samaisīt ar mīksto raugu, atstāt 12 stundas. Šķidrumu saspiest caur sietu, pievieno rumu un rozīnes. Ielieciet pudelēs, sasprindzināti notīriet, atstājiet vismaz 48 stundas.
Rosehip liķieris
- 500 g suņa rožu
- apelsīnu miza 1
- 1 gabals kanēļa mizas
- 1 tase šķidra medus
- 1 glāzi ūdens
- 4 glāzes brendiju
- 2 tases alkohola
Ieliec krūmus ar burkānu ar apelsīnu miziņu un kanēli. Ieliet brendiju un alkoholu, aizveriet. Atstājiet sauli 2 nedēļas. Filtrēt Sīrupu pagatavojiet no medus un ūdens un uzmanīgi ielejiet traukā ar šķidrumu. Noslēdziet liķieri. Atstājiet 2-3 dienas. Filtrējiet vēlreiz, ielejiet pudelēs, aizveriet korķi. Derīguma termiņš - vairāki mēneši.
Ratafia
- par 250 g zemeņu, avenēm, sarkanajām jāņogām, ķiršiem, persikiem un ananāsiem
- 500 g cukura
- 1,5 l ruma vai degvīna
Augļus un ogas nomazgājiet, mizu, persiku un ananāsus sagriež kubiņos (virsas noņem). Maisīt ar cukuru, ielej spirtu. Pārklāj ar vāku, atstāj vēsā vietā četras nedēļas. Reizi 2 dienās trauku ar ūdeni strauji sakratiet. Pēc četrām nedēļām celms ielej hermētiskā traukā. Turiet tumšā vietā.
Mājas preparāti: kas jums jāzina?
- Kā izvēlēties augļus un dārzeņus? Pievērsiet uzmanību vairākiem faktoriem. Viņiem jābūt nogatavojušiem, bet ne pārgurušiem (visintensīvākā garša un komforta aromāts, kas ir tikai gatavs). Tiem jābūt svaigiem - bez traipiem un bojājumiem (defekti ietekmē gala produkta kvalitāti). Pirms sākt strādāt, augļi un dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jādzēš. Tīrība ir galvenais nosacījums produktu ilgmūžībai. Tas attiecas ne tikai uz dārzeņiem un augļiem, bet arī uz visām virtuves iekārtām un ēdieniem.
- Labākie ēdieni. Attiecībā uz iekšzemes sagataves labāk ir izmantot nerūsējošā tērauda vai emaljas traukus bez mikroshēmas.
- Konservanti ir labi un slikti. Mājsaimniecības izstrādājumos visbiežāk tiek izmantots sāls, cukurs, etiķis, garšvielas un garšaugi, kā arī dabīgie biezinātāji - dabiskais pektīns, kas iekļauts dzērvenēs, cidonijā un ābolos. Rūpnieciskajā ražošanā bieži izmanto dažādus "fiksētājus" - ķimikālijas, kas novērš izmaiņas, kas notiek mikroorganismu ietekmē, un aizsargā pret pelējuma un fermentācijas parādīšanos.
- Vislētākie veidi.
Populārākā un lētāka dārzeņu, sēņu un augļu saglabāšanas metode pirms ziemas ir tās skābēt. Šī metode ir tāda, ka produkti ir pakļauti fermentācijai, ko izraisa pienskābes baktērijas. Otra vienkāršā iespēja ir padarīt ievārījumus. Šajā gadījumā augsts cukura saturs novērš baktēriju attīstību, un cukura kombinācija ar pektīniem (no āboliem, jāņogām vai cidonijām) rada dabīgu sabiezējumu.