Galvenais ķermeņa materiāls ir olbaltumvielas, kas veido līdz pat 20% no ķermeņa masas. Bet, kā mēs visi zinām no skolas bioloģijas kursa, cilvēka ķermenis sastāv no apmēram 70% ūdens. Līdz ar to, ja kāds no ķermeņa ūdens tika noņemts, tad sausajos atlikumos pamatā būtu olbaltumviela, no kuras tiek veidoti mūsu orgāni un audi. Turklāt proteīni ir rezerves enerģijas avots: tauku un ogļhidrātu trūkuma dēļ organisms saņem enerģiju, sadalot olbaltumvielas.
Un tā kā visas mūsu ķermeņa šūnas tiek nepārtraukti atjauninātas, tad mums vienmēr vajadzīgs proteīns. Ar olbaltumvielu trūkumu organismā rodas problēmas ar muskuļu aktivitāti un, pirmkārt, sirds muskulī. Pārtika, ko mēs patērējam, mums ir olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu avots. Viens no pareizas uztura principiem ir pārtikas līdzsvars, ņemot vērā visu nepieciešamo vielu saturu.
Bet vai gaļa ir šāds neaizstājams olbaltumvielu avots? Un cik gaļu patērē pārtikā? Vai, kā pēdējais līdzeklis, ir iespējams aizstāt gaļu ar uzturu? Bez olbaltumvielām un dzelzs, gaļa ir augsta ar taukiem un holesterīnu, ko daudzi pētnieki uzskata par vienu no galvenajiem sirds un asinsvadu slimību cēloņiem. Gaļas sagremošanas laikā izdalās vairāk toksīnu, nekā no augu produktiem - tādēļ slimības un traucējumi kuņģa un zarnu trakta darbā.
Plaši izplatīts uzskats, ka gaļā esošās olbaltumvielas ir vispiemērotākās asimilācijai un tām nav alternatīvas, ir nekas cits kā maldīšanās. Ilgmūžības cēloņu un apstākļu izpēte ir parādījusi raksturīgu iezīmi: garo aknu uzturu gaļa vai nu vispār nav pieejama, vai arī tā ir maznozīmīga. Un saskaņā ar organisma struktūru cilvēks ir tuvāks zālēdājiem nekā plēsēji: cilvēka zarnu garums ir sešas reizes lielāks par viņa ķermeņa garumu, kas raksturīgs gremošanas aparātam, kas pielāgots augu pārtikas sagremojumam un asimilēšanai.
Faktiski visi ķermenim nepieciešamie olbaltumvielas un mikroelementi ir iekļauti augu pārtikas produktos, kas vienmēr ir uztura pamats. Alternatīva gaļas ēdienam būtu graudaugi un pākšaugi. Uztura sastāvā ir vairāki graudaugi un pākšaugu un graudu, jūras veltes, salātu, dārzeņu, augļu, riekstu zupas.
Starp graudaugiem, griķus ieņem pirmo vietu lietderīgās īpašībās, iegūstot tikai proteīnus pākšaugiem, kas ir bagāti ar dzelzi un citām mikroelementām, kas bagātina ar vitamīniem. Nav brīnums, ka griķus, kas uzlabo asinsveidošanu un dod spēku un izturību, plaši izmanto tautas medicīnā un sporta uzturu. Auzas ir bagātas ar taukiem, noņem holesterīnu un normalizē asinsspiedienu. No visiem graudaugiem, lauksaimniecībā izmantojamo kultūraugu kompleksā galvenie graudu ražas kvieši ir kvieši. Bet nozīmīga daļa no vitamīniem un bioloģiski aktīvām vielām ir klonos, t.i. graudu čaumalās, kuras miltu ražošanas procesā nonāk atkritumos.
Pupiņu kultūras, ko dažreiz sauc par 21. gadsimta pārtikas produktiem, ir vērtīgi, galvenokārt ar augstu olbaltumvielu saturu un sojas proteīnu saturs (40%) pat pārsniedz gaļu. Turklāt pākšaugi ir bagāti ar B grupas vitamīniem (izņemot B12 vitamīnu) un mikroelementiem, un, tā kā tie satur daudz šķiedrvielu un šķiedrvielu, tie labvēlīgi ietekmē gremošanu. Zirņus tradicionāli izmanto zupās, kartupeļu biezenī, putru. Un zirņu miltus pagatavo no nūdeles, vārītas želejas un cep pankūkas. Zirņi, tāpat kā visi pākšaugi, ir bagāti ar mikroelementiem, vitamīniem un olbaltumvielām, to saturs ir tikai nedaudz zemāks par liellopu gaļu. Zirņiem piemīt pretvēža īpašības un veicina radioaktīvo un kancerogēno vielu noņemšanu organismā. Pupas papildus augstajam olbaltumvielu un vitamīnu saturam ir hipoglikemmiskas īpašības, tāpēc tas ir nepieciešams diabēta slimniekiem. Starp pākšaugu kultūrām sojas ir īpaša vieta, kuru dažreiz sauc par 21.gadsimta gaļu - tās olbaltumvielas absorbē 90% vai vairāk. Šajā gadījumā organisms saņem augu olbaltumvielu bez pievienotā gaļas holesterīna un tauku. Sojas mērce, kas ir raudzēta, t.i. fermentēts produkts, satur līdz 8% augu olbaltumvielu un var aizstāt sāli, pateicoties sāļai garšai. Ar olbaltumvielu daudzumu viens kilograms sojas pupiņu atbilst 3 kilogramiem liellopu gaļas.
Jau pēc dažām nedēļām pēc atteikšanās patērēt gaļu pākšaugu labā, holesterīna līmenis asinīs samazinās.
Galvenais arguments gaļas ēšanas atbalstītājiem ir tas, ka vitamīns B12, kas aktīvi piedalās asinsrades procesā, metabolismā un nervu aktivitātē, gandrīz eksistē tikai gaļā, galvenokārt liellopu gaļā aknās un nierēs, un to praktiski neietilpst dārzeņu produktos. Salīdzinājumā ar citiem vitamīniem un mikroelementiem ķermeņa nepieciešamība pēc vitamīna B12 ir diezgan maza - tikai 2-3 mikrogrami dienā, bet bez tā nevar bez tā. Tomēr augu virsotnēs šis vitamīns ir iekļauts, lai arī mazos daudzumos, turklāt arī jūras veltēs un piena produktos. Tādēļ organisma nepieciešamību pēc vitamīna B12 var pilnībā nodrošināt, ēdot salātus, zivis, jūras kāpostu, kalmārus un fermentētos piena produktus.
Tagad jūs zināt, ko diētu var aizstāt ar gaļu. Tas pierāda, ka tas ne tikai nekaitēs veselībai, bet daudzos aspektos veicinās arī veselības atjaunošanu un nostiprināšanos un paredzamā dzīves ilguma palielināšanos. Kā redzat, daba ir tik bagāta, ka jūs varat atrast alternatīvu visam. Un, nosverot visus plusi un mīnusus, katrs sev var izdarīt secinājumu, lai ēst gaļu vai pārtraukt to. Bet, veidojot savu uzturu, jums vienmēr vajadzētu atcerēties medicīnas dibinātāja vārdus, senā Hipokrāta senā laikraksta ārstu: "Pārtikai vajadzētu būt mums par zālēm".