Melnā tēja sastāv no tām loksnēm, kuras izgājušas visas apstrādes darbības (izkausēšana, griešana, fermentācija, žāvēšana un šķirošana). Zaļie iet cauri tikai žāvēšanai un pagriešanai. Starp tiem ir sarkans un dzeltens. Tie sastāv no loksnēm, kas izturējušas asiņošanu, daļēju fermentāciju, griešanu un žāvēšanu. Sarkanā tēja ir tuvāk melnā un dzeltenā - zaļā krāsā. Papildus šiem tējas veidiem ir arī citi. Piemēram, augļu, augu, tējas un tējas ekstrakti.
Baltai tējai tiek savāktas tikai jaunākās lapas, kuras vēl nav atvērtas. Elitārajām šķirnēm tiek izmantots tikai viens virsotne. Baltās tējas apstrādes process nedaudz atšķiras no citu sugu apstrādes procesa. Tējas lapas īsā laika periodā tvaicē, un pēc tam tūlīt izžāvē. Pateicoties tam, lapu gatavošanas laikā krāsu izmaiņas nemainās, un garša paliek daudz piesātināta. Šī šķidruma tēja nedrīkst būt pārāk karstā ūdenī (līdz 70 grādiem), pretējā gadījumā zaudēs smalku aromātu no ēteriskajām eļļām, kuras satur citi.
Zaļā tēja ir pazīstama ar tās ārstnieciskajām dabiskajām bioloģiskajām aktīvām vielām, kuras tiek atbrīvotas alus pagatavošanas laikā. Tādēļ apstrādes procesā tiek veikti visi pasākumi, lai saglabātu šīs lietderīgās vielas. Pēc savākšanas lapas nedaudz sausi svaigā gaisā. Kad tie kļūst mīksti, tos nedaudz žāvē karstā gaisā. Tas pasargā tos no oksidēšanās. Pēc žāvēšanas notiek griešanas process.
Sarkano tēju visbiežāk ražo no nobriedušām lapām, kuras savāc no pieaugušo tējas krūmiem. Tūlīt pēc montāžas lapas novieto uz zemes tiešos saules staros (lai nokristos). Vidēji tas aizņem no 30 līdz 60 minūtēm. Tad noberzušās lapas tiek salocītas bambusa grozos un ievilktas ēnā. Tur tos viegli mīcīt, kamēr lapas iegūst sarkanīgu nokrāsu. Kad tas notiek, lapas iziet īslaicīgā žāvēšanā, pēc tam griežot un, visbeidzot, beidzot ar žāvēšanu.
Melnās tējas ražošanas procesā ir garākā tehnoloģiskā ķēde. Tas tiek pakļauts pilnīgai fermentācijai, tāpēc tas tiek iegūts raksturīgā melnā krāsā. Tūlīt pēc lapu savākšanas tos izklāj ar plānu kārtu žāvēšanai (žāvēšanas process ilgst līdz 18 stundām). Tad tie ir rūpīgi savīti. Pēc sagriešanas lapiņas novieto vēsā un mitrā, tumšā telpā, kur notiek fermentācija. Oglekļa rezultātā lapas paliek tumšākas. Tad tos žāvē augstā temperatūrā.
Arī tējas atšķiro pēc mehāniskās apstrādes īpašībām. Zaļās un melnās tējas tiek sadalītas presētajā, izkliedētā un ekstrahētā. Populārākās ir izkaisītas tējas (baihovye). Melnas garšas tējas tiek sadalītas pāļi, salauztas, mazas un ziedu. Salauztā tēja satur nelielu skaitu jauno dzinumu, un lapu šķirnes veido tikai nobriedušas lapas.
Presētas tējas
Tie ir izgatavoti no neatbilstošām izejvielām (vecām lapām, kātiem un tējas putekļiem), kas rodas, apstrādājot tējas lapas rūpnīcās. Lielākās paliekas ir nospiests, un mazākās ir tabletes. Mazas tējas tiek izmantotas arī tējas maisiņiem.
Interesanti, ka pirmā packetizētā tēja tika izmantota 1904. gadā. Importētājs no Ņujorkas Thomas Salivan vēlējās ietaupīt naudu, lai klientiem nosūtītu tējas paraugus, un nolēma to iepakot mazos zīda paklājos, nevis metāla burkās. Tā kā tirgotāji to nezināja, viņi nolēma, ka šie somas ar tēju vajadzētu pazemināt kausā. Viņi bija tik bažas par to, ka viņi sāka pasūtīt tēju no Salivan tikai tādā iepakojumā.
Pirmie maisiņi izgatavoti no zīda vai kokvilnas. Tēja tika iepakota tikai ar rokām. Vēlāk maisiņi sāka ražot jau sperfotētu celofānu, un tagad tiek izmantots īpašs perforēts papīrs, kas vispār neietekmē garšu.
Līdz šim visu iepakošanas procesu ir automatizēts. Katru minūti, īpašas mašīnas aizpilda tūkstošiem dažāda veida kastes (kvadrātveida, taisnstūrveida, trīsstūrveida, apaļas) tējas. Katrā iepakojumā ir aptuveni 2,2 g tējas.
Ekstrahētās tējas
Izgatavota sausā kristāliskā formā vai šķidrā ekstraktā. Šādas tējas tūlīt ir šķīstošas. Tos ražo tikai hermētiskos iepakojumos. Tirdzniecības šķirnes atšķiras no rūpnieciskajām tējas šķirnēm, tās iegūst dažādu rūpniecisko šķirņu sajaukšanas rezultātā. Dažreiz nosaukums tiek atvasināts no tā radītāja vārda vai no dienas laika.
Šodien ir tāda profesija kā titester tējas. Sajaukšana ir sarežģīts process, kas no cilvēkiem prasa tādu reti sastopamu smagu darbu. Cilvēkam vajadzētu būt smalks smaržas un garšas sajūtu. Par dienu tādiem cilvēkiem ir jācenšas daudz tēju, tāpēc darbs ir nogurdinošs.
Katrai tējas uzņēmumam parasti ir savi maisīšanas veidi. Attiecībā uz ārzemju titāniem vissvarīgākā tēja ir krāsotais lapu un tējas garša. Mūsu speciālisti piešķir piecus labus rādītājus: infūzijas intensitāti, izskatu, krāsu, aromātu un garšu. Jūs varat sajaukt tējas, kas audzētas dažādās valstīs, kā arī tās, kas audzētas vienā valstī.
Aromatizētas tējas
Tos iegūst no visu veidu baihovyh tējas. Viskija aromatizācija neietekmē šā dzēriena bioķīmisko sastāvu. Rezultātā tas iegūst izteiktu garšu. Aromā var būt vairāki (retos gadījumos). Visbiežāk aromatizētās tējas ir vidējas kvalitātes un tikai dažkārt augstas.
Šodien ir divi aromatizācijas veidi. Pirmais ir roka. Gatavā tēja pievieno dažādas augu, garšaugu, sakņu, smaržīgu ziedu sēklas (jasmīns, anīss, varavīksne, kukurma uc). Kaut arī tējai pēc žāvēšanas nav laika atdziest, to pārkaisa ar slāņiem un nospiež kopā ar aromatizētāju slāņiem. Pēc kāda laika no tējas tiek izņemtas garšas, un tēja pati nožāvē vēlreiz, turklāt pievieno kaltētas garšas - par 50 kg tējas - apmēram 2,5 kg. Tas tiek uzskatīts par dārgu. Tēja aromatizē daudz lētāk, izmantojot sintētiskās esences, kuras pēc to formulas ir līdzīgas dabīgiem analogiem. Visiem aromatizētājiem noteikti ir jābūt norādītiem uz iepakojuma.
Krievijā patērētāji negatīvi iznīcina garšas īpašības pret garšu. Bet eksperti no Uztura institūta apliecina, ka esences ir pilnīgi drošas veselībai. Turklāt, ņemot vērā kvalitāti un garšu, tie ir pārāki par dabīgiem produktiem.
Kā redzat, tēja ir ne tikai garšīgs dzēriens. Pirms izdalīšanas mūsu krūzītēs, tiek veikts ilgstošs savākšanas un apstrādes process. Lai baudītu tējas garšu, izvēlieties kvalitatīvu produktu. Mēģiniet atteikties no tējas maisiņos un nopirkt tikai rasypnoy. Un, lai iegūtu labumu un baudītu smaržu, ievērojiet alus gatavošanas noteikumus. Ne visas tējas vajag vārīt ar verdošu ūdeni. Atcerieties šo Izbaudiet tējas pusi!