Kaukāziešu maizītes - khichins ar sieru un zaļumiem Khychiny - tas ir burrito ar pildījumu no Karačaju un Balkāru virtuves. Šajās kūkās ir apmēram 40 veidu, taču galvenā atšķirība starp Balkāriju khichinu un Karachai ir tāda, ka tiem ir dažādi biezumi un dažādi tiek cepti. Balkara Khychin - plānas un sagatavotas sausā pannā (un ko izmanto vārīšanai uz kokogles), Karachai bieza un apcep eļļā. Visbiežāk pildījums ir gaļa, agrāk hutchins ar dažādiem pildījumiem arī spēlēja noteiktu ritual role. Piemēram, sherhe tika sagatavota ar skābā krējuma pildījumu ar cukuru uz godu pirmajiem bērna posmiem, un ķīčina bumbu pildīja ar biezpienu ar medu un sviestu, sasniedzot līgavu, kas šķērsoja līgavaines slieksni. Tagad rituālās vērtības ir gandrīz aizmirsta, bet Khychin ir viens no mīļākajiem ēdieniem Karašu un Balkariešu nacionālajās virtuvēs. Es gatavoju mazuļus saskaņā ar Balkāru recepti, ēdiena gatavošanas tehnoloģija man šķita ļoti interesanta. Kā pildījumu viņa paņēma siers un zaļumus. Ja vēlaties, varat izmantot jebkuru pildījumu: no gaļas, kartupeļiem un siera, no jebkura zaļumiem, ieskaitot cukurbiešu, skābenes vai nātru lapas.
Sastāvs:- Kefīrs 250 ml
- Kviešu milti 2,5 ēd.k.
- Soda 0,5 tējk.
- Sāls 0,5 tējk.
- Brīnza 250 g
- Pētersīļi svaigi 1 ķekars
- Svaigi dilles 1 ķekars
- Sviests 100 g
- 1. solis Lai sagatavotos, mums vajag kefīru (ideālā gadījumā ayran), miltus, sāli, soda, brynza, diļļu un pētersīļu zaļumus, sviestu, lai apceptu kūkas.
- 2. solis No miltiem, kefīra, sodas un sāls, mīciet mīklu. Miltu daudzums ir aptuveni, tas var būt vajadzīgs vairāk. Mīklu vajadzētu izmest un lauzt uz galda, pēc tam atdot, lai padarītu to elastīgu.
- 3. solis. Zaļie ziedi un pētersīļi smalki sagriezti.
- 4. solis Pievienojiet smalki sagrieztu sieru uz zaļumiem. Ar dakšiņu, jums ir jāmaisa pildījumu tā, lai nebūtu gabalu, kas varētu sadalīt mīklu, sieram vajadzētu saplīst līdz graudu stāvoklim.
- 5. solis Mīklu ielej desoje, sagriež 6 daļās. Mēs mīcām katru mīklas gabalu kūka, ielieciet pildījumu tik daudz, cik mīklas bija.
- Solis 6 Mēs savāc mīklu pār pildījumu un asaru to.
- 7. solis. Ar plīvumu saplacinām ar paplāti un uzmanīgi apli, noturojot to svaram, atkal mīcot to kūkā.
- 8. solis. Ļoti uzmanīgi mēs izvelkam ruļļus ar rullītiņu un aizpildiet to ar vislabāko pankūku. Biezums nav lielāks par 0,5 cm, diametrs ir aptuveni 20 cm.
- 9. solis Mēs izšķīdinām sviestu mikroviļņu krāsnī, lai eļļotu gatavo hutchins.
- 10. solis Cepiet mazuļus sausā pannā. Pēc sildīšanas panna padarīt uguni mērenu.
- 11. solis Khychiny nevajadzētu stipri ievainots, uz virsmas parādās mazi brūni podpalinki.
- 12. solis Noņemiet mazuļu no plāksnes uz plāksnes un uzklājiet ar izkausētu sviestu. Nākošajā cepšanas laikā hutchin jāaprīko ar atbilstoša izmēra foliju vai vāku.
- 13. solis. Tauriņus eļļojiet ar foliju un dvieli, ļaujiet mums kādu laiku nostāties, lai tās būtu mīksta un mīksta.
- 14. solis Jūs varat pasniegt pātagas veselas vai sagriezt visu kaudzīti gabalos. Ķīčamina mērce no krējuma ar zaļumiem un ķiplokiem ir ļoti piemērota.