Bērns jau tagad neapšaubāmi pievērsa uzmanību daudzkrāsainām pelējuma vietām, kas brīnumainā kārtā "uzplaukst" uz aizmirstās maizes garozas vai ievārījuma burkā.
Par drupām tas patiešām var šķist brīnums: vakar maizes šķēle izskatījās diezgan ierasta un šodien ... pārklāta ar pelēkiem, dzelteniem, ziliem plankumiem! "Kas tas ir?" No kurienes tas notika? Vai ir iespējams ēst šādu maizi? "- jautāja nedaudz pokachka, vai varbūt tas sākās nevis ar pelējumu, bet ar slimību:" Vakar es biju pilnīgi vesels, bet šodien? " Vai arī mazais redzēja, ka viņa māte iesaiņo rauga mīklu: "Kāpēc tas raudzina zem pagrieziena tapa? Un kāpēc tas izkļūst no iepakojuma? Un kurš testā ir izlaidis caurumus? "Bērni nevar gaidīt, lai visu uzzinātu!
Un patiešām, ko mēs patiešām zinām par šiem un citiem mikroorganismiem, kas mūs ik dienu ieskauj?
Debunkinga mīti
Lielākā daļa cilvēku ir pārliecināti, ka no mikrobiem - viens kaitējums, un viņiem būtu jācenšas iznīcināt ar visiem pieejamajiem līdzekļiem: no rokām mazgāt ar antibakteriālām ziepēm un beidzot ar katra kvadrātcentimetra apstrādi ar dzīvokli ar hloru saturošiem līdzekļiem. Kāds pat izraisa ultravioletās spuldzes bērnu istabai, nevis sakrājas rokas: "Nu, tagad turiet! Tāpat kā slimnīcā būs: tīrība un sterilitāte! "Bet laikā, zinātnieki jau sen ir pazīstami - mikrobi vai, kā pareizi sauc par mikroorganismiem, ir visur, tāpēc ka nav vērts cīnīties ar viņiem. savu organismu.
Dažreiz katra māte pati sev jautā, kādas ir labvēlīgas baktērijas un kas bērnam ir noderīgāks. Bez tam, bez mikroorganismiem, dzīve uz Zemes nebūtu iespējama!
Vielu globālais cikls notiek tieši ar viņu aktīvu līdzdalību: ja šie mazie strādnieki kādreiz izzudīs, planētas ļoti ātri apbedītu mirušo augu un mirušo dzīvnieku paliekas. Viņi atgriežas augsnē, kad minerālvielas "izvilk" no augiem, tādējādi regulējot auglību, un pārtikas produktus, kas ir mūsu galda dienā?
Bet atkal mikroorganismi strādāja: dzēra pienu dažādos skābuma piena produktos, maizes no rauga mīkla sulīgas, labāk ceptas un viegli asimilējušās, konservētas marinētiem un marinētiem produktiem, rūpējās arī par savu izklaidi, alkoholisko dzērienu ražošanu, mēģinājām sniegt mums delikateses - piemēram, sieru ar cēlu pelējumu "Roquefort" un "Camembert". Kulinārijas speciālisti izmanto citronskābi, kas iegūta no veidnēm (kas arī pieder mikrobrūnam), agronomi - baktēriju preparāti cīņai pret kultūraugu augu slimībām un kaitēkļiem, zootehnikari sagatavo barojošas un ilgstošas barības lauksaimniecības dzīvniekiem (piemēram, skābbarību), farmaceitiem - dažādas antibiotikas , vakcīnas, fermenti, vitamīni ... Mēs saskaramies ar mikrobu aktivitātes gala produktiem vairākas reizes dienā, pat nerunājot par to.
Un neredzamie pavadoņi, kas dzīvo mūsos un mūsos? Protams, ir neparedzēti apmeklētāji, bet lielākā daļa no tiem ir iekļauti goda klubā "Normālā cilvēka mikroflora": mikroorganismi daudzās vietās apdzīvo ādu un gļotādas, bet galvenokārt mikrobi dzīvo zarnās, kur tās darbojas cilvēka ķermeņa labā. Daži ražo fermentus, palīdzot pilnīgāk absorbēt barības vielas no ienākošās pārtikas, citi ražo vitamīnus, kurus absorbē zarnu siena un ko izmanto visu šo brāļu saimniekorganisms. Trešais (acidophilic un bifidoba terii, kā arī E. coli) ir antibiotiku (m. e. nomākšanai dzīves aktivitāte) īpašības, salīdzinot ar pūšanas un patogēno mikrobu.
Tagad jūs saprotat, kādas ir lietderīgās baktērijas, un kāpēc ir svarīgi lietot skābpiena produktus, jo īpaši ar nosaukumu "Bio", kas papildus parastajām pienskābo baktērijām satur arī bifidobaktērijas? Tie no tiem, kas droši sasniedz zarnu (un daudzi gūs panākumus), paliks tur un īslaicīgi iesakņos cilvēka labā.
Fly ar ziedi
Tomēr ne viss ir tik starojošs. Kā jebkura radība dabā, mikrobi ir atšķirīgi un neietilpst definīcijā "absolūti kaitīgs" vai "absolūti noderīgs". Jūs nevarat atlaides dažādām un bieži bīstamām infekcijas slimībām - atkal tās ir vainojamas, neredzamas mikroorganismi. Protams, zinātnieki ir iemācījušies cīnīties ar daudziem no tiem - dažviet ir uzvarēta pat planētu uzvara, no kurām dažas ir noslēgušas pagaidu pamieru (piemēram, lepra vai, kā to domājams citādi, lepreis, gadījumu skaits pasaulē katru gadu samazinās, bet līdz šim ir pāragri runāt par personas uzvaru pār slimību). Citi infekcijas patogēni līdz šim ir nopietni apdraudēti, neskatoties uz pašreizējo zāļu attīstības pakāpi, piemēram, tuberkulozi. Un jaunas slimības parādās ar skumju regulāci: atcerieties vismaz AIDS vai cūku gripu (lai gan daudzus no tiem var saukt par jauniem tikai nosacīti - visbiežāk tas ir sen zināms zinātnisks, bet tagad mutated mikrobils ar jaunām īpašībām).
Papildus tam , ka mikroorganismi rada dažādas infekcijas slimības, daudzi no tiem izraisa cilvēku un citus bojājumus, piemēram, pārtikas produkta bojājumus. Un bieži tie ir vieni un tie paši draugi: pienskābes baktērijas fermentē svaigu pienu; raugs rada sulu un augļu fermentāciju un skābšanu; pelējums ... Tomēr ar pelējuma viss ir skaidrs. Par laimi, cilvēks ir iemācījies tikt galā ar šāda veida problēmām - nav brīnums, ka tagad ir daudz veidu, kā saglabāt un sterilizēt produktus: no banānu viršanas līdz ultraskaņas apstrādei, no vienkāršas žāvēšanas līdz ķīmisko konservantu lietošanai, vairākas reizes vai pat kārtībā palielinot uzglabāšanas laiku.
Kurš būtu jābaidās?
Lai pasargātu sevi no tiešām kaitīgiem mikrobiem un dara draugiem ar noderīgiem (vai nekaitīgiem) tiem, pietiek novērot vienkāršus, plaši pazīstamus noteikumus: mazgāt rokas pirms maltītes un pēc tūristu apmeklēšanas, pēc mājokļa atgriešanās no jebkuras vietas, mazgāt dārzeņus, kas nopirkti tirgū vai veikalā un augļus, uzraudzīt produktu glabāšanas laiku epidēmiju laikā, ierobežot saskari ar iespējamiem infekcijas nesējiem. Un kopumā vēl nav atcelti vispārīgie higiēnas un sanitārijas noteikumi, bet šķiet, ka ir lieki, ka mājās visur notiek pastāvīga un regulāra mikrobu iznīcināšana. Tam ir vairāki iemesli. Pirmkārt, kā jau teikts, pelējuma sēnīšu baktērijas un sporas ir visur, tādēļ ārstēšana nav tik ilga. Otrkārt, iznīcināšanai tiek pakļauti ne tikai kaitīgie mikrobi, bet visi pārējie (noderīgi un vienaldzīgi pret organismu), un zinātnieki jau ir pierādījuši, ka regulāras tikšanās ar mikroviļņu pārstāvjiem ir nepieciešamas normālas imunitātes veidošanai pret bērnu. Un, treškārt, dezinfekcijas līdzekļi parasti ir diezgan agresīvas vielas, kas darbojas ne tikai mikroorganismos, bet arī mājdzīvniekiem un cilvēkiem.
Let's spēlēt ar mazuli
Mēs spēlēs zinātnieki-mikrobiologi, kuri dažādus eksperimentus veic mikroorganismos. Ir skaidrs, ka mikroskops nav katrā mājā, un pat ja tas ir, tad baktērijas pat ar to nav viegli redzēt - mums ir nepieciešami īpaši instrumenti, krāsvielas ... Tomēr mikrobi ir tik labi, ka tiem ir grūti redzēt, bet viņu darbi - lūdzu !! Pirmkārt, izskaidrojiet bērnam, kādi ir mikrobi, kur viņi dzīvo, ko viņi dara, kāpēc mēs tos neredzam. Un tad sāciet apgūt aizraujošu un daudzveidīgu mikrokosmu! Vienkārši atcerieties, ka daži eksperimenti ir paredzēti ļoti jauniem cilvēkiem, un citi - ir pieejami izpratnei par jau audzētiem bērniem.
Kāpēc piens pārvēršas skābā?
Veiciet vienkāršu eksperimentu - ielej dažādas dažāda piena krūzes: sterilizē (ar ilgu glabāšanas laiku), pasterizē (arī iepērk) un vārīt (varat vārīties un pasterizēt pienu). Ja iespējams, varat pievienot mājas pienu, kas nav termiski apstrādāts. Ļaujiet bērnam sekot eksperimentam pats: katru dienu viņš pārbauda "eksperimentālo priekšmetu" stāvokli. Vecākam bērnam var būt interesanti saglabāt "novērojumu dienasgrāmatu" - tāpat kā reāli zinātnieki!
Pētījuma beigās bērnam vajadzētu secināt - kurš piens ātri skāba? Kāpēc Savukārt vecākiem vajadzētu izskaidrot to, kas izraisīja fermentāciju (pienskābes baktērijas ir tādas pašas kā visos veikalā pārdotajos fermentētajos piena produktos), no kuriem iegūtas baktērijas (parasti šīs baktērijas vienmēr atrodas pienā, tās nokļūst no virsmas barības, zāles, ko baro govis), kā novērst piena sabojāšanu (jo šis piens vispirms tiek sildīts noteiktā temperatūrā (apmēram 60-80 ° C) un pēc tam ātri atdziest), kāpēc pienu jāuzglabā vēsā vieta (ledusskapī, visu baktēriju attīstība palēninās, tāpēc piens ilgāk nav skābs).
Cik caurumā ir testa laikā?
Bērns, iespējams, ir ieinteresēts uzzināt, kurš maijā ir izdalījis tik daudz caurumu. Lai skaidri parādītu spirta fermentācijas procesu (proti, šo fenomenu izraisa speciālas mikroskopiskās sēnītes - raugs, kas izraisa mizas atslābināšanos), liecina, ka bērns kopā ar jums atkārto visu ceļu, kas iet maizi, pirms jūs pie mums pie galda. Mīciet mīklas, pievienojot raugu, ļaujiet to pagatavot (šajā laikā rauga daudzums tiek palielināts līdz vajadzīgajam līmenim un apstrādā cukuru, kas atrodas miltos, spirtā un oglekļa dioksīdā) un cep. Alkohols cepšanas procesā iztvaiko un gāzes burbuļi pārvērsīsies šajos visbriesmīgākos caurumos.
Kopumā ar raugu jūs varat veikt daudzus aizraujošus eksperimentus. Piemēram, mīciet tos pašus mīklas gabaliņus, bet pievienojiet dažādus raugs - sausu, mitru presētu vai pašmāju, un salīdziniet, kāda mīkla pieaugs ātrāk. Rezultātus māte var izmantot ar nākamo mājas maizes partiju. Varat eksperimentēt ar sastāvu: pievieno vairāk cukura, sviesta vai piena, un ņem rauga to pašu un pārbaudiet, kāda veida mīklas labāks raugs. Jūs varat izpētīt temperatūras ietekmi uz mīklas augšanas ātrumu: mīcīt mīklas gabalus siltumā (uz akumulatora, pie krāsns), aukstumā (logā vai ledusskapī) un atstāt istabas temperatūrā. Visi veiktie eksperimenti noteikti palīdzēs meitenēm nākotnes mājsaimnieces! - izprast un iegaumēt racionālo mīklu pareizi mīcīšanas pamatnosacījumus un zēniem - zinātkāri eksperimentiem - nepamanīti piesaistīt mammas palīdzību virtuvē.
"Velvet" uz skābo krējumu
Daudzu skābu piena produktu (bieži krējums vai jogurts) virsmas pēc ilgstošas uzglabāšanas dažreiz var redzēt skaistu baltu krēmu samta pārklājumu. Tas ir atkal mums pazīstami mikroorganismi - pelējuma sēnītes, precīzāk, to pārstāvis - piena pelējums. Atšķirībā no fermentētas piena baktērijām piena pelējums, ja to ieved produktā, nav ēdama. Tāpēc apbrīnojiet dabisko "samta" un iznīciniet produktu bez nožēlojuma.
Kurš dzīvo kvass?
Par pieredzi, veco kvass vai alu, viens nosacījums: kvass jābūt dabiskam, tas ir tā sauktā dzīvā fermentācija.
Nekas īpašs ar to nav nepieciešams - tikai ielej traukā un ielieciet virtuvē uz galda. Neaizveriet vāku cieši. Laika gaitā uz kvass virsmas veidojas plānas plēves, kas sastāv no vairākām etiķskābes baktērijām. Vienlaicīgi parādās raksturīga etiķskābes smarža un laika gaitā. Paskaidrojiet bērniem, ka šīs baktērijas, piemēram, skābeklis, kas atrodas gaisā, un tāpēc peld uz virsmas, un nenogremdē apakšā; viņi pārstrādāja spirtu, kas bija kvass, iekļuvušās smaržojošajā etiķskābē.
Kāpēc olu sabojājas?
Pieredze var tikt veikta pēc tam, kad jūs pievērsat uzmanību bērna plaša mēroga dabai un dzīves parādībai - produktu sabojāšanai. Viss, kas notiek uz mūsu galda, tādā vai citādā veidā agrāk vai vēlāk izjūt bojāšanos - tas saps, rotes, veidnes. Viss, bet ne viss! Un bez ķīmisko konservantu izmantošanas jūs varat atrast pārsteidzošus produktus, kas pasargāti no bojājumiem pēc savas dabas - sīpoli, ķiploki, medus, olu ...
Tas ir pēdējais un tiks apspriests. Uzaiciniet jaunu zinātnieku pārtraukt vistas olu, atdaliet dzeltenumu un veiciet eksperimentu ar neapstrādātu olbaltumvielu. Dažos ēdienos to ielej un salīdzināšanai ievietojiet citā produktā vienā iepakojumā, piemēram, pienā. Zīdainim jāgaida, kamēr proteīns sāk pasliktināties. Kad tas notiks? Ja vējš, kas nesēja olu, bija veselīga, tas nekad - proteīns, drīzāk, vienkārši izžūst, nekā tas sāk puvi. Viņam tas viņam palīdz, šajā gadījumā vissvarīgākais ir lizocīms (kas, starp citu, atrodas cilvēka ķermenī - atrodas siekalu un asaru šķidrumā), kas aizsargā olšūnas saturu no baktērijām.
Varbūt šī pieredze, visbeidzot, pārliecinās mazu nehočuhu ēst noderīgu sēklinieku? Vārdu sakot, dari draugus ar mikrobiem paši un māca to savam mazulim - tas ir jautri un noderīgi. Mudiniet bērnus baudīt zinātni jau no bērnības!