Pirmais stāsts bija tas viens. Liellopu gaļa Stroganoff parādījās krievu virtuvē 1861. gadā. Pirmā, kas rakstīja ēdienus no liellopa stroganoffa, bija Elena Molohovets, šī liellopu gaļas recepte, kuru viņa uzrakstīja savā receptes grāmatā. Ļoti sen pagātnē Krievijas impērijā, cēlotājam, grāfam Strogonovam, tika pagatavots liellopu gaļas stroganovs, tad personīgais grības vācis sagrieztu grauzdēto gaļas gabalu mazos gabaliņos un pēc tam ielej to mērcē un pasniedza to pie galda. Šeit šķietami parādījās liellopa stroganaufa recepte.
Saskaņā ar šo stāstu bija otrā versija izskatu liellopu stroganoff recepte. Vienā no Novorossijas provincēm dzīvoja gados vecs gubernators Strogons, viņš bieži vien uzņēma un atbrīvoja personīgos pavāri no darba, es nedominēju savu lēmumu. Kad franču pavārs guva prātā, kāda ir vecākā Stroganova noslēpums, viņi visi bija par visiem slimiem zobiem un vājām žņaugiem. Un tad gudrais vīrs nolēma sagriezt gaļu mazos, izrotātos gabaliņos, labi tvaicējot un kalpot tam ar gardu vadītājam pie ēdiena ar mērci. Saskaņā ar šo leģendu gubernators bija ļoti apmierināts, un bieži vien šis ēdiens izturējās pret saviem cienīgiem viesiem.
Otrais stāsts ir balstīts uz Tatiana Metternich memuāriem, kuri reiz teica, ka Grāfs Stroganovs bija Parīzē un apmeklēja vienu no populārākajiem restorāniem. Viņam šķietami patika restorāns un tā virtuve, un viņš nolēma dalīties savā receptē ar restorāna šefpavāru. Ļoti ātri šī šķīvja kļuva populāra Francijā. Tomēr šī Befstrogan izskata versija ir ļoti apšaubāma, jo šīs liellopu gaļas receptes ieraksti Francijā atgriezās 1891. gadā, un slavenais restorāns, kuru apmeklēja Grāfs Strogons, tika atvērts tikai 1896. gadā. Tātad, ko ticēt vai nē, lai šo stāstu atrisinātu katram atsevišķi.
Kā pagatavot liellopu gaļu stroganoff?
Liellopa stroganovs ir sagatavots no teļa gaļas, tas ir iespējams arī no liellopa gaļas. Pirms vārīšanas gaļa ir rūpīgi jānomazgā, tad izvēlēto gaļas gabalu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos, apmēram 1,5 cm gari un ne platāki par 0,5 centimetriem. Cepiet pannu uz plīts, uzsildiet līdz vajadzīgajam stāvoklim, pēc tam ielejiet augu eļļu un ļaujiet tai laiku paildzināties. Tad maigi izklājiet sasmalcināto gaļu un apcepiet līdz rupjai garozai. Lai mūsu gaļa būtu mīksta un sāpīga cepšanas traukā, ir nepieciešams pievienot noteiktu daudzumu ūdens un ļaujiet gaļai tajā ierasties. Ja vārīts (iztvaicēts) saldēšanas pannas ūdens, pēc vajadzības varat pievienot sīpolu un burkānus. Gatavā gaļas grīņā varat pievienot tomātu vai skābo krējumu un turpināt 30-50 minūtes, pēc tam piecas minūtes pirms vārīšanas gatavojot sāli un piparus pēc garšas.
Šodien nav nevienas receptes, diemžēl nē. Daudzus gadus šī recepte pastāvēja, dažādas tautas to ir mainījušas un eksperimentēja tās sagatavošanas procesā. Tuvu patiesajai befstroganov receptei bija Pokhlebkins, viņš joprojām zināja, kā pareizi pagatavot liellopu gaļu stroganovu. Bez tam, pēc Pokhlebkina, neviens nevarēja to precīzāk un pareizi noteikt šo recepti.
Pēc receptes Pokhlebkin, liellopu stroganovs bija jāsagatavo no teļa gaļas jostas daļas vai ne ļoti vecas liellopu gaļas. Gaļu sagriež gabalos, kas ir pietiekami lieli, pēc tam rūpīgi izspiež. Tad šķēlēs šķēlēs sagriezti gabaliņi garos gabalos, kas dabiski nebija biezāki par puscentimetru. Ceptas liellopu gaļas gabali tika apcepti miltos un izklāta uz priekšlaicīgi apsildāmas pannas. Apstrādes process augu eļļā bija ne vairāk kā divas vai trīs minūtes. Gaļa bija sulīga un maiga. Tūlīt karstā gaļā pievieno skābo krējumu, tomātu, sāli, piparus un 20 minūtes, un dažreiz stundu gaļa ar mērci mazinājās pār zemu karstumu.