Trauku vēsture
Mūsdienu mousaka priekštecis ir ēdiens Magum, kura recepte tika saglabāta 13. gadsimta arābu pavāru grāmatā. Šī senā ēdiens ir nedaudz līdzīgs klasiskajiem grieķu baklažāniem. Šajā grāmatā ir arī recepte "musakhan" - ēdiens, kas pieder Libānas virtuvei un tiek sagatavots mūsdienās Tuvajos Austrumos. Tomēr tam nav nekāda sakara ar klasisko recepti.
Nav iespējams precīzi noteikt moussaka izskatu. Tiek uzskatīts, ka tas varētu parādīties senlaicīgās grieķu ēdiena gatavošanā. Tādējādi šī ēdiena vēsture ir aptuveni trīs tūkstoši gadu veca. Daudzus gadus Grieķijas teritorija bija zem turku jūkas, kas varēja radīt ne tikai savu kultūru, bet arī nacionālās kulinārijas tradīcijas. Austrumu virtuve pielāgota Vidusjūras godības iespējām, kas noveda pie moussaka parādīšanās.
Saskaņā ar vienu versiju, pats vārds "moussaka" nāk no arābu "musaqqa", kas nozīmē "atdzesēts" (darbības vārds "saqqa" - atdzist). Arāņu valstīs šo ēdienu sauc par auksto tomātu un baklažānu salātiem, kas atgādina Itālijas kaponātu. Pastāv arī leģenda, ka "moussaka" nozīmē "sulīgs", kas ļoti precīzi atspoguļo ēdiena īpatnību.
Moussaki gatavošanas iespējas dažādu pasaules tautu virtuvēs
Turcijas un Grieķijas moussaki garšas īpašības ir ļoti atšķirīgas. Turki vietā baklažānu izmanto cukini vai pat zirņus, un produkti ir sautēti visi kopā, un nav izklāstīti slāņi. Moldovā to pašu ēdienu pagatavo pusi ar gaļas pusi ar dārzeņiem, lai arī tajā ir arī viss dārzeņu moussaka. Bet tradicionālā bulgāru versija ir visu veidu cepta malta gaļa ar kartupeļiem. Grieķijas moussaka ir vairāk kā bulgāru "gyuvech", kas nozīmē "freebie".
Grieķijā moussaka ir ēsmu, tomātu un baklažānu, kas pildīti ar baltu mērci, pīrāgu sautējumu. Trauka Balkānu versija (Rumānijā, Serbijā un Bosnijā) neietver baklažānu lietošanu - tās vietā pievieno nogatavojušus tomātus. Ne retos gadījumos citus dārzeņus pievieno moussaka - sīpoliem, kāpostiem, cukīniem, kartupeļiem. Horvātijā pievieno vairāk nūdeles un sēnes.
Klasiskās moldovas moussaka receptes
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams baklažānu, sīpolu un tomātu, kas ir iepriekš notīrīti un mazgāti. Jērs ir visizplatītākā sastāvdaļa šajā moussaka versijā, retāk teļa gaļa un vēl retāk - cūkgaļa. Gaļas un dārzeņu attiecībai jābūt 1: 1. Mazgāto gaļu sagriež mazos gabaliņos, piemēram, guljānā, un dārzeņus - aprindās. Dažreiz moussaka papildina vai nu kāpostus, vai kartupeļus, vai cukīnus.
Pēc tam ieziestā veidā vispirms novietojiet baklažānus, tad tomātus, sīpolus, citus dārzeņus un pēdējo gaļas slāni, pēc tam atkārtojiet visus slāņus. Pēc katriem diviem vai trim slāņiem ēdiens tiek sālīts un izšļakstīts ar garšvielām (ķiplokiem, lauru lapām, pētersīļiem, dillēm, maltiem pipariem). Gaļas gabali tiek sālīti un piparoti atsevišķi. Pēdējam traukā ir jābūt dārzeņiem. Visu to papildina ar augu eļļu, skābu krējumu un nosūta uz krāsni stundu.
Trauku šķēlēs, tāpat kā kūka, tā, lai slāņi netiktu sajaukti. Augšpusē moussaka ielej ar sāli no tā formas, kurā to cep, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Ēst šo ēdienu karsts ar svaigu maizi un zaļajiem salātiem.
Grieķijas un Kipras moussaka
Moussaki pagatavošanas īpatnība Grieķijā un Kiprā ir tāda, ka šo ēdienu gatavo un pasniedz māla traukos. Moussaka Kipras versija tiek uzskatīta par vienu no visvairāk garšīgām. Visas ēdienkartes sastāvdaļas ir iepriekš apceptas olīveļļā, pēc tam tās sagriež māla traukos un piepilda ar bēhameles mērci. Gaļu izmanto lina gaļai.
Grieķijā moussaka bieži tiek pagatavota uz cepšanas loksnes ar augstiem pusēm, uz kuras slāņi ir novietoti ar dārzeņiem (slānim jābūt lielam) un gaļai, mainot šos slāņus. Tad trauku piepilda ar baltu pienu vai skābā krējuma mērci un vienu stundu nosūta cepeškrāsnī. Gatavojot mērci, dažreiz lietojiet rīvētu sieru un sakapātu olu maisījumu. Tas rada traukā spēcīgu aromātisku garoza.
Katrā šo valstu restorānos moussaka garša būs ļoti atšķirīga. Tas ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām, kas atšķiras pēc spējām un vēlmēm, kā arī garšvielu, garšvielu un garšvielu kopas, kuras pievienotas šim ēdienam.