Grilēti dārzeņi
Jums būs nepieciešamas 6-8 porcijas:
• 3-4 baklažānu un cukini
• 4-5 saldos piparus
• ķekars sparģeļu
• 1/2 citronu sulas + olīveļļas
Mērcei:
• 6 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
• 200 ml olīveļļas
- 3 ēd.k. l balzamiko etiķis
• jūras sāli un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1 karsto čili
• ķekars pētersīļi un sīpoli (smalki sagriezti)
Ēdiena gatavošana:
Baklažānus un cukīnus sagriež un apcep uz grila, gatavojot eļļu ar olīveļļu un citronu sulu. Pipari cep veselu. Sagatavojiet mērci: plaša salātu traukā sajauciet visas sastāvdaļas. Nedaudz dakšiņa ar sīpoliem un zaļumiem. Uzliek grilētus dārzeņus mērcē, atstājiet, līdz tie tiek pasniegti uz galda. Pārnes uz plāksnīti un pārlej pārējo mērci.
Savvaļas maize ar olīvām
Jums būs nepieciešama liela apaļa maize:
• 1 kg miltu
• 2 maisiņi no sausa rauga
• apmēram 400 ml ūdens
• 1 jar marinētu olīvu (ar akmeņiem vai bez tiem - neatkarīgi no tā, kas jums patīk, bet jums ir jānoņem kauli un olīvas sagriež pa daļām)
• eļļošanai paredzētā olīveļļa
• 1 ēd.k. l sāls
• 1 ēd.k. l cukurs
Ēdiena gatavošana:
Raugs tiek atšķaidīts siltā ūdenī, atstāj uz laiku, lai tie izšķīst. Sift miltus, pievieno sāli un cukuru, olīvas un, pakāpeniski ielej ūdeni, mīcīt mīklu, pievienojot atšķaidītu raugu. Mīklai jābūt diezgan stāvai. Eļļojiet mīklu ar olīveļļu, pārnesiet uz dziļu trauku, pārklājiet ar dvieli un atstājiet to tālāk. Kad mīklas ievērojami palielinās, pavelciet to, atkal mīciet. Ļaujiet tai atkal atkal uzcelt un vēlreiz atkal dublēt, tad novietojiet to uz cepšanas paplātes. Kad mīkla palielinās trešo reizi, pārvieto mīklu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Pēc aptuveni 20 minūtēm samaziniet siltumu līdz 170 ° C. Cep apmēram 15-20 minūtes - uz augšas jābūt rožainai garozai. Izmantojot virtuves dvieli, maigi pagrieziet maizi otrādi, lai apakšējā daļa būtu brūnā krāsā. Atstājiet uz 10 minūtēm, pēc tam atlaidiet. Pavārs apmēram 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns karsto maizi un atstājiet to uz galda atdzesē. Neapsedziet ar dvieli! Garoza jāvalkā un jākļūst nedaudz kraukšķīgai.
Aukstās tomātu zupa
Jums būs nepieciešamas 6-8 porcijas:
• 4 ķiploku krustnagliņas
• 2 ēd.k. l citronu sula
• 3 ēd.k. l sarkanvīna etiķis
• 2 gab. balti sīpoli (smalki sagriezti)
• 50 ml neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 2-3 cm čili pipari (smalki sagriezti)
• ķekars svaigu pētersīļu
• 1 liela tomātu "buļļa sirds" vai 6 mazas
• 1 katlā (1 litrs) zemes tomātus savās sulās
• 1 burka marinētu kaperu
• Svaigi malti melnie pipari
• jūras sāls pēc garšas
• Minerālūdens bez gāzes
Ēdiena gatavošana:
Tomātus smalki sagriež, ieliek pannā. Pievienojiet citronu sulu, etiķi, sasmalcinātus sīpoli un čili (bez sēklām), tomātu biezeni un olīveļļu. Maisīt. Ielieciet minerālūdens zupā, atšķaidot līdz vēlamajam blīvumam, pievienojiet nedaudz kaperu un nedaudz marinādes no tiem. Sezonā pēc garšas pagatavot 2 stundas ledusskapī pirms pasniegšanas.
Cūkgaļas kakla + siers iekšā
Jums būs nepieciešamas 6-8 porcijas:
• 2 gabali cūkgaļas fileju (apmēram 500 g katrā)
2-3 zaļās rozmarīna zari 1 3-4 st. l Dižonas sinepes
• 200 grami jebkura siera, kas labi kūst
• 6-8 šķēles kūpināta speķa, olīveļļas un citronu sulas - eļļošanai
• 1/2 citrona
• Sāls un svaigi malti melnie pipari
Ēdiena gatavošana:
Gaļu sagrieziet no gaļas. Katrā šķēlēs ar asu nazi, no garenvirziena sagriež no sāniem līdz vidum, atveriet šķēli. Padariet vēl pāris gabaliņus, lai izlīdzinātu iecirtumu taisnstūrveida gabala formā. Nogrieziet gaļu ar pirkstiem un iegrieziet seklu griezumu šķērsām. Nebaidies! Ieeļļojiet katru gabalu (no iekšpuses) ar Dižonas sinepēm, sajauciet ar sāli un pipariem, apkaisa ar rozmarīna lapām. Ielieciet uz pusi no katra gabala filejas šķēles bekona un siera un pusi salokiet grāmatas formā. Satveriet malas, aizpildot iepildījumu iekšā. Ievietojiet lūžņus paplātes padevē, izveidojiet seklus iegriezumus ar nazi pāri šķiedrām. Eļļojiet ar olīveļļu, sajauciet ar sāli, pipariem, apkaisa ar citronu sulu. Cep grilētu fileju līdz konkursam. Pasniedziet ar dārzeņiem.
Salāti ar pupiņām un mencām
Jums būs nepieciešamas 6-8 porcijas:
- 1 neliela menca (sagriezta steikos)
• 0,5 konservētu sarkanās un baltās pupiņu kārbas (jūs varat vārīt 400 g sausu pupiņu)
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
• 3-4 mazi tomāti
• 1/2 citrona
• 3-4 gabali. saulē žāvēti tomāti (ja ir)
• 1 svaigu čili pipari
• 1 bulgāru pipari
• 10 cm pura (balta daļa)
- 1 ķekars pētersīļu
• 3 ēd.k. l kaperi
Degvielas uzpildei:
- 2 ķiploku krustnagliņas (smalki sagrieztas)
• 4-5 ēd.k. l olīveļļa, neapstrādāta eļļa
• 2 ēd.k. l vīna etiķis
- svaigi malti melnie pipari un jūras sāls pēc garšas
Ēdiena gatavošana:
Ierakstiet mencu ar olīveļļu, apkaisa ar citronu sulu un cep uz grila. Sezona pēc garšas. Salātu bļodiņā sakapātus sīpolu (vienkāršs balts un puravi), bulgāru piparus un čili (bez sēklām, ja jūs nobloķējat akūtu garšu), tomātus, sakapātus pētersīļus, baltas un sarkanas pupiņas, kaperus. Sagatavojiet mērci, sajaucot olīveļļu, vīna etiķi, sasmalcinātus ķiplokus, sautējiet ar salātiem. Iztīriet ceptas zivis no kauliem un pievienojiet salātiem.