Gazpacho no fizalis un tomātiem
Porcijas: 4
Kaloritātes vērtība: 260
Ēdiena gatavošana: 20 min
- Tomāti - 700 g
- Physalis-300 g
- sīpols - 1
- maza ķiploku galva - 4 zetki
- sausais baziliks - 1
- valriekstu šķipsnu - nedaudz
- olīveļļa - 100 g
- maize grauzdiņai
- tīģergarneles (apdarei) - 12-15 gab.
- sāls, pipari
Uz tomātu ēzeļiem, noņemiet ādu, noberzējiet, skalojiet ar verdošu ūdeni 20-30 sekundes. Noņemiet kātiņus, sagrieziet tos četros gabalos. Fizālis tīrāms no brošūrām. Blendera bļodiņā nomazgājiet physalis, ķiplokus, sīpolus, sagrieztus ceturkšņos un valriekstus. Beat 15-20 sekundes. Tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus un turpiniet sega. Ielieciet olīveļļu un pievienojiet sāli. Vēss vēl 10-15 sekundes. Atkarībā no garšas izvēles varat pievienot cukuru vai karstos piparus. Atsevišķi apcepiet mizotos tīģergarneles cepšanas traukā. Baltā maize (vislabāk ir izmantot baguette) sagriež leņķī un iezieda ar olīveļļas un žāvētu bazilika maisījumu. Ļaujiet eļļai iemērkt maizi un apcepiet pannas abās pusēs. Gazpacho ielieciet plāksnītēs, izrotājiet ar garnelēm un pasniedziet ar grauzdiņiem.
Citronu kartupeļi
Daudzums: 8-12 tartlets, sagatavošana: 40 min (+1 h dzesēšanai), ēdiena gatavošana: 20 min
Tartletēm:
- 250 g kviešu miltu
- 250 g sviesta (no ledusskapja)
- 2 dzeltenumi
- 1/2 tējk. sāls
Pildīšanai un sīrupa ēdieniem:
- 2 lielas olas
- 75 g granulēta cukura
- 5 citroni
- 75 g bezskābes skābo krējumu
- 2 ēdamkarotes apelsīnu vai mandarīnu vai citronu šķidrumu (piemēram, triplekseku vai cointreau)
- 150 g pulverveida cukura
- pāris pilienus vaniļas koncentrāta
Apvienojiet miltus ar eļļu (175 g) un sāli, sasmalciniet gabaliņos. Ielieciet miltu rievu, ielejiet dzeltenumus, ātri mīciet mīklas ar savām rokām. Izveidojiet bumbu no testa, nosūtiet to uz pusstundu ledusskapī. Ja mīkla ir slikti veidota, pievienojiet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes ledus ūdens (nevajadzētu būt pārāk daudz ūdens, pretējā gadījumā mīklas neveidosies kraukšķīgi). Ņem mīklu no ledusskapja, sadalot 6 daļās. Apkaisīt rullīti ar miltiem un ievilkt katru mīklas daļu slānī, kas ir aptuveni vienāds ar trakta pelējuma diametru. Mīklu lieciet veidnēs, eļļojiet un ielieciet ledusskapī 20 minūtes. Cepiet kartupeļus krāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes. Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet mīklai veidņu formā atdzist. Ar citroniem noņemiet miziņu, izspiediet sulu. Saglabājiet kaislību. Olas, cukurs, vaniļas koncentrāts, citronu miziņas, skābs krējums, 100 ml citronu sulas un saberzts ar blenderī ar noslaukšanas stiprinājumu. Jums vajadzētu iegūt daudz, piemēram, želejā. Ielieciet veidņu pildījumu ar cepto mīklu. Tartles tiek ceptas 15-20 minūtes 120 ° C temperatūrā. Atdzesē, noņemiet kartupeļus no veidnēm, apkaisa ar pulverveida cukuru. Sagatavojiet sīrupu. Mizuļi 4 citroni berzē vai sagriež ļoti plānās garās sloksnēs. Zedra, cukura pulveris un 5 ēdamkarotes citrona sulas, silda trauku sējmašīnā un vāriet zemā siltumā (7-10 minūtes). Sidrapei jābūt pārredzamai un gandrīz ieslēgtam. Lai atdzesētu kartupeļus, pārlej ar ēdamkaroti sīrupa, uz augšu, lai novietotu no tā paša sīrupa mizas čokurošanās.
Salāti ar viegli sālītu Norvēģijas siļķu
- 120 g nedaudz sālītas Norvēģijas siļķes filejas
- 2 ēdamkarotes zema tauku skābs krējums
- 5 g citronu sulas
- 4 zaļo sīpolu spalvas
- 35 grami kukurūzas salātu
- 100 g augu eļļas
- 20 g Borodino maizes
- 5 g saulespuķu sēklas
- 5 g dzērvenes
- 10 grami sarkanās sīpola
Ēdiena gatavošana:
1. Izgrieziet siļķes galvu, noņemiet iekšpusē un izskalojiet. 2. Padariet griezumu gar muguru un mizu, pēc tam atdaliet filejas un noņemiet atlikušos kaulus. 3. Apkaisiet siļķes fileju ar cukuru un sagriež kubiņos. 4. Borodinas maizi sagriež kubiciņos un žāvē cepeškrāsnī. 5. Blenderī sajauciet skābo krējumu, citronu sulu, zaļo sīpolu un augu eļļu. 6. Uz plāksnes ielieciet salātus ar kukurūzu, reņģu virsu un sarkano sīpolu gredzenu. Pour mērci, apkaisīt ar sēklām, Borodino maizes rīvmaize un ogas dzērvenes.
Franču krodziņš no vistas aknām
Porcijas: 6-8, sagatavošana: 20 minūtes, sagatavošana: 30 minūtes
- 500 g vistas aknu
- 100 g sviesta
- 100 g šauri sagrieztu bekonu
- 100 ml krēmveida krējuma
- ķiploku daiviņa
- 100 ml sausa šampanieša (vai jebkura cita sausa dzirkstošā vīna)
- 1 ēd.k. l cukurs
- sāls, pipari
- 1 citrona miza
- grauzdiņš no brioche vai baguette (iesniegšanai)
Aknas mazgā, noņem filmas, nosusina ar papīra salveti un sagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus tīrīt un sasmalcināt. Bacon smalki sagriezts. Uzmauciet kaisus lielā rīkā. Cepšanas trauku silda 1 ēd.k. l sviests Ielieciet bekonu un apcepiet to abās pusēs, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Vistas aknas pievieno bekonam un apcep 5 minūtes, pastāvīgi maisot. Cepšanas pannu noņem no siltuma, ļauj atdzist. Ceptuves saturu pārnes uz virtuves procesoru (blenderī) krūzē, pievieno krējumu un sasmalcina paprikā. Ielieciet kausiņu bļodā. Ielieciet šampanieti, sāli, piparus, pievienojiet cukuru. Viegli sajauciet ar rokām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Ielieciet ieleju taukainā cepšanas traukā. Cepiet vāku 30 minūtes. Uz karsētām bagetēm vai briocēm sagrieziet karsts vai auksts. Katru sviestmaizi pārkaisa ar citronu mizas gabalu.
Fetuccīns ar gurķu sēnēm un vistas fileju
Sastāvdaļas (uz porciju):
- fetušīni - 100 g
- vistas fileja - 60 g
- Svaigi vai svaigi saldētas sēnes - 4 gab.
- puravi - puse no baltas daļas
- olīveļļa - 25 g
- krējums (20%) - 80 g
- Gorgonzola vai brie siers - 5 g
- baltais vīns - 40 g
- ķiploki - 1 krustnagliņa
- Parmesan rīvēts - 20 g
Ēdiena gatavošana:
Lielā sautē, pannā vidējā temperatūrā, ķiplokus un sēnes apcep mazā olīveļļas daudzumā, līdz ir ievietotas mikroshēmas. Pievieno sīpolus un vistas fileju, sagriež plānās sloksnēs, pārlej sausu baltvīnu vai ūdeni. Mēs gaida, kamēr vīns iztvaiko. 8 litru kūkā vāra fetuccīnu 3 minūtes. Mēs ņemam pastas no ūdens, ielieciet to kastē un sajauciet visu. Pievieno krējumu, iztvaicē minūtē, nepārtraukti maisot, lai fettuccini uzņemtu mērci. Pievienojiet gorgonzolu vai brie sieru, sajauciet visu. Izkaisiet uz plāksnes un apkaisa ar Parmesan. Baltās sēnes var aizstāt ar šampinjoniem. Visus pastas parasti pagatavo ar Parmesan, izņemot makaronu ar jūras veltēm. Gorgonzola vai brie sieru ēdienam piešķirs īpašu pikantu garšu.
Medus bumbieres ar aveņu mērci
Sastāvs:
- bumbieri (cietās šķirnes) - 2 gab.
- medus - 4 tējk.
- datumi - 4 gab.
- sula un citrona miza
- aveņu
Ēdiena gatavošana:
Bumbieri mazgāt, sagriezti divos gabalos kopā, uzmanīgi noņemtu serdi. Ielieciet 2 tējkarotes medus katrā iedobumā. Pabeidziet labi noskalojiet, iemērciet to, lai padarītu tās mīkstas, no tām izņemiet kaulus. Ielieciet divus datumus katrā bumbierī. Apkaisa ar citronu sulu un pievieno miziņu. Ielieciet pildītos bumbierus kastroī, pievienojiet 50 g ūdens un pārklājiet ar vāku. Pavārs pie minimālās temperatūras pēc tam, kad ūdens slēdzis ir aktivizēts 5-6 minūtes. Tad jūs varat noņemt stewpan no plīts un ļaujiet tam palikt vēl 5-6 minūtes. Zemā gatavošanas temperatūra padara šo ēdienu ļoti maigu ar brīnišķīgu, neaizmirstamu aromātu. Visiem vitamīniem šie bumbieri tiek turēti pēc iespējas vairāk. Jo zemāka ir ēdiena gatavošanas temperatūra, jo šis ēdiens būs noderīgāks. Jūs varat pievienot jebkuras ogas ūdenī, piemēram, avenes, karotes medus, un jums būs mērci bumbieriem. Bumbierus var pasniegt kā desertu vai kā atsevišķu ēdienu vakariņām.
Pītnes kastrolis ar žāvētiem aprikozēm un riekstiem
Porcijas: 4-6, sagatavošana: 20 minūtes, sagatavošana: 40 minūtes
- 400 g prosa (vai prosa putra)
- 250 g žāvētu aprikozu
- 600 g skāba krējuma (20%)
- 100 g jebkura riekstu
- 5 olu dzeltenumi
- 170 g cukura
- sviests (tauku forma)
- sāls
Pārslauzt skābi un aizmigt vārošā sālītā ūdenī. Pievienojiet 3 ēd.k. l cukura un pavārs, līdz darīts. Pērciet dzeltenumus ar skābu krējumu un atlikušo cukuru. Sajauciet ar prosavu, pievienojiet sasmalcinātus riekstus un žāvētus aprikozes. Veidojiet trauku vai cepšanas pannu ar sviestu. Izkliedējiet maisījumu, gludi un 40 minūtes izdodiet cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā. Pasniedziet ar skābo krējumu vai aprikožu ievārījumu.
Rīsu kastrolis ar ķiršiem un kanēli
Porcijas: 4-6, sagatavošana: 20 minūtes, sagatavošana: 30 minūtes
- 100 grami vārītu rīsu (un ir piemērota vakardienas rīsu putra)
- 700 g biezpiena
- 200 g cukura
- 4 olas
- 2 ēdamkarotes manna
- vanilīna maisiņš
- 1 ēd.k. zemes kanēlis
- 300 g ķiršu (var atkausēt)
- 200 g sviesta
Pērciet olas. Visu pārējo sastāvdaļu sajauciet (var pagatavot biezpienu ar maisītāju). Apvienojiet biezpiena masu ar sakultajām olām. Ielieciet maisījumu ieziestā cepšanas traukā vai dziļā traukā. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Mannas sautējums ar apelsīnu
Porcijas: 4-6, sagatavošana: 30 minūtes, sagatavošana: 15 minūtes
- 50 g mannas (vai gatavās mannas putras)
- 400 ml apelsīnu sula (ideālā gadījumā - atsvaidzinoša, bet var arī iepakot)
- 350 g biezpiena
- 4 olas
- 70 g cukura
- sviests (tauku forma)
Uzmanīgi atdaliet proteīnus no dzeltenumiem. Kūkā vai kūkā ar biezu apakšējo daļu uzlej sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Tievā traukā ielej mango un gatavo, līdz gatavs, pastāvīgi maisot, lai nebūtu gabaliņu. Atdzesējiet mango, sajauciet ar 2 dzeltenumiem. Sajauciet biezpienu ar pārējiem dzeltenumiem un cukuru. Lai padarītu burvju dzērienu pretendentu, jūs varat pagatavot biezpienu ar maisītāju. Cepšanas traukā vai cepamā pannā, kas iezieda ar sviestu, ielieciet biezpiena masas slāni, virsū - mango slāni. Cepiet cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Pasniedz ar apelsīnu ievārījumu. Lai pārliecinātos, ka olbaltumvielas nepazūd, pātagu tos ar maisītāju, līdz manga slānī uzliek biezu putu un nosūta to krāsnī. Iegūstiet kastroli ar kraukšķīgu garožu.
Conquilion ar bekonu, tomātiem un spinātiem
Par 4 porcijām:
- 10-12 vārītas čaumalas (concillions) pildījumam:
- 200 g ķiršu tomātu
- 200 g kūpināta speķa
- nedaudz spinātu
- nedaudz arkola
- 2 tomāti
- 30 g rīvēta Parmesan
- 3 ēd.k. l olīveļļa
- sāls, pipari
Punch maisītāju ar 2 tomātiem, rīvētu Parmesan un ēdamkarote olīveļļas. Labi sasildītajā cepamā pannā apcep speķi, sagriež kubiņos un ķiršu tomātus, sagriež uz pusēm, ar 2 ēdamkarotiem olīveļļas 4-5 minūtes. Tad pievienojiet bekonam un tomātiem spinātiem, saputotu ar parmezāna sieru, sāli, pipariem, iztukšojiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma. Iegūtais uzpildījums aizpilda vārītas čaulas un ieliek 5 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 150 ° C. Siltās pildījumu, kas kalpo, dekorējot lapas ar bultām.
Konkleijons ar dārzeņiem un baziliku
Par 4 porcijām:
- 10-12 vārītas jūras kārtas (concillions)
Pildījumam:
- 1/2 cukini
- 1 Bulgārijas pipari
- 150 g zaļie zirnīši
- 1 ēd.k. l balzamika
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- daži bazilika zari
- sāls, pipari
Zaļie zirnīši tiek apcepti ar verdošu ūdeni un sagriezti pusi 45 grādu leņķī. Cukini, sagriezti plānos apļos, bulgāru pipari - lieli šķēles. Apcep dārzeņus ar olīveļļu, sāli ar pipariem un cep uz karstas grila abās pusēs 3-4 minūtes. Tad cepti dārzeņi netiek smalki sagriezti, lai tie varētu iesaiņot konservu. Dārza čaumalas ar sagatavotiem dārzeņiem, apkaisa ar balzāmu un silda cepeškrāsnī 150 ° C temperatūrā 5 minūtes. Siltās jūras glāzes rotā ar bazilika lapām un pasniedz.
Conquilion ar lašiem un sparģeļiem
Par 4 porcijām:
- 10-12 vārītas jūras kārtas (concillions)
Pildījumam:
- 200 g laša filejas (bez ādas un kauliem)
- 250 g sparģeļu
- 100 g kūpinātas olīvas
- 1 avokado
- 5 ēd.k. l olīveļļa
- puse citrona sulas
- 1 ķiploku krustnagliņa
Punkts biezenī ar blenderu avokado mīkstumu, ķiploku daiviņu, 4 ēdamkarotes olīveļļas un pusi citronu sulas. Iegūtie kartupeļu biezeni un pipari. Ar sparģeli, mizu virsējo slāni no ādas (lai tas ir vairāk mīksta), apkaisa ar olīveļļu, pievieno sāli, piparus un apcep grilu abās pusēs 3-4 minūtes katrā. Cepti dārzeņi sasmalcina, lai tos novietotu konsjeržos. Katrā čaulā uzliek pusi tējkarotes avokado biezeņa, tad sasmalcinātus lašus, sparģeļus un olīvu ceturtdaļas, žāvē žāvēšanas skapī 4-5 minūtes temperatūrā 150 ° C.
Sarkanā ingvera salāti
- 4 persimmon koronek (hurma nav mīksta)
- 200 grami ķiršu tomātu vai
- 3 regulāri tomāti
- 2 galvas sarkanā sīpola
- 2 ēd.k. l valrieksti
- 2 čili pipari
- 4 cilantro zari
Degvielas uzpildei:
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- 2 ēd.k. l teriyaki mērci
- 1 tējkarote medus sāls
Cepti valrieksti sausā traukā. Humusu sagriež lielās šķēlēs, ķiršu tomātus pusi (regulāri tomātus sagriež šķēlēs, piemēram, hurma). Noņemiet čili piparus sēklas, sagrieziet plānos gredzenos. Sarkanās sīpiņas sagriež plānos puslokos. Cilantro smalki sasmalcina. Sajauc visu nepieciešamo, lai uzpildītu degvielu. Ielieciet salātu sastāvdaļas lielā bļodā, samaisiet un uzpildiet. Pasniedziet kā neatkarīgu ēdienu vai pievienojiet grauzdētu gaļu vai vistu.
Uzkodas no kūpināta skumbra un cukini
Porcijas: 4, ēdiena gatavošana: 10 min
- 4 vārīti kartupeļi
- cukini
- 150 g kūpinātas makreles (filejas bez ādas)
- nedaudz salātu lapas (frīze, rukola, aisberga)
- 3 zaļās sīpola spalvas
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- sāls, pipari
Kartupeļus un cukīnus sagriež aprindās, pievieno sāli, piparus un cep grilu vai karsto pannu olīveļļā. Slazdiet makreli ar mazām šķēlītēm. Cepti dārzeņi kārtīgi ielieciet uz šķīvja, mainot cits citu. No augšas novietojiet makreli, un uz tā - salātu lapas un zaļie sīpoli.
Vistas ar laimu un garšvielām
Porcijas: 4, ēdiena gatavošana: 20 minūtes (+10 minūtes kodināšanai)
- 4 vistas krūtiņas bez kauliem un ādas
- 25 ml dabīgā jogurta
- 2 ēd.k. l augu eļļa
- svaigi čili pipari (vai šķeldas pulveris)
- 1 liepas sula
- 1 tējkarote Sausais oregano (vai svaigu zaru pāri)
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 2 saldie pipari
- 1 sīpols
- nedaudz saldētu spinātu vai kāpostu
- pack-cho vārītiem rīsiem (pasniedzot kā garšvielu) vai pita
- sāls
Lielā bļodā sajauciet jogurtu, sviestu, čili (noņemiet svaigas sēklas un sagrieziet plānos gredzenos), laima sulu un raudeno sulu. Sāls. Put vistas krūtiņas maisījumā un atstāj marinēt 10 minūtes. No sēklām noņemiet saldos piparus un sagrieziet ceturksnī. Sīpolus sagriež un sagriež astoņos. Uz labi uzkarsētas cepamās pannas ielieciet vistas krūtiņus (marinādi nesatur) un dārzeņus, izņemot spinātus. Cep dārzeņus, līdz tie ir mīksti un rupji. Pagatavojiet ceptu vistu 3-4 minūtes katrā pusē. Galu galā pievienojiet spinātu lapiņas vai pack-choy, iztīriet vēl 30 sekundes un noņemiet no karstuma. Vistas gaļu pasniedz ar dārzeņiem, kopā ar vārītiem rīsiem vai pita.
Mandarīni baltā šokolāde
Porcijas: 4, ēdiena gatavošana: 20 min.
- 200 g baltas šokolādes
- 20 g krēms (22%)
- 250 g dabīgā jogurta
- 10-12 mandarīni bez sēklām
- 4 ēdamk. l rīvēta rūgta šokolāde
Šokolādi izkausē kopā ar krēmu ūdens vannā, atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet jogurtu, samaisiet un ielieciet ledusskapī. Nomazgājiet mandarīnus no mizas un baltiem vēnām, sagriežot ar nazi. Uzlieciet tējkaroti krējuma garā stikla plānā kārtā. Pievienojiet mandarīna šķēles, virsū - otro slāņa krēmu. Tādējādi nomainiet mandarīnus un krējuma slāņus, līdz glāze ir piepildīta. Desertu dekorējiet ar rīvētu šokolādi un pasniedziet.
Liellopu fileja ar dārzeņiem
Garnējumi: 4, ēdiena gatavošana: 30 minūtes
- 250 g no asinīm un liellopa fileju vēnām (4 gab.)
- 1 baklažānu
- 1 saldie pipari
- 100 g Baku tomātu
- 1 ķiploku krustnagliņa
- 1 sīpols
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- 2 ēd.k. l izkausēts sviests
Noenkiet liellopu gaļu, sāli, piparus no abām pusēm un novietojiet malā. Pepperi sagrieziet pusē un notīriet no sēklām un vēnām. Baklažāni nomazgājiet (turiet dažas svītras). Sagriež dārzeņus lielos kubiņos. Ielieciet baklažānus uz labi sasildīta cepama panna un apcepiet uz olīvu maisījuma (2 ēdamkarotes) un krēmveida (1 ēdamkaroti) eļļas 2 minūtes. Tad pievienojiet karsto sviestu un 3 minūtes atstājiet trauku uz uguns, pēc tam pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, pāris minūtes, piparus, tad tomātus. Tajā pašā laikā sildiet otro pannu - gaļai. Siltā cepeškrāsnī cepiet liellopu gaļu atlikušajā olīveļļā 5 minūtēs abās pusēs. Gatavā gaļa ielieciet uz šķīvja un uz cepeškrāsns, kur tā ir cepta, novietojiet dārzeņus tā, lai tie tiktu iemērti ar gaļas sulu. Gaļu ēdiet uz šķīvja ar dārzeņiem.
Doradam pārim
Garnējumi: 4, ēdiena gatavošana: 30 minūtes
- 2 Doradas (vesels)
- 1 sīpols
- nedaudz žāvētas kizils
- sauss piparmētru
- nedaudz sasmalcinātu pētersīļu
- sula 1/2 citrona vai 1 ēdamkarote. l olīveļļa
- 10 grami narkaraba mērces
- sāls
Sīpolu sagriež kubiņos, kas nav ļoti smalki. Samaisiet sīpolu, kizliņu, piparmētru, pētersīļus, apkaisa ar citronu sulu vai sviestu. Labi samaisiet ar rokām. Nomazgājiet zivis, noņemiet iekšas, sāli un citus. Ievietot tvaikonis 25 minūtes. Pasniedziet ar citronu un mērci narsharab.
Jēra steiks un jēra gaļa ar sparģeļiem
Garnējumi: 4, ēdiena gatavošana: 30 minūtes
- 4 gabalus jēra gaļas kauliņu
- 50 grami kurdjuk
- 200 grami aknu jēra
- 2-3 zaļie sparģeļi
- sīpolu sīpols
- 3-4 ķiršu tomāti
- 10 grami narkaraba mērces
- sāls, melnie pipari
No aknas noņemiet filmu un sagriežiet plānās šķēlēs. Pievilciniet bikses. Izgrieziet korejiešu valodu segmentos uz kaula. Visa gaļa ir nedaudz atstumta. Sāls un pipari. Uz sausas, labi sasildītas cepamās pannas vispirms izdomājiet kurdyuk gabalus. Kad tauki ir beidzies, pievienojiet stingumu, pēc dažām minūtēm pagrieziet katru gabalu un nospiediet gaļu ar lāpstiņu. Vienu pannā ielieciet sparģeļus un sīpolus, pēc minūtes vēlāk pievienojiet šķēles aknās un tomātos. Cepiet visas 2-3 minūtes ar lielu karstumu. Pēc tam nogrieziet aknu un pagrieziet lāpstu uz pannas. Pirmais noņem cepšanas pannu no pannas, tad aknas, sparģeļus, muguras gabaliņus, sīpolus un, visbeidzot, tomātus. Ielieciet visu uz šķīvja un pārlejiet Narsharab mērci.
Cukurnu un Baku tomātu ievārījums
Garnējumi: 4, ēdiena gatavošana: 30 minūtes
- 2 cukini
- 4 Baku tomāti
- 50 g rīvēta Parmesan
- neliela ķekars pētersīļu
Mērcei:
- olu
- 100 g saulespuķu eļļas
- 20 g olīvu
- 20 g anšovu
- 20 g sinepju
- pāris pilšu Tabasco mērces
- 100 g sojas mērces
- 2 ēd.k. l vistas buljons
- ķiploku daiviņa
- 10 g citronu sulas
- 40 g rīvēta Parmesan
Lai mērci vispirms pārspētu olu ar dakšiņu ar saulespuķu eļļu. Tad visas sastāvdaļas ievieto blenderī un saberz līdz biezai viendabīgai masai. Sasmalciniet cukīni plānos ovālos. Ielieciet tos uz plāksnes apļa, pievienojiet sāli, piparus, pārklājiet un atstājiet uz 5-10 minūtēm, lai viegli izceltu sulu. Ar tomātiem, āda tiek noņemta (ādu viegli noņemt, vispirms apcepot tomātus vārošā ūdenī un pēc tam iegremdējot ledus ūdenī). Tomātus sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet pētersīļus, atstājiet dažus zariņus dekorēšanai. Katra cukurnu riņķa centrā mērcējiet mērci, uzlieciet tomātus virsū, apkaisa ar parmezānu un pētersīļiem. Centrs trauku ar atlikušajiem pētersīļiem.
Cūkgaļas cepts garšvielās dzērveņu-mandarīnu mērcē
Cūkgaļas:
- 1 kg cūkas muguras
- 5-6 ķiploku krustnagliņas
- 2 ēd.k. l majonēze
- 1 ēd.k. l sinepes
- 3 tējk. garšvielas cūkgaļai
- 1 tējkarote piparu maisījums
- 1 ēd.k. l sezama sēklas
- 50 ml olīveļļas
- 20 g svaigu rozmarīnu
Par dzērveņu mērci:
- 150 g dzērveņu sula
- 2 mandarīni
- 2 ēd.k. l viskijs vai konjaks
- 1 ēd.k. l medus
- 1 ēd.k. l cukurniedru cukurs
- 1 ēd.k. l kardamons dzirnavās
- šķipsniņa sāls
Laši zem kažokādas ar avokado
Porcijas: 4, sagatavošana: 20 minūtes, sagatavošana: 10 min
- 400 g laša fileja bez ādas
- 3 nogatavojušās avokado
- 3-4 vidējie gurķi
- 1/4 kāpostu aisberga salāti degvielas uzpildei
- 1 ēd.k. l sinepes
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- 150 ml dabīgā jogurta
- 4 ēdamk. l teriyaki mērci
- sāls, pipari
Gaļas ceptuve
Porcijas: 4, sagatavošana: 40 min
- 1 kg liellopu gaļas (teļa) fileja
- 3 ēd.k. l olīveļļa
- 250 g saldētas ķirsis
- sāls, pipari
Mērcei:
- 250 gr saldētas dzērvenes
- 3 ēd.k. l cukurs
- 1/2 ēd.k. l sviests
- 3 ēd.k. l no ūdens
Atkausēt ogas. Izgrieziet filcs un cīpslas fileju. Izgrieziet to kā grāmatu un pagrieziet to otrādi. Nosedziet filmu un atturiet to, lai veidotu vienmērīgu slāni. Ir labi sāli un piparus. Ielieciet ķiršu uz gaļas un roll roll. Iepakots ar kaprona diegu vai auklu. Cepiet rullīti līdz zeltaini brūnai olīveļļā. Tad ielieciet to uz pergamenta pārklāta paplātes un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 25 minūtes. Kamēr ruļļi tiek cepti, rūpēties par mērci. Ielieciet pusi dzērveņu, cukuru, sviestu kubiņā, pievienojiet 3 ēd.k. l ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievieno atlikušās dzērvenes, atdala atpakaļ vārīšanai un noņem no karstuma. Izņemiet gatavo ruļļu no cepeškrāsns un ļaujiet nostāvēt 5-7 minūtes. Pasniedziet ar siltu mērci.
Ābolu strudels ar vaniļas mērci un avenes ievārījumu
Garšvielas: 4-6, sagatavošana: 40 minūtes (30 minūtes, lai ļautu mīklas statīvu), sagatavošana: 40 minūtes
Testa veikšanai:
- 250 g miltu
- 150 g sviesta
- 30 ml silta ūdens
- Ola
- 1/2 maizes cepamais pulveris
- 50 g kausēta sviesta (eļļošanai)
- sāls
Pildījumam:
- 5 āboli
- 200 g cukura
- 150 g rozīnes
- 4 ēdamk. l priežu rieksti
- 1 tējkarote kanēlis
- vanilīna maisiņš
- puse citrona sulas
Vaniļas mērcē:
- 200 g krēms (35%)
- 4 dzeltenumi
- 70 g cukura
- 1 vaniļas poda
- avenes džemu (lai pasniegtu)
Mīklai: samaisa miltus, sāli, olu, cepamo pulveri, sviestu un 30 ml silta ūdens. Sasmalcina elastīgu gludu mīklu, ielejiet to bļodā un atstājiet to 30 minūtes istabas temperatūrā. Nogrieziet ābolus, cērtos, noņemiet sēklas un sagrieziet kārtās plānās šķēlēs. Nekavējoties apsmidziniet ābolus ar citronu sulu, lai nepadarītu tumšāku. Sajauciet ābolus ar priežu riekstiem, rozīnēm, vanilīnu, cukuru un kanēli. Mīklu ļoti plānā ieskrūvējiet uz gluda dvielīša un, nenoņemot no dvielīša, ieziest ar kausētu sviestu. Atkāpjoties no mīklas malām par 2 centimetriem, uzlieciet uz mīklas virsmas ar vienmērīgu slāni. Mīklu ielejiet ruļļos ar dvieli. Eļļojiet štrudeli ar izkusušu sviestu un uzlieciet ar uzpūšamo pārklājumu ar pergamentu. Cepiet strūdeli 180 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. Kamēr strūdels ir krāsnī, pagatavojiet mērci. Vaniļas pāksts ir sagriezts gar un nokrāsots ar sēklām. Atsevišķā kūkā ielej krējumu, pievieno vaniļas pāksts kopā ar sēklām un cukuru. Uzvāra un vāra 4 minūtes. Atsevišķi pātagu dzeltenumus ar cukura šķipsnu biezā putuplasta. Izņemiet vaniļas podu no mērces un tajā pievienojiet saputotus olu dzeltenumus. Nepārtrauciet sajaucot mērci, ļaujiet tai sabiezēt uz klusa uguns. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Gatavs strūdls sagriež porcijās un pasniedz uz šķīvja ar vaniļas mērci un aveņu ievārījumu.
Rucola ar garnelēm
Porcijas: 4, sagatavošana: 10 minūtes, sagatavošana: 10 minūtes
- 300 g mizoti tīģergarneles
- 100 g rucola
- 100 g Parmesan
- 2 ēd.k. l olīveļļa
- sāls, pipari degvielas uzpildei:
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- 2 ēd.k. l balzamika
- 2 tējk. cukura pulveris
- sāls, pipari
Garneles garnelēm olīveļļā, mērcējiet ar salveti no liekajiem taukiem. Sāls un pipari. Sajauc visas degvielas uzpildes sastāvdaļas. Aizpildiet rucola, apkaisa ar sarīvētu parmesānu un uz augšu ar garnelēm.
Profiteroles ar karameļu krēmu
Porcijas: 4, sagatavošana: 1 stunda, ēdiena gatavošana: 20 min
Profesionāliem uzņēmumiem:
- 100 g sviesta
- 1/2 maizes cepamais pulveris
Krēmam:
- 400 g krēms (35%)
- 50 g niedru cukura
- 4 ēdamk. l karameļu liķieris (piemēram, "Bayliss")
- 100 g rūgta šokolādes (70%)
- 2 ēd.k. l jebkura tauku satura krējums
Pārbaudei: pienu vārot dziļā katlā. Pievienojiet sāli, sviestu un samaziniet siltumu līdz minimumam. Nepārtraukti maisot pienu ar putukrējumu, pievienojiet izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Turpiniet maisīt, nenoņemot no uguns, lai izvairītos no gabaliņiem. Kad masa kļūst viendabīga, ātri sajauciet 2 olas un atkal viss labi samaisa. Vienmērīgi ieejiet pārējās olas, neaizmirstiet ar maisījumu pārslaucīt. Mīklai jābūt gludai un viendabīgai. Uzkarsē cepeškrāsni 180 ° C temperatūrā. Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un izspiediet mitruma bumbiņas ar riekstkoka izmēru, izlaižot to uz pergamenta, kas pārklāta ar cepšanas lapu 3 centimetru attālumā. Cepšanas procesā katram barotnei nevajadzētu atvērt apmēram 20-25 cepšanas procesā - alus pagatavošanas mīklai nepatīk temperatūras starpība. Pabeidziet profiteroles rūpīgi noņemiet no paplātes un katra profiterrola ar skrūvēm. Ļauj atdzist. Krējums (35%) sajauc ar cukuru ar maisītāju līdz biezas putas. Ievadiet šķidrumu un turpiniet noslaucīt līdz vienmērīgai. Atdzist. Izkausējiet šokolādi ūdens vannā ar atlikušo krējumu. Atdzesē un sajauc 100 g krēma ar liķieri. Izklājiet atlikušo putukrējumu ar krējumu konditorejas maisiņā un iztukšojiet profiteroles. Dip profiteroles šokolādes krēmā. Vai arī uzklājiet krēmu atsevišķi.
Sēņu uzkodas
Porcijas: 4-6, sagatavošana: 30 minūtes, sagatavošana: 10 minūtes
- 500 g jebkura sēnes (jūs varat izmantot žāvētu vai saldētu)
- 4-5 pavasara sīpolu spalvas
- 1 ēd.k. l citronu sula
- 150 g tauku skāba krēma
- Olbaltumvielas 4-6 olas
- cieti vārīti
- 1 ēd.k. l sasmalcinātu dillu
- Kajenna piparu vai čili šķipsnu
- 1 ēd.k. l sviests
- svaigi malti melnie pipari jūras sāls
Slauciet sviestu traukā, pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Cepiet sēnes, līdz mitrums iztvaiko, līdz parādās zelta garoza. Sāls, pipari, pievienojiet sasmalcinātus zaļus sīpolus. Pievienojiet citronu sulu un skābo krējumu, samaisiet un pēc 2-3 minūtēm noņemiet no karstuma. Pievienojiet Cayenne piparus vai čili un dilles. Sēnes atdzesē un ielieciet tos ar pusītām olu. Pirms pasniegšanas pie galda, notīriet to ledusskapī.
Toasts ar zivīm
- 300 g sālīta lasis, kūpināts paltuss vai strauts balyk
- 100 g sviesta
- olu dzeltenumi 3 olas
- cieti vārīti
- 1 ēd.k. l citronu sula
- 1 citrona miza
- 1/2 tējk. gatavs mārrutks
- 8 grauzdēti melnā vai baltā maize
- svaigi malti melnie pipari
Sakratiet sviestu ar dzeltenumiem, pievienojiet citronu sulu, mārrutkus, sasmalcinātu miziņu un piparus. No sarkanās sasmalcinātās zivs sagrieziet sviestu no melnās vai baltās maizes uz grauzdiņiem. Pasniedz
Kraukšķīgie salāti
Porcijas: 4, sagatavošana: 20 min, ēdiena gatavošana: 5 min
- 2 galvas aisberga salāti (izvēlēties mazāko kochanchiki)
- 100 g cirtaini endīvija (frīzes salāti vai fryslice)
- 1 maza radicchio galva (vai 1 cigoriņš)
- 5 zaļās sīpola spalvas
- 300 grami redīsu (apmēram 20 gabali)
- 150 g saulē žāvētu tomātu eļļā
- 2 ēd.k. l svaigi malti melnie pipari
- jūras sāls
Degvielas uzpildei:
- 1 ķiploku krustnagliņa (sasmalcina ar sāli kartupeļu biezeniņā)
- 2 ēd.k. l citronu sula
- 6 ēd.k. l olīveļļa
- 1 ēd.k. l saulespuķu vai zemesriekstu sviests
- pulverveida cukura šķipsnu
Lapu salātus mazgāt, nosusināt ar papīru vai auduma dvieli, lai lapām būtu maiga mitruma pakāpe (tādēļ mērce labāk piesātinātu zaļumus). Sadaliet salātus ar rokām uz lieliem gabaliņiem. Redīsi sagrieziet plānos apļos. Žāvēti tomāti, noņemti no eļļas, žāvēti uz papīra salveti, sagriež plānās sloksnēs vai ceturtdaļās. Griezti pavasara sīpoli. Sajauciet salātus, sāli un piparus pēc garšas. Apvienojiet degvielas uzpildes sastāvdaļas. Pasniedziet salāti pirms pasniegšanas.
Sēņu risotto
Porcijas: 4, sagatavošana: 30 minūtes (+ 30 minūtes, lai mērcētu sēnes), ēdiena gatavošana: 20 minūtes
- 250 g ricotas rīsu
- 50 g sausu balto sēņu
- 60 g Parmesan orange
- 4 ēdamk. l sasmalcinātas sausās salvijas lapas
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 1 ēd.k. l olīveļļa
- 2 ēd.k. l sviests
- svaigi malti melnie pipari jūras sāls
Ieziediet sēnes daudz ūdens. Pēc pusstundas drenāžas un ietaupa ūdeni, un sēnes nomazgā ar šķidrumu un sagriež gabaliņos. Atrodiet apelsīnu mizu uz rīve, izspiediet sulu no oranžas. Sajauciet garšvielu ar sulu un pievienojiet salviju. Ķiploku noberzējiet un sagrieziet. Ūdens, kurā sūkas iemērc, celms, rūpīgi sasilda ugunī, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Katlā ar smagu dibenu, silda ēdamkaroti sviesta un olīveļļas. Pievieno sēnes un ķiplokus un, maisot, apcepiet mazu siltumu, līdz ķiploki ir mīksti. Tad pievienojiet sulu un apelsīnu mizu kopā ar gudru. Ielejiet rīsus pannā ar sēnēm (sausi).
Vistas gaļa ar sēnēm un timiānu
Porcijas: 4, sagatavošana: 50 min.
- 2 mazas vistas (300-4OQ g katra) vai 8 vistas kājas
- 150-200 g svaigu šampinjonu vai ķiršu
- 7-3 svaigi vai 2 h, l. sausais timiāns
- 3 mazas baltas ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k. l sviests
Izkausējiet sviestu saldēšanas pannā vai katlā ar smagu dibenu. Pievienojiet smalki sagrieztus pavadoņus, sāls šķipsnu, maltu melno piparu un timiāna otro pusi. Bow sīpoli, līdz tā kļūst skaidra. Pievienojiet celiņus citām sēnēm un sasmalcinātiem ķiplokiem. Visu to uguni uzmontē 3-4 minūtes, nenosedzot to ar vāku. Pievienojiet miltus, to sijājot pa sieniņu pa sietu. Ielieciet vīnu, uzlieciet trauku saturu uz vārīšanās.