"Siļķes zem kažokādas" recepte ir domājošs vairāku Maskavas restorānu un restorānu īpašnieka Anastas Bogomilova radīšana. Savās krodziņās jau pirms pirmsrevolūcijas perioda pulcējās desmitiem sarežģītu apmeklētāju, aktīvi dzēra un rūpīgi apspriedās par Ganību likteni, bieži vien cenšoties cīnīties. Dažreiz konflikti sasniedza nežēlību un pārspēja cimdus. Tolaik īpašnieks nāca klajā ar ideju radīt jaunu sirsnīgu ēdienu, kas kalpotu gan par pienācīgu uzkodu stipru alkoholu, gan par acīmredzamu cilvēku vienotības simbolu. Klasiskajā ēdienu receptē visiem slāņiem un to secībai bija sava nozīme. Tātad, tauku siļķe bija proletāriešu simbols, sīpoli ar burkāniem un kartupeļiem - mājiens uz zemnieku tautu un augšējā slānis no rudzupuķiem - proletāra baneris, nevis citādi. Rietumu "majonēze" arī tika piešķirta loma - atgādināt par toreizējiem "ienaidniekiem"! Patiesa leģenda par "Siļķes zem kažokādas" izveidi vai nē, ir zināmai nezināmai. Taču populārais krievu ēdiens ar zivīm, olām, dārzeņiem un āboliem līdz mūsdienām mūsu jauno gadu galdiņos ir gandrīz visnoderīgākais. Un dažas ģimenes pat izvēlējās izstrādāt jaunus receptes variantus, lai atteiktos no "tradīcijām" Jaunā gada galda. Dažas no šīm receptēm ar fotoattēliem un videoklipiem, kurus esam savākuši mūsu portālā.
"Siļķes zem kažokādas" recepte: kādā secībā kārtot slāņus
Nepieciešamās sastāvdaļas
- siļķe - 1 gab.
- kartupeļi - 2-3 gab.
- Lielas bietes - 1 gab.
- burkāni - 2 gab.
- spuldze - 1 gab.
- vistas olas - 2 gab.
- majonēze - 5 ēdamkarotes
Soli-pa-solim instrukcija par klasisko recepti
- Recepcijā minētie dārzeņi - burkāni, kartupeļi un bietes - vāriet sālītā ūdenī, līdz tas ir gatavs. Atdzesējiet gatavos produktus un mizojiet.
- Ar sīpoliem mizu no sēnēm. Sīpolus sagriež sīkos gabaliņos un pārlej verdošu ūdeni, lai noņemtu nevajadzīgu rūgtumu. Ja vēlaties, sīpolu var marinēt etiķa šķīdumā ar sāli un cukuru.
- Vidēja sālīšanas pakāpe ar zemu tauku siļķi ir izķidāta un malti. No zivīm izņem visus kaulus, izmantojot virtuves knaiblītus.
- Sagatavota siļķe fileja sagriež nelielos kubiņos. Lielā plakanā traukā izdaliet zivju pirmais slānis.
- Kā otru slāni, ielieciet apcepto un labi presēto smalki sagrieztu sīpolu.
- Neaizmirstiet par degvielas uzpildīšanu. Eļļojiet ar mazu tauku majonēzi katrā secīgā salātu slānī.
- Pagatavojiet vārītas un nomazgātas kartupeļus nelielā traukā. Sīpolu virspusē izdaliet masu - trešais slānis ir gatavs. Ja siļķes nav ļoti sāļa, varat nedaudz pievienot kartupeļus.
- Ceturtā salātu kārta būs vārīta un smalki sarīvēta burkāni. Neaizmirsti par majonēzi!
- Pagatavotas un atdzesētas vistas olas, noņem čaumalu. Atsevišķi dzeltenumi no olbaltumvielām, pēc tradicionālās receptes. Vāriet proteīna sarīvu uz ēdiena, līdzīgi dārzeņiem, un uzliek burkānu plānā piektajā kārtā.
- Bietes var tikt sarīvētas nedaudz lielāks nekā citas sastāvdaļas. Ja tas ir pārāk sulīgs, atbrīvojiet lieko šķidrumu. Izliet iepriekšējo bietes slāni vārītai olbaltumvielai.
- Rūpīgi samaziniet bietes ar majonēzi un apsmidziniet drupinātu dzeltenumu no augšas. Izmantojot šo slāņu secību, saskaņā ar mūsu receptūru jūs sagatavosiet visgaršīgāko "siļķes zem kažokādas" ar fotogrāfiju.
Jaungada versija "Siļķe zem kažokādas" ir stiklā
Nepieciešamās sastāvdaļas
- skumbrija - 1 gab.
- bietes - 1 gab.
- kartupeļi - 2 gab.
- burkāni - 2 gab.
- olas - 2 gab.
- sīpols - 0,5 gab.
- "Provansas majonēze" - 4 vienības no l.
- sarkanie ikri - 1 tējkarote.
- kornišoni - 2 gab.
Soli pa solim instrukciju recepte "Siļķes zem kažokādas" glāzē
- Lai sagatavotu Jaungada versiju "Siļķe zem kažokādas" sagatavotu caurspīdīgas traukus-kremanki, pialki vai brilles.
- Kartupeļus, bietes un burkāni vāra līdz vārīšanai un mizošanai. Apgrieziet dārzeņus uz vidēja režģa atsevišķās plāksnēs.
- Vistas olas vārīties, atdzesēt un noņemt no čaumalas. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma.
- Sālīta skumbrija maigi sagriež, noņem visus kaulus. Sagrieziet zivju filejas ar kubu 5x5 mm.
- Mizu sīpolu, smalki sagriež, pārlej verdošu ūdeni. Pēc 3-5 minūtēm atbrīvo ūdeni un sasmalcina sīpolu masu. Garnējiet ar granāta šķēlītēm vai nelieliem gabaliņiem.
- Ielieciet zivju gabalu katra caurspīdīgā trauka apakšā. Paprīcējiet skumbri ar nelielu sīpolu un pārklājiet ar "Provencal" majonēzi.
- Tad izklājiet rīvētu kartupeļu, korķcoku, burkānu, bietes, olu baltumu slāņus. Katrs nākamais slānis viegli mērcēts mērcē.
- No augšas aptiniet neparasto "Siļķes zem kažokādas" ar sasmalcinātu dzeltenumu un ielieciet pusi karotes kafijas saskaņā ar recepti. Garšīgs un elegants ēdiens skaistajā interpretācijā ir gatavs!
"Siļķes zem kažokādas" ar āboliem līdz Jaungada galdam - soli pa solim recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas
- siļķes filejas - 1 gab.
- kartupeļi - 300 g
- burkāns - 300 g
- āboli nesaldināti - 200 g
- bietes - 300 g
- spuldze - 1 gab.
- zema tauku satura majonēze - 3 ēdamkarotes
- priekšgala zaļš - 3 spalvas
Soli pa solim instrukcija ar ābolu recepti
- Kartupeļus, bietes un burkānus vajadzētu vārīt vienveidīgā veidā. Gatavie dārzeņi ir vēsi, tīri un berzē uz mazas režģa dažādās plāksnēs.
- Siļķes fileja tādā daudzumā, kas norādīts receptē, viegli sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet sīpolu un marinējiet etiķa marinādē ar cukuru un sāli.
- Ar āboliem sagriež ādu, mīkstums ir līdzīgs dārzeņiem. Zaļo sīpolu spalvas tiek sasmalcinātas.
- Uz plakanas plāksnes novietojiet sastāvdaļas slāņos: pusi bietes, pusi burkānus, ābolu, pusi kartupeļu, siļķes, sīpolus, otro pusi kartupeļus, burkānus, bietes. Katrs otrais slānis tiek smērēts ar tauku majonēzi.
- Augšējā biešu kārta maigi iemasē ar mērci un apkaisa ar sasmalcinātu zaļo sīpolu. Pirms pasniegšanas pie galda "Siļķes zem kažokādas" saskaņā ar receptēm ar āboliem, iemērciet aukstumā vismaz 2 stundas!
"Kažokādas siļķes" ar želatīnu - recepte ar foto
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Siļķes fileja (pusītes) - 6 gab.
- Lielas bietes - 1 gab.
- majonēze - 3 ēdamkarotes
- kartupeļi - 1 gab.
- želatīns
- sīpols zaļš
- fenheļa dilles
- ķiploki - 3 zobi
Soli pa solim norādiet salātu ruletes recepti
- Lai sagatavotu neparastu "Kažokādas siļķes" ar želatīnu, ir nepieciešams sagatavot zivju bāzi. Izgrieziet katru fileju tā, lai veidotu garu taisnstūri. Pabeidziet 6 pabeigtos taisnstūros pusi.
- Vāra kartupeļus, atdzesējiet un sarīvējiet uz smalka režģa. Katram no 12 zivju gabaliņiem uzklājiet virtenētu kartupeļu slāni un uzklājiet ar majonēzi.
- Biešu gatavot, līdz tas ir gatavs, atdzesē, mizu. Viegls dārzeņu blenderis, sāls, sezona ar sasmalcinātu ķiploku. Iegūtā masa ievadiet žāvētu un žāvētu želatīnu. Biešu maisījums ielej traukā plānu kārtiņu un ievieto ledusskapī.
- Pēc 30-40 minūtēm noņemiet želeju un sagrieziet stieņus. Uzlieciet biešu bultiņas kartupeļu slānī. Pievieno nedaudz majonēzi, izvelk no ruļļiem taisnstūrus.
- Katru veltni izgrieziet uz pusēm vai atstājiet to sākotnējā formā. Ielieciet ruļļus uz plakanas plāksnes, izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem vai dillēm.
Klasiskais "siļķe zem kažokādas" 2016. gada jaunajam gadam: video recepte
Uzkodas "Siļķes uz kažokādas" - Jaunā gada izdevums
Nepieciešamās sastāvdaļas
- rudzu maize - 300 g
- siļķes filejas - 1 gab.
- bietes - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- kartupeļi - 1 gab.
- majonēze - 2 ēdamkarotes
- augu eļļa - 2 ēdamk.
- ķiploki - 2 zobi
- sāls
Pakāpeniska norāde uz uzkodu receptes "Siļķes uz kažokādas"
- Sāciet gatavot uzkodu saskaņā ar mūsu recepti no grauzdiņš. Rudzu maizi sagriež taisnstūrveida šķēlītēs, kuru lielums ir 4x6 cm. Uz biezas pannas silda augu eļļu. Cep tos kartupeļus, pēc tam noņemiet un atbrīvojiet tos. Aromātiskajā eļļā apcepiet katra grauzdējuma katru pusi.
- Kartupeļus, burkānus un bietes sālītajā ūdenī līdz vārīšanai. No mizas noberzējiet dārzeņus un salieciet uz smalka režģa. Siļķes filejas sagrieziet mazos gabaliņos.
- Atdzesētajiem grauzdiņiem ieliekiet bietes, burkānus, kartupeļus un siļķu šķēles ar slāņiem. Katrs augu tauku slānis ar majonēzi. Gatavo uzkodu bārs "Siļķe uz kažokādas" izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem, gredzeniem no marinētu sīpolu vai baziliku lapām.
Jauna klasiskās "siļķes zem kažokādas" variācijas - pakāpeniska recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas
- želatīns biešu substrāts - 3 lapas
- nedaudz sālītas siļķes - 1 gab.
- burkāni - 2 gab.
- kartupeļi - 3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- siers ciets - 200 g
- zaļumi
- majonēze
Sīki izstrādātas instrukcijas par neparastas receptes variācijām
- Nedaudz sālītas siļķes no ādas, atdalītas no kauliem un sagriež kubiciņos 5x5 mm.
- Kartupeļus un burkānus vāra līdz vārīšanai un atdzesē. Gatavie dārzeņi, tīri un nogriež to pašu kubi kā zivis.
- Sieri, kas līdzīgi iepriekšējām sastāvdaļām, sasmalcina mazos gabaliņos. Mūsu receptes saldo un mīksto krēmu šķirnes nav piemērotas. Labāk apstāties uz sālītajiem sieriem.
- Izņemiet spuldzi no korpusa un sagrieziet ceturtdaļās vai kvadrātā. Visu iepriekšminēto sastāvdaļu sajauciet dziļā bļodā un pēc receptes sajauciet nelielu majonēzes daudzumu.
- Lai sagatavotu bietes substrātus, iztvaicētu biešu siera biezeni samaisa ar sāli un garšvielām, izkliedē masu plānā slānī uz cepšanas traukiem un žāvē žāvē ilgu laiku zemā temperatūrā.
- Sagrieziet sabiezētus bietes substrātus (jūs varat izmantot plānas rudzu šķēles, kas izkārtoti rindā) uz sloksnēm 10-12 cm platu. Gar pamatni uzlieciet salātus ar siļķi, velciet ruļļus. Dariet to pašu ar citiem substrātiem.
- Slēpt visus rullīšus 1-1,5 stundas ledusskapī. Pirms pasniegšanas izņemiet neparastu "siļķe zem kažokādas" saskaņā ar mūsu recepti un sagriež mazos gabaliņos. Pasniedziet uz svētku galda, dekorējot ar zaļumu zariem.
Neparastas "siļķes zem kafijas kažokādas" - Jaungada recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas
- Borodino maize - 200 g
- bietes - 150 g
- siļķes filejas - 1 gab.
- citrona ceturtdaļa
- majonēze - 5 ēdamkarotes
- želatīns - 1 ēd.k.
- ūdens
- sāls, piparu maisījums,
- diļļu zaļumi
Sīkāka informācija par recepti "Siļķes zem kafijas kažokādas"
- Samērcē želatīnu siltā ūdenī. Bietes vārīt, mizu un sagriež gabalos. Gatavojiet dārzeņus maisītājā līdz vienmērīgai.
- Biešu masā pievienojiet sāli, piparus, citronu sulu, garšvielas. Izmēģiniet iegūto kartupeļu biezeni, pēc receptes tas būtu salds un skābs.
- Želatīna siltums, ielej bietes. Atkārtoti apstrādājiet maisījumu ar iegremdēto blenderu un novietojiet to malā.
- No plāniem Borodino maizes gabaliņiem sagrieziet apļus ar kulinārijas gredzenu (vai apgrieztu plastmasas pudeli). Katrā no tām ieliek zivs filejas gabalu ar zivs fileju.
- Kleita čaulas maizes šķēlēm ar siļķi atkal un piepilda ar biešu mīkstumu. Ievietojiet uzkodu ledusskapī.
- Kad masa ir nostiprinājusies, noņemiet gredzenus. Gatavs "siļķe zem kafijas kažokādas" saskaņā ar jaunu recepti, rotā ar svaigiem garšaugiem. Katram viesim kalpo individuāli.