Ielīmēt burtiskā tulkošanā no itāļu valodas nozīmē "mīkla". Viņas izgudrojums (un pirmā minūte no miltiem ar ūdeni, kas iegūta no miltiem ar ūdeni, ir atrodama pat senie romiešu dokumentos) ne tikai mainīja itāļu virtuvi, bet arī ietekmēja gastronomiju kopumā. Vēl sen, kad mašīnas netika atklātas, makaroni tika izgatavoti vienkārši. Mīklu velmēja plānā kārtā un pēc tam sagriež vairāk vai mazāk platas sloksnēs. Tā tas ir, un līdz šai dienai. Bet, ja jums ir īpaša ierīce - mašīna makaronu (kas arī veltina mīklu visplašākajā slānī) vai padeves sprausla uz kombināta, tad jums nebūs grūti īsā laikā gatavot jebkuru makaronu. Starp citu, makaronu mehāniskā mašīna ir lēta, vienīgais trūkums ir tas, ka to ir grūti tīrīt. Jāsaka tikai tas, ka mājās gatavoti makaroni ir daudz garšāki nekā gatavie makaroni, un process, kā padarīt makaronu sevi un ēdienus no tā, var pārvērst par ģimeni vai draudzīgu pusi.
Saskaņā ar itāliešu makaronu kulinārijas receptes noteikumiem tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem, Itālijā tas pat ir likumīgi noteikts. Turklāt itāļi ēd paste al dente, kas nedaudz ir pagatavots. Tas ir lielisks sarežģītu ogļhidrātu avots un uztura šķiedras. Tāpēc mēs stingri iesakām lietot miltus no cietajiem kviešiem, lai iegūtu makaronu sagatavošanu (to raksturo rupjāk slīpēšana un dzeltenīga krāsa, kas nedaudz līdzinās kukurūzai).
Ir iespējams palielināt makaronu lietderību, kas parasti tiek sagatavota, pievienojot olu un olīveļļu, un attiecīgi tiek dēvēta par visiem makaronu izstrādājumiem - "uovo", lietojot veselas miltus ar klijām vai soju, nevis pilnām olām - tikai olbaltumvielām. Šī ir galvenā mājas gatavošanas priekšrocība: jūs varat mainīt ne tikai mērces garšu, bet arī pati recepte un "formāts"! Vieglākais veids, kā ietekmēt garšu, ir mainīt olas daļu. To skaits var būt no 2 gabaliem uz kilogramu miltu līdz 25 dzeltenumiem par tādu pašu daudzumu. Pēdējā gadījumā tā būs īsta spilgti dzeltens olu pasta (kas, diemžēl, ir tik garšīgs, tik liels kaloriju daudzums).
Jūs varat mainīt pastas garšu un krāsu, maisot dārzeņu sulas vai garšvielas mīklas izstrādājumos. Tātad, ar spinātu sula kartupeļu biezeni padarīt paste zaļo, bietes - violeta, burkānu sula vai safrāns - apelsīnu, tomātu biezeni - sarkanā. Pastā jūs varat pievienot ļoti smalki sagrieztus riekstus vai sarkano karstu piparus. Piedmontā sasmalcinātus trifeles tiek izmantotas kā makaronu pikanto akcents. Tas ir dārgs, taču jūs varat ietaupīt mērcē: šis makaroni ir garšīgi un tiem nav nepieciešamas piedevas.
Izmēri ir svarīgi
Formā un izmērā paste sastāv no 5 grupām:
- garais pastas (tas ir apaļš un plakans, šaurs un plats);
- īsa paste (tai ir dažādas spalvas, fusilli un rigatoni);
- Zupas pastas (dažādu formu mazā pasta);
- Sarežģītas formas ielīmēšana (farfalle (loki), čaumalas un citi "skaisti" makaroni, kas ne tikai padarīs garšīgus, bet arī salātus pasniedz ar makaronu);
- Pasta ar pildījumu (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "radošie pelmeņi");
- Spagetti (spageti) - slavenākā garākā plānā pasta (aptuveni 25 cm garumā un 1-2 mm diametrā) ir ideāla ar klasiskām un vieglām tomātu mērcēm;
- Linguine (linguini) - gara, šaura un plakana pasta ar platumu 2 mm. "Plakanie spageti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - plakana paka 4-6 mm platas. Ļoti labi ar gaļas mērci vai cepšanai. Narrower Tagliatelle (3 mm) sauc tallolini;
- Fettuccīns (fetucīni) - plakanie lentes ar platumu 8-10 mm. Tam piemēroti ir biezas krēmkrāsas vai tomātu mērces;
- Papardelle (papardelle) - ļoti plata (līdz 15 mm) un garša Toskānas pastas. Labi cepšanai un biezām mērcēm;
- lazanja (lazanja) - visplašākā. Izmēri nav regulēti, jo visi izgriezti lazanja zem to formām cepšanai. Šādus slāņus vispirms vārī, un pēc tam iesaiņo ar gaļas vai krējuma mērcēm, dārzeņiem, sēnēm, sieru un malto gaļu vai behemela mērci un cep.
- Farfalle (farfalle) - "tauriņi" vai "loki";
- Bukatini (bukatīni) - ko mēs saucam par makaronu, biezi garām tūbiņām. Ļoti populārs Romā;
- Fusilli (fusilli) - dažāda diametra spirāles (3-8 mm). Pilnīgi turiet mērces, kas piemērotas salātiem. Visbiežāk sastopama Itālijas ziemeļu un centrālajā daļā;
- Penne - īsās plankumainajās slīpās sagrieztās caurules (spalvas). Universāls formāts, perfekti veidots un ideāls cepšanai;
- Rigatoni (rigatoni) - īsās gofrētas taisnas sagrieztas caurules. Tīrāka rigatoni, ko sauc par tortilloni, ļoti plata (2-3 cm) - cannelloni - lieto pildīšanai;
- Tortellini (Tortellini) visvairāk līdzinās mūsu pelmeņiem, kuru stūri ir savienoti ar sava veida pumpuriem. Vislabāk ir sākt tos ar neapstrādātu ricotta vai spinātu, to pildījumi ir diezgan mazi. Ir ļoti mazi un lielāki;
- Raviolli (ārstniecības augi) - nelieli klimpoli, kuru forma ir elipses vai kvadrātveida. Vispopulārākais pildījums ir vistas cepts ar parmezānu, pētersīļiem un spinātiem, taču jūs varat sīrupīt gandrīz visu. Ļoti bieži pasniedz ar pesto mērci. Iepriekš cepti labi pievienot zupai.
Vīns un makaroni
Vienkāršākās ēdienu receptes un itāļu makaronu receptes ir tikai dažas sastāvdaļas: olīveļļa, ķiploki, spināti. Tie vislabāk ir piemēroti viegliem, smaržīgiem baltajiem vīniem, piemēram, sākotnējo itāļu zīmolu pino grigio ar citrusaugļu pušķi un pikantajām piezīmēm. Pino grigio lieliski sajaucas ar veģetāro pastas ar zaļajiem dārzeņiem un riekstiem.
Baltie vīni ir labākais salātu papildinājums ar makaronu izstrādājumiem. Pasta ar jūras veltēm ir piemērota sausai dzirkstošai, piemēram, prosecco. Mīklu ielīmējiet ar pikantu mērci, pasniedziet pikantu un stipru baltvīnu. Piemēram, klasiskās plaša olas makaroni, ir piemēroti gan baltie vīni ar citrusaugļu atzīmēm, gan sarkanās krāsas (it īpaši tie ir piemēroti makaroniem ar gudronu un sēnēm).
Uz ārstniecības augiem vīns tiek izvēlēts, pamatojoties uz pildījumu. Attiecībā uz dārzeņiem tiek iegūti gaiši balti vīni, sieram un gaļai - smagā balta, piemēram, mīļota vai gaiši sarkana (valpolicella). Bet nav stingru noteikumu. Ravioli ar spinātiem, piemēram, ir patīkami mazgāt ar sarkanu dzirkstošo lambrusku. Atsevišķi ir teikt par makaronu ar tomātiem vai pesto mērci. Tas ir apvienots ar sarkanajiem vīniem, bet nav pārāk smags, lai sajūtu saldo mērces garšu. Chianti vai Merlot darīs. Tos var arī barot ar carbonara. Makaroni ar tomātiem bieži pievieno gaļu un desas. Tad sarkanvīnam vajadzētu būt vairāk piesātinātam un spēcīgam - no dienvidu reģioniem. Ja gatavojat makaronus ar sieru, tad vīna izvēle būs atkarīga no siera veida. Ravioli ar ricotta pasniegti ar bagātīgu baltu vai gaiši sarkanu. Mērces, kuru pamatā ir cietie, asi un zilie sieri, piemēram, Parmesan vai Gorgonzola, prasa spēcīgus, koncentrētus sarkanvīnus: Barbaresco, Shiraz. Sicīlijas vīni būs labi. Tie ir ideāli piemēroti arī makaroniem, kuri tiek cepti cepeškrāsnī.
Mīklas gatavošana
Vispirms izlemiet, vai vēlaties, lai būtu mīksta vai olu mīkla. Pirmajā gadījumā jums vienkārši vajadzētu ielej mazu ūdeni miltos. Jūs varat pievienot mazliet mīkstu uz cietu miltu, jūs varat - mannu (attiecība 3: 1). Lai veiktu olu pārbaudi, jums vajadzēs olīveļļu un olu. Dažreiz olas nav veselas olas, bet olu dzeltenumi vai olu un dzeltenumu maisījums proporcijā 1: 3. Tad gatavie makaroni iegūst izteiktāku garšu, un trauks kļūst siltāks un apmierinošs.
Testēšanas mīcīšanas tehnoloģija abām opcijām ir vienāda. Siftēt miltus ar slaidu, padarīt piltuvi centrā, ielej tajā šķidrumu. Miežu sākšana no malām līdz centram. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Maisi, periodiski izstiepjot, vismaz 20 minūtes, kuras masai jābūt vienveidīgai, elastīgai un necaurlaidīgai. Ja jūs izgatavojat krāsainu pastas, sajauciet piedevas ar ūdeni vai olas. Jūs varat uzticēt testa sagatavošanas sākumposmu kombinācijai, bet mēs joprojām iesakām manuāli, lai to "stāvoklī". Pabeigts tests, jāveido bumba, jāpārklāj ar dvieli un jāstaigā istabas temperatūrā vismaz 40 minūtes. Tad velciet un sagrieziet to ar mašīnu vai manuāli, dodot vēlamo formu. Neaizmirstiet gatavo makaronu pagatavot: to vajadzētu viegli pārkaisa ar miltiem. Mīli ir labāk izmantot nekavējoties, bet lieko daļu var uzglabāt noslēgtā traukā saldētavā (ne ilgāk kā 3 dienas).