Pārtikas produkti ar nepareizu uzglabāšanu ātri kļūst nelietojami. Galvenais produktu sabojāšanas cēlonis ir mikroorganismu ietekme uz tiem. Baktērijas un mikroskopiskās sēnītes ir visuresošas vidē. Iedarbojoties uz pārtiku, tie izraisa pūšanas un molding procesus, veicina indīgu vielu uzkrāšanos produktos. Papildus mikroorganismiem, ilgstošu pārtikas uzglabāšanu mājās kavē arī temperatūras un mitruma režīma neievērošana. Šajā gadījumā produkti vai nu dzēš ievērojami, vai absorbē lieko mitrumu.
Kā pagarināt produktu derīguma termiņu.
Pirmkārt, var nodrošināt ilgstošu pārtikas uzglabāšanu mājās, vienlaikus ierobežojot mikroorganismu ietekmi. Piemēram, ja konservu pārtika atrodas slēgtās bankās, kur visas mikrobi mirst termiskās apstrādes laikā. Tādēļ pareizi sagatavotos saulrietus var uzglabāt vairākus gadus.
Bet cik ilgi, lai saglabātu produktus bez konservēšanas? Šajā gadījumā atkal ir jācīnās pret baktērijām. Visbiežāk sastopamā mikrobiem, kas izraisa pārtikas bojāšanu, tiek izmantota zemu vai augstu temperatūru izmantošana. Aukstā baktēriju augšana tiek kavēta, un, sasildot, mikrobi tiek nogalināti.
Mājās ledusskapis tiek izmantots uzglabāšanai zemā temperatūrā. Augstas temperatūras tiek izmantotas produktu termiskai apstrādei - vārīšanai, cepšanai, cepšanai utt.
Jāpatur prātā arī tas, ka dažādiem produktiem ir vajadzīgi dažādi uzglabāšanas mitruma režīmi.
Praktiski padomi par ilgstošu pārtikas uzglabāšanu mājās.
Pirmkārt, produkti jāuzglabā ledusskapī tā, lai būtu nodrošināta aukstā gaisa aprite.
Lai novērstu zivju vai gaļas žāvēšanu, tās ievieto traukā un pārklāj ar tīras marles slāni. Pirms jēlu gaļas un zivju uzglabāšanas nevar mazgāt ar ūdeni, pretējā gadījumā tās ātri pasliktināsies. Turklāt tiem nevajadzētu ļaut nonākt saskarē ar citiem produktiem, kurus lieto bez termiskās apstrādes (desas, siers utt.). Neapstrādāta gaļa vai zivis var saturēt daudz baktēriju sporas, kuras tad, kad tiek pagatavotas, vēl pazudīs. Bet produkti, kas saskaras ar tiem, jo uz tiem izplatās baktērijas, strauji pasliktināsies.
Sieru vislabāk uzglabā plastmasas maisiņā, kas novērš to izžūšanu.
Eļļa ilgstošai uzglabāšanai jāpārklāj ar pergamentu un pārklāta ar melnu papīru.
Zaļie sīpoli, dilles, salāti var turēt svaigu gandrīz nedēļu, ja tie ir žāvēti un novietoti ledusskapī polietilēna maisiņā.
Tomēr, mēģinot nodrošināt pārtikas produktu ilgtermiņa glabāšanu mājās, jāatceras, ka pat tad, ja tos glabā ledusskapī, produkta garša un uzturvērtība neizbēgami pasliktināsies.