Mozzarella attiecas uz svaigiem mīkstajiem sieriem, kas ātri nogatavojas. Tās ražošana ir nedaudz līdzīga feta, brynza un citu marinētu šķirņu ražošanai, taču tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts. Pareizai mocarellai tiek izmantots tikai svaigais buļļa piens, kurš tiek nodots pienotavām ne vēlāk kā 12 stundas pēc slaukšanas. Tas ir biezāks un mazāks nekā govs, tāpēc no tā iegūts svaigs, bagāts un nedaudz sāļa garša. Pirmkārt, fermenta fermentu pievieno pienam, tad ferments ir -90 ° C un sajauc, līdz maisījums kļūst par elastīgu masu. Pēc tam sagrieziet gabaliņus un manuāli veidojiet dažāda veida siers - lodītes un pīkstiņus. Ja jūs vēlaties iegādāties šādu mozzarella, uz iepakojuma meklējiet uz iepakojuma uzrakstu "Mozzarella di Bufala" (mozzarella no bifeļu piena). Tomēr daži no mūsu mīļotājiem vēl joprojām tiek sajaukti modes siera šķirnēs un atšķirībā no itāļu sievietēm nezina, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu veikalā: nevis maigu sulīgs mocarella iegūst neierobežotu produktu, piemēram, vate. Par to, kā izprast siera smalkumus, mēs runāsim. Mozzarella siera specifikācijas - lasīt un uzglabāt.
Uzglabāt sālījumā
Neatkarīgi no mocarellas izvēles, noskaidrojiet, vai tā derīguma termiņš ir beidzies. Šis siers netiek glabāts uz ilgu laiku, tāpēc veikaliem ne vienmēr ir laiks to pārdot. Ja mozzarella izrādās novecojusi, tā būs dzeltenīga, iegūs skābā piena smaržu un sāks nobaudīt rūgtumu. Vēl viena šī produkta laba saglabāšanās pazīme ir tās iepakojuma integritāte un marinādē klātbūtne iepakojumā vai kastē. Novecojušā mozzarella - dzeltenīga smarža, nobriedušā piena smarža un rūgta garša ārpuses, ar nedaudz pamanāmu kauliņu vietā, kur galva tika izrauta no kopējās masas. Kad jūs izgriezīsiet bumbu, no tā jāizplūst nedaudz balta šķidruma. Diemžēl ne visās mūsu plauktos pārdotajā mocarella ir šāda kvalitāte. Bieži sastopams siers ar rūgtumu, grūti, pārmērīgi blīvs vai sauss. Prakse rāda, ka reālā mozarella tiek veikta tikai savā dzimtenē, Itālijā. Daudzi vietējie ražotāji, kā arī sīkražotāji no tuvākās ārzemēs piedāvā lētākus, bet mazāk kvalitatīvus produktus. Tas nav mozzarella, - saka itāļu pavāri, kuri izmēģināja vietējo produktu. Siera garša un faktūra ļoti atšķiras no itāļu valodas. Visticamāk, iemesls ir cits raugs un zemā govs piena kvalitāte. Tomēr jums ir tiesības organizēt degustāciju, salīdzināt vietējos un Eiropas produktus un izvēlēties to, kas jums patīk.
Ja tas izplūst, mozzarella ļoti ātri nokrist un pasliktināsies. Starp citu, pēc maisa atvēršanas nelejiet serumu un izlejiet to kopā ar bumbiņām, kas nav iztīrīti burkā, un mēģiniet to izmantot nākamajās pāris dienās. Saglabājiet produktu labākos ledusskapja siltākajā daļā. Bet saldētava mozzarella nepieļauj - pēc atkausēšanas jūs saņemsiet nesadalītu biezpiena masu, nevis sulīgas siera bumbiņas.