Sirds, aknu, stirnu briežu nieres ir ļoti vērtīgas. Jo tie uzkrājas ķermenim nepieciešamās vielas. Sieru briežu gaļas kvalitāte ir atkarīga no tā, kad tā tika iegūta no gada laika, kā arī no piederīgajām sugām. Lai pagatavotu ēdienus no stirnu briežu gaļas, jums jāzina mazie triku, kas padarīs roņu deerus ēdienus daudz gardu.
Roe briedis, pagatavots krēmveida-dzērveņu mērcē
Sastāvs:
jenīšu fileja - 300g.
svaigi champignons 50 g,
bekons - 40g.
augu eļļa - 20 g,
siers - 22 g.
krējums 33%.,
dzērvenes - 40 g,
svaigs rozmarīns - 5g.
salāti - 45 gadi,
sīpols - 20g.
sāls, pipari.
Jūras bruņurupucis jālikvidē tā, lai izietu pankūka ar 0,5 cm biezumu, pipari, sāli. Bacon, sīpoli, svaigi champignons sagriezti plānas sloksnes - apcep olīvu eļļu (var aizstāt ar jebkuru augu eļļu), un lieciet uz gaļas. Augšā ar pārkaudzētu rīvētu sieru, kam nav spilgtas garšas (Edamer, Gouda utt.). Svaigi sagrieztu rozmarīnu - apkaisa sieru. Gaļu ieliekiet ruļļos, iezāģējiet iekšā, savienojiet to ar zobu bakstāmais vai sagrieziet virvi. Mēs to izklājam uz cepeškrāsns ar šuves palīdzību un apcepim no visām pusēm, līdz veidojas apaļš garoza. Sula, kas izlaista gaļas cepšanas laikā, nav ielejama, tā ir derīga mērcē. Tad ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 5-7 minūtes. Gatavu ruļļu sagriež gabalos, virsū ar mērci, karsējiet līdz galdam.
Mērce
Cepšanas traukā ar atlikušo gaļas sulu ielej 33% krējuma un pievieno dzērvenes, vāra 3 minūtes, pievieno sāli pēc garšas un vāra vēl 2 minūtes. Gatavs mērce izkaisīta bļodā, dekorēts ar rozmarīna lapām, zaļajiem sīpoliem, salātiem un dzērvenēm. Pie galda mēs pasniedzam atsevišķā traukā. Šis mērce būs piemērots jebkurai ēdienam, kas izgatavots no stirnu brieža.
Rožu gaļa ar garnīru
Sastāvs:
gaļas stirnu brieži no muguras - 1 kg.
tauku kūpināts speķis - 500 gr.
margarīns (sviests) - 2 ēd.k. l.
sīpols, burkāni (šķirnes karotelis) - 1 gab.
krējums - ¼ litra. krējums.
Gaļas buljoni, kas gatavoti no buljona kubiņiem - 1,8 litri.
konservēti bumbieri - ½ kārbas,
jāņogu želeja - 2 ēd.k. l., pipari, sāls,
Ir nepieciešams sagriezt gaļu no jēra briežu muguras kopā ar kauliem, uzmanīgi sagriež ādu. Par gaļu izdariet mazus iegriezumus, kas ir kausēti ar taukiem, sāli un pipariem. Cepšanas trauku sildiet taukus un apcepiet gabalu no gaļas sāniem. Apgriezies ar kauliem, apkaisa ar burkāniem un sīpoliem, iepriekš sagriež lielos gabaliņos. Cep cepeškrāsnī 225 grādu temperatūrā 40 minūtes, periodiski izlejot izdalīto sulu. Atsevišķā traukā vistas buljonu atšķaida ar krējumu un desmit minūtes, līdz tas ir gatavs ielej maisījumu, kas pagatavots ar gaļu. No cepeškrāsnī izņemtā gatavā gaļa atdala gaļu no kauliem un sagriež šķēlēs apmēram 3 cm biezumā. Pēc mērces gaļas nogatavojušās mērces, celmējiet un pasniedziet uz galda atsevišķā traukā. Konservētos bumbierus var pildīt ar jāņogām un rotā tos ar gaļu. Kalpot garnētiem ceptiem garneles, kartupeļu kroketus vai Briseles kāpostiem.
Azu no rupjas brieži
Sastāvs:
šķiņķis (mīkstums) - 1 kg.
augu eļļa - 8 ēdamk. l.
sīpoli - 2 gab.
sāls, pipari.
Ņemiet jaunā stirna brūna gaļu, noņemiet no tā filmu, izskalojiet to, sagrieziet gabaliņos apmēram 2 cm biezumā, izmetiet to ar nazi. Sāli, piparus un taukus ar kādu augu eļļu atstāj uz pusstundu. Pielejiet eļļu teflona pārklājuma traukā, ielieciet gaļu labi sakarsētā pannā un ātri to apcepiet no abām pusēm. Pirms pasniegšanas, apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem un ielieciet kečupu. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem, maizēm vai melnā maizi.
Roe Deer Steaks
Sastāvs:
šķiņķa vai muguras daļas gaļa - 1 kg.
tauki - 120 gr.
augu eļļa - 50 gr.
sviests - 50 k,
sīpoli - 2 gab.
milti - 2 tējk.
kadiķu ogas - 50 g.
sāls, pipari pēc garšas, pētersīļi.
Žāvētu gaļas šķiņķu vai kukurūzas gaļas mīkstums, noslaukiet no plēvēm, labi noskalojiet, sagrieziet gabaliņos 3 cm biezas, nedaudz atturējiet, piparus, sāli, apkaisaiet ar augu eļļu. Ielieciet cits otru dziļos traukos, novirzot sīpolus (sagrieztus gabaliņus), pētersīļu zaļumus. Ielieciet apspiešanu un novietojiet 2 stundas aukstajā vietā.
Cepšanas traukā ar teflona pārklājumu ieliek gabaliņus sasmalcinātu tauku, siltā kārtā, apcep gatavo gaļu. Gatavu gaļu izklāj uz iepriekš uzkarsētā trauciņā, no augšas uzlej gatavo mērci.
Gatavojot gaļu, tev jāsagatavo mērci.
Mērce
Uz pannas ar atlikušo sulu pēc cepšanas pievieno ½ glāzi ūdens, pievieno sviestu, šķipsniņu miltus, sāli un labi vāriet. Ir svarīgi: eļļa traukā jāmaina pēc katras gaļas izciršanas, ja tas nav izdarīts, mērci izdegs.
Garnējiet
Garnējiet vislabāk ar ceptiem kartupeļiem, frī kartupeļiem, vārītiem rīsiem, tomātu salātiem, biešu salātiem ar mārrutkiem.
Roe deer
Sastāvs:
gaļa no lāpstiņas vai šķiņķis - 1 kg.
sviests vai margarīns - 100 grami,
Tauku tauki - 100 g,
sīpoli - 2 gab.
kadiķu ogas - 2 gab.
sarkanie pipari - 2 tējk.
melnie pipari, saberzta ķimenes - ½ tējk.
liellopa buljona - ¼ st. l.
Milti - 1 ēd.k. l
Gaļu notīriet no plēvēm, labi noskalojiet, atdaliet no kauliem, sagrieziet lielos gabaliņos, pagatavojiet spiediena katlā, šim nolūkam pievienojiet spiediena vārīšanai sviestā, sasmalcināto sīpolu, tauku speķi, piepust. Pievienojiet ķimenes, sarkano un melno piparu, sīpolu, gaļu, sāli, labi samaisa un apcep 7 minūtes. Pievienojiet liellopa buljonu un uzkarsējiet 20-30 minūtes. Gulakh pasniedz ar kartupeļu biezeni, kartupeļu kroketēm, tvaicētiem rīsiem, dārzeņu salātiem vai kompotu.
Zariņš no stirnu brieža
Sastāvs:
1-1,2 kg. šķiņķa gaļa
3-4st. karotes augu eļļas,
100 g bekona šķēles,
1 tējkarote sasmalcinātu kaperu,
5 kadiķu ogas,
3 koriandra zirņi,
1 ēd.k. milti, sāls, pipari,
2 marinēti gurķi.
No plēvēm izgrieziet jenās brūnogļu dēlus, labi noskalojiet un sagrieziet 2 cm bieza un 5-7 cm platu šķēlēs. Gabali nedaudz atgrūž, pipari un sāli. Katram gabalam ielieciet vienu gredzeniņu sīpolu, gurķa šķēlīti, velmējiet ruļļus. Lai nodrošinātu, ka ruļļi nesadalās, tie jāpārsaiņo ar pavedienu, miltu lieciet maizes pannā, aplejiet eļļu uz pannas, sildiet labi, uzlieciet ruļļus uz cepšanas panna, uzlieciet uz abām pusēm un apcepiet.
Ja no rullīšiem sāk parādīties sulas, tām ir jāpievieno kadiķu ogles, kaperi, koriandrs, ielej mazu ūdeni, aizver vāku un vāra līdz gatavam, pastāvīgi ielejot ūdeni.
Garnējums:
Garnējumu var pasniegt ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, kartupeļu kroketēm, dārzeņu salātiem, vārītiem rīsiem vai kompotu.