Cepta liellopa gaļa ar pikanām bietēm
- 700 g liellopa filejas
- 700 g bietes (12 mazu bietes)
- 150 ml ostas
- 2 ēd.k. l sviests
- 2 ēd.k. l sarkanvīna etiķis
- 3 ēd.k. l cukurs
- 5-6 timiāna zari
- 2 ēd.k. l sūdi
- 2 ēd.k. l skābs krējums
- 4 šķēles maizes (grauzdiņai)
- 4 ēdamk. l augu eļļas sāls
- melnie pipari
Ēdiena gatavošana:
Bietes notīra, sagriež gabaliņos apmēram 3x3 cm. Ievietojiet bietes mazā karstumizturīgā paplātē, pievienojiet ostu, sviestu, etiķi, cukuru, timiānu, sīpolu un melno piparu šķipsniņu. Ielieciet trauku ar foliju un ielieciet to sasildot līdz 20 ° C (vienu stundu - ASV krāsnī). Govs fileju iztīra no plēvēm un cīpslām, labi sāli, piparus un cepiet no visām pusēm labi sakarsētā pannā augu eļļā. Izmēģiniet brūnu maizi cepeškrāsnī vai tosterī zeltainā krāsā. Cepti liellopu gaļu pievieno cukurbietēm un cep vēl 15-20 minūtes, no paplātes izņem apmēram 100 g sagatavotās bietes, to sasmalcina kopā ar krējuma mārrutku un skābo krējumu līdz konsistencei ar biezeni. Sakrina grauzdiņus un pasniedz ar ceptiem bietes un p ostbifom
Crimson salāti ar kazas sieru
- 10 vidēji bietes (kopā apmēram 600 g)
- 250 g jebkura mīksta kazas siera
- 5 ēd.k. l priežu rieksti
- liela galvas sarkanā sīpola
- 4 ēdamk. l olīveļļa
- sāls, pipari
Degvielas uzpildei:
- 2 ēd.k. l balzamiko etiķis
- 1 ēd.k. l medu vai cukuru
- 7 ēd.k. l olīveļļa
- sāls un piparu šķipsniņa
Ēdiena gatavošana:
No mizas nomazgājiet bietes, apkaisa ar olīveļļu, sāli un pipariem. Pagrieziet katru augli folijā, ielieciet paplāti un cepiet cepeškrāsnī 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā. Lai gan bietes tiek ceptas, sagrieziet sieru lielos gabaliņos (apmēram 2x2 cm) vai neuzmanīgi pārtrauciet dakšiņu. Priedes rieksti sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Rediģējiet sarkano sīpolu mazos kubiņos. Lai iepildītu, visas sastāvdaļas sajauciet un pātagu ar dakšiņu, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Izņemiet biešu cepeškrāsni un ļaujiet tai atdzist. Tad sagrieziet to tikpat lielā mērā kā siers. Sajauc biešu, siera un sarkano sīpolu. Aizpildiet iegūto mērci un samaisiet. Pasniedziet ar ciedra riekstiem. Ir grūti pateikt, kas vispirms domāja par bietes šķelšanos ar kazas sieru.
Bietes ķirsis ar zaļo ābolu
- 1,2 litri liellopa buljona
- 2 lieli bietes (400 g)
- 2 vidēji kartupeļi
- 80 g vārīta un kūpināta bekona
- 1 ābolu
- 2-3 ēdamk. l etiķis (9%)
- 2 ēd.k. l cukurs
- sāls, pipari
- neliela ķekars zaļo sīpolu
Ēdiena gatavošana:
Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet lielos gabaliņos. Ieliec buljonu uz vārīšanās, iemet kartupeļus un vāriet 15-20 minūtes, līdz tas ir pilnīgi gatavs. Atkaļļojiet buljonu kopā ar kartupeļiem maisītājā (kartupeļus var arī noslaucīt caur sietu un pēc tam sajauciet ar buljonu). Iegūto masu pievieno rīvētus bietes lielā rīvē, uzvāra un, samazinot siltumu, pagatavo vēl 10 minūtes. Gatavs zupai noņemt no karstuma un atdzist. Pēc garšas pievienojiet rīvētu ābolu, etiķi, cukuru, sāli un piparus. Bacon sagriež nelielos kubiņos, apcep sausā pannā, līdz zeltaini brūna. Aukstā biešu zupa ar smalki sasmalcinātu zaļo sīpolu un ceptu speķi.
Vishuaz trauks franču valodā ir diezgan gaiši auksta zupa, kas izgatavota no kartupeļu biezpiena. Bet, kā tas bieži notiek, neizsakāms zemnieku potjoms kļuva par pamatu miljoniem izsmalcinātu variāciju. Īpaši populārs ir vishuaz ar lašiem, ar pīles krūtiņu vai ar spinātiem. Biškopis šajā vishuaz versijā ir īpaša loma - būt harmonijā ar grauzdētā bekona kraukšķīgumu un svaigu zaļo ābolu zvanu. Starp citu, kartupeļi palika zupā: tas ir pounded kartupelis, kas dod buljonam pareizo blīvumu. Vai tas nekas neparādās? Tas ir pareizi, tā ir franču atbilde uz mūsu aukstajām bietēm. Ļoti temperamenta atbilde, jāatzīmē.