Bietēm raksturīgs augsts saharozes, celulozes, organisko skābju (citronskābes, ābolu), minerālvielu (kālija, magnija, dzelzs), vitamīnu saturs. Šķiedra, kas atrodas biešu sārņu kultūrās, uzlabo zarnu sienas peristaltikas kontrakcijas, kas uzlabo gremošanas procesu un veicina pilnīgāku ēdiena ēdiena asimilāciju. Sakarā ar magnija klātbūtni, cukurbietes ir ļoti noderīgas cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Biešu ēdieni var būt vazodilatinoši un uzlabot centrālās nervu sistēmas stāvokli. Bietes ēdienu diētas īpašības ir izteiktākas, ja tās iegūtas no neapstrādātiem sakņaugiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdiena gatavošanas laikā tiek iznīcināta diezgan liela daļa no sakņaugiem saturošo vitamīnu. Tāpēc, lai arī ēdieni no vārītām bietēm šķiet mums nedaudz garšīgākas, bet šis dārzenis joprojām saglabās veselību neapstrādātā veidā. Visvērtīgākās uztura un ārstnieciskās īpašības ir svaiga sula, kas iegūta no bietes saknēm. Tas ir noderīgs anēmijai, ķermeņa izsīkšanai un izturības zaudēšanai. Pie paaugstināta spiediena, ieteicams dzert biešu sāli ar medu. Trauki no vārītām bietēm ir noderīgi diabēta un žultspūšļa slimībām.
Bietes ēdienu uztura īpašības skaidro arī ar to, ka tajos ir betaīns - viela, kas veicina augu un dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu šķelšanos un pilnīgu absorbciju, kas nonāk mūsu organismā ar pārtiku. Betaīns ir iesaistīts arī holīna veidošanā, kas uzlabo aknu darbību. Bietes ēdieni ir ieteicami aterosklerozei. Joda biešu saturs ir viena no pirmajām vietām dārzeņu audzēšanā.
Noderīgas uztura īpašības bietēm gandrīz pilnībā tiek saglabātas pat ar ilgstošu uzglabāšanu. Tāpēc ziemas un pavasara periodā, kad daudzi dārzeņi uzglabāšanas laikā jau zaudē ievērojamu daļu vitamīnu, un mūsu ķermenis kļūst jutīgāks pret hipovitamīnozi (patoloģisks stāvoklis, kas attīstās, kad vitamīnu uzņemšana nav pietiekama), biešu ēdieni var apmierināt mūsu vajadzības daudzos bioloģiski aktīvās vielas.
Diētiskie ēdieni, kas gatavoti no bietes, var apmierināt bada sajūtu, taču tie ir zemas kalorijas. Tas padara tos ļoti piemērotus cilvēka uzturam, kurš vēlas atbrīvoties no liekā svara.
Un beidzot mēs apspriedīsim dažas uztura ēdienu receptes, ko var pagatavot no cukurbietēm:
1. Salāti no bietes. Vārītas bietes sagriež kubiņos, pēc tam berzē rupjā rīvē. Ķiplokus sasmalcina un sasmalcina ar sāli. Tad cukurbietes sajauc ar ķiplokiem un ēdienam pievieno nedaudz mazkaloriju majonēzi.
2. Borsch. Nomazgājiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos, sagrieziet kāpostus, tad novietojiet tos vārošā sālītā ūdenī. Bietes un burkāni sarīvē uz lielas trauka, apcep augu eļļu un iztīram mazliet, tad pievieno tos pannā un vāra līdz gatavam. Gatavošanas beigās varat uz katras ēdienreizes pievienot vienu karoti cukura un citronskābes šķipsniņu (tas padarīs pagatavoto ēdienu daudz patīkamu, spilgtu nokrāsu un patīkamu garšu).
3. Biešu sula. Sakņu bietes mazgā, pēc tam trīsdesmit minūtes pakļauj ūdens tvaikam. Pēc tam biešu šķiņķi traipēdē un izspiež ar tīras marles slāni. Ja vēlaties, sulu var ilgstoši saglabāt - šim nolūkam katram litram pievieno 7 gramus citronskābes, uzsilda līdz 80 ° C, ielej sterilizētos burkās un tūlīt velmē.