Kā zinātnieki konstatē, viens grams tauku, kad ķermenis tiek sašķelts gala produktos (ūdens un oglekļa dioksīds), dod enerģiju divreiz vairāk nekā vienāds olbaltumvielu vai ogļhidrātu daudzums. Bet pilnīgi izslēdzot augu un dzīvnieku izcelsmes taukus no viņu uztura, tas joprojām nav vērts. Fakts ir tāds, ka, ēdot taukus saturošus dzīvnieku izcelsmes produktus, mūsu ķermenis saņem tādu vielu kā holesterīns. Jā, tas pats holesterīns, kas pārmērīgā daudzumā negatīvi ietekmē mūsu veselības stāvokli, un galvenokārt traucē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Bet neaizmirstiet, ka šis pats holesterīns ir viens no galvenajiem tauku metabolisma komponentiem cilvēka ķermenī. Bez viņa līdzdalības kļūst vienkārši neiespējami veikt kādu no svarīgākajiem biosintēzes veidiem mūsu organismā. Piemēram, ja nav holesterīna, steroīdu hormonu sintēze nav iespējama, un šādu hormonālo traucējumu rašanās, kā jūs zināt, ir pilns ar diezgan nopietnām sekām uz vispārējo ķermeņa stāvokli. Tādēļ, lai arī dzīvnieku tauku daudzums uzturā būtu nedaudz ierobežots, tomēr nav nepieciešams pilnībā izslēgt tos no uztura, pat izmantojot diētu svara zudumam. Vienīgais, ko varat atļauties, ir pārtraukt tauku lietošanu ļoti īsā laikā, piemēram, tā sauktajā "izkraušanas dienā", kad galvenie ēdieni uz mūsu galda ir augu izcelsmes produkti vai zemas kalorijas pienskābes produkti.
Attiecībā uz augu izcelsmes taukiem to kaloriju saturs ir tikpat liels kā dzīvnieku taukos. Izskata izskata augu tauki no dzīvniekiem pavisam viegli: fakts ir tas, ka lielākā daļa augu tauku istabas temperatūrā ir šķidrā stāvoklī, un dzīvnieku izcelsmes tauki - cietā veidā. Bet cita atšķirība, kas ir svarīgāka mūsu veselībai, ir šo vielu grupu dažādās fizioloģiskās funkcijas. Izrādās, ka augu izcelsmes tauki satur to sastāvā nepiesātinātās taukskābes - linoleīnu, linolēnskābi un arahidonu, kas ir ļoti noderīgas vielas mūsu veselības uzturēšanai. Tas ir uztura noteikumu pamatojums, saskaņā ar kuru mūsu organismam jānodrošina vajadzīgā tauku daudzums ne tikai uz dzīvnieku izcelsmes produktu rēķina, bet arī augu tauku saturošu pārtikas produktu rēķina. Starp citu, pašlaik pārtikas preču veikalos augu tauki ir tīrā veidā plašā diapazonā - tas ir saulespuķu, olīvu, sojas pupiņu un citu augu eļļu. Lai nodrošinātu mūsu ķermeņa ikdienas vajadzības šajās nepiesātinātās taukskābēs, tikai pāris ēdamkarotes augu eļļas, ko mēs izmantojam, gatavojot dārzeņu salātus.
Tādējādi nepieciešamība pēc augu un dzīvnieku izcelsmes tauku satura mūsu uzturā ir diezgan acīmredzama un jau sen ir pierādīta zinātniskā līmenī. Tātad pat ar visstingrāko diētu svara zudumam, jūs nedrīkstat pilnībā izslēgt taukus saturošu pārtikas produktu no pārtikas produktu saraksta.