Baklažāni ar ķiploku pildījumu
Sastāvdaļas 200 grami baklažānu: 5 grami ķiploku, 50 grami tomātu, 5 grami dilles un cilantro, 50 grami pētersīļu un seleriju saknes, pipari, pēc garšas sāls.
Sagatavošana. Baklažānus mēs iztīram no pedāļiem, mēs noņemsim kutikulu, tad no vienas puses mēs izveidosim garenisko griezumu, un ar karoti noņemsim mīkstumu. Baklažānus ielej sālītā ūdenī 10 vai 15 minūtes, izvelciet tos un izspiediet.
Samazinām baklažānu mīkstumu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, labi mazgātu un smalki sagrieztu dillīti, koriandru, pētersīļu sakni un seleriju. Apkaisa ar pipariem, sāli, samaisiet un apcepiet augu eļļā. Sagatavoti baklažāni aizpilda šo pildījumu un ievieto traukā ar ievilktu pusi uz augšu, ar jau uzkarsētu augu eļļu. Pievienojiet mizotiem un sagrieztiem tomātiem, sāli, ielieciet ūdeni uz porcijas - 20 gramus, apkaisa ar dillēm, koriandru, pārklāj ar vāku un sautē uz 5 minūtēm. Baklažānu kalpo karstā veidā, izlejot mērci, kas veidojās ugunsgrēka laikā.
Zirņi
Sastāvdaļas: 80 grami zirņu, 30 grami valriekstu kodolu, safrāns, 1/5 kardamons, 30 grami kishmish, ¼ tējkarotes kardamona zemeņu, 2 vai 3 safrānu infūzijas.
Sagatavošana. Zirņus iemērc aukstajā ūdenī 4 vai 5 stundas, tad šajā ūdenī mēs vārāsim, mēs sālsūdens. Zirņi iet caur gaļas mašīnā, pievienojiet sasmalcinātus valriekstus. Ļaujiet mums ievadīt safrāns infūziju, kardamons, sultana, sajauciet līdz viendabīgai masai un veidojiet bumbiņas ar valriekstiem. Mēs kalpojam uz pētersīļu lapām.
Armēnijas salāti
Sastāvdaļas: 4 gurķi, 4 tomāti, zaļo pētersīļu ķekars un zaļie baziliks, melnā paprikas šķipsniņa, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Tomātus un gurķus nomazgājiet plānās šķēlēs un novietojiet uz šķīvja pārmaiņus rindās. Mēs sagriež vienu gurķi pa 4 daļām un ievieto to salātu vidū. Uz gurķu augšējām grieztajām daļām mēs uzliksim zvani, no kuriem mēs kļūsim no gurķu plāniem apļiem. Let's salāti salāti, ielej mazliet piparus zvani. Mēs izrotājamies ar bazilika un pētersīļu zaļumiem, lai zvani zvana formas zvani.
Armēņu mērci
Sastāvdaļas: kartupeļi, gaļa, sīpoli, augu eļļa, burkāni, austrumu garšvielu maisījums.
Sagatavošana. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un apcepiet kafijā, kur viss tiks pagatavots augu eļļā. Pievieno sīpolu, ēdamkaroti verdoša ūdens un vāra uz lielu uguni līdz zeltaini brūnai, trīs minūtes. Pievienojiet burkānus, sagrieziet sloksnēs un sautējiet vēl uz minūti 3.
Mēs kartupeļus sagriež kubiņos, ielieciet tos kastroī, piparus, sāli, lieciet verdošam ūdenim, lai ūdens pārklātu ēdienu ar 2 pirkstiem augstāku, pavājiniet to un uzlieciet to lēni ugunī. Pagatavojiet, līdz kartupeļi ir gatavi, un 5 minūtes pirms maltītes ir garšvielu garšvielas. Viņus var nopirkt tirgū, kur viņi pārdod garšvielas plavam, šurpam, zupām, visas būs piemērotas.
Salāti "Petrovičs"
Sastāvdaļas: tomātu pupiņu pupiņas, 1 zarnu ķekars, pētersīļi, dilles, sālītas suluguni sieri pēc garšas.
Sagatavošana. Apstādījumi smalki sagriezti. Siera rīvēts uz ēsma. Krabju gaļa smalki sagriezta. Olas vzobem un ceptas olas, tad ceptas olas uz 4 daļām un sagriež plānas sloksnes. Viss maisījums.
"Erevāna" salāti
Sastāvdaļas: 4 tomāti, 2 saldie pipari, 2 sīpoli, 1 tējkarote 3% etiķa, 1 ķekars pētersīļu, baziliks, koriandrs, šķipsniņa melnā paprika, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Saldie pipari, gurķi, tomāti mēs mazgājam. Gurķi attīra no ādas, papriku sagriež stublāju un noņem centru, notīra sīpolu. Sagatavotus dārzeņus sagriež aprindās, zaļumus mazgā un smalki sagriež. Salātu kauliņā mēs ieliekam tomātus slāņos, saldos piparus, gurķus, apkaisa ar zemes pipariem, sāli, ielieciet sīpolus uz augšu. Ielieciet salātus ar etiķi un apsmidziniet ar zaļumiem.
Vistas krūtiņas rullīši
Sastāvdaļas: puravi, baziliks, dilles, pētersīļi, saldie pipari, plūmes, Adyghe siers.
Sagatavošana. Vistas krūtiņu nedaudz otobem, pievieno zaļumus, piparus smalki sagriež, plūmes, Adyghe sieru un sajauc visu. Sagatavojiet cepamo krūtiņas, pārvēršiet tos mazos ruļļos, sautējiet ar puravi ar puravi un apcepiet pannā, līdz tā ir pilnīgi gatava.
Pilaf "Ararāts"
Sastāvs: 800 grami ābolu, 900 grami cidonijas, 300 grami sviesta, 200 grami rozīņu, 100 grami mandeles, 100 grami žāvētu aprikožu, 50 vai 100 gramus alkohola.
Sagatavošana. Sagatavojiet rīsus no rīsiem, pārnesiet polu uz trauku, pievienojiet slīdes skābi, ielieciet ceptu cidoniju rindas, ābolus. Mēs pievienosim ceptu eļļu attīrītu mandelu, žāvētu aprikozi un rozīnes. Pludu izdosim ar svaigiem āboliem, kurā mēs izgatavojam rievas. Tajā mēs izlemsim alkoholu. Pildot plāvu, izslēdziet gaismu, apgaismojiet alkoholu, kas ielej ābolos.
Armēnijas stila gaļas fileja
Sastāvs: 600 grami liellopa gaļas, 4 olas, 80 grami nobarotu tauku. 4 ķiploku krustnagliņas, 2 ēdamkarotes tomātu biezeni, 1 šķipsniņu sarkanā un melnā pipari, 1 ķekars pētersīļu zaļumu, sviests eļļošanai, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Mēs tīrām liellopu gaļu no taukiem un cīpslām, izslaucīsim koka āmuru, līdz gaļa izskatās kā mīklas masa. Pēc tam mēs to apkaisīsim ar melnajiem pipariem, sāli un daudz ko citu. Kad tā kļūst par viskozu konsistenci, mēs sadalīsim uz kuģa slāni 1,5 vai 2 cm. Savukārt gaļas slānī mēs izklājam taukus gabaliņus, vārītās olas, ķiploka daiviņas.
Apkaisa ar sarkanajiem pipariem, sāli un aptiniet to ruļļos, aptiniet to plānā auklā. Ielieciet ruļļu kastē, iepriekš eļļojiet, uzlieciet ar tomātu biezeni un ievietojiet cepeškrāsnī. Lai vienmērīgi pagrieztu, ik pēc 10 vai 15 minūtēm pagrieziet un ielejiet sulu, kas tika izveidota pēc cepšanas. Gatavo ruļļu atdzesē, sagriež lokos, uzliek uz plāksnes vai traukā, dekorētas ar zaļumiem.
Marinēti ķiploki armēņu valodā "Tsarsky"
Sastāvdaļas sālsūdenī: 1 litrs ūdens, 45 grami sāls.
Sastāvdaļas marinādei: balto vīnogu sula, 3 riekstkoka membrānas. 2 krustnagliņas, 4 zirņi no melnajiem pikantiem pipariem, 8 zirņi melno piparu, 100 grami vīnogu etiķa 9%, 45 grami cukura, 45 grami sāls, 1 litrs ūdens.
Sagatavošana. Svaigi sagremoti ķiploki, ielieciet ēnainā vietā, nesagriež virsus un saknes, un nožāvējiet 15 dienas. Pēc žāvēšanas mēs noņemam rozeti, topi, atstājam stublāja garumu ar rādītājpirkstu biezumu. Ķiploku galvas ievietojam ozolkoka vannā, piepildiet ar nevārītu aukstu ūdeni un pārklājiet to ar tīru roku uz dienu.
Pēc dienas noņemiet augšējo sloksnes slāni no galvas, trīs reizes skalojiet galvas aukstajos ūdeņos. Blīvi mēs ievietosim tos traukos ar plašu kaklu, kurā mēs sālīti. Šim nolūkam ir piemēroti stikla vai māla trauki. Mēs ielejam kuģus līdz malai ar sāls sālījumu. Brauciet šajā sālījumā 24 stundas. Katru dienu mēs mainām ūdeni, tāpēc mēs veicam 21 dienu. 22. dienā mēs salmēsim pēdējo marinādi un uzpildīsim ar aukstu marinādi. Kaklu sakopiet ar tīru lupatu un turiet ķiplokus 15 dienas iekšienē.
Pēc 15 dienām tukšā traukā mēs tukšām marinādēm un 7 dienas uzglabā to aukstumā. Kad mēs sālam marinādi, mēs pildīsim ķiplokus 7 dienas ar vīnogu sulu. Pēc 7 dienām ielej vīnogu sulu un piepilda ar aukstu marinādi. Pēc 5 dienām ķiploki tiek pasniegti pie galda.
Cūkgaļas lāpstas
Sastāvdaļas: 3 kg cūkas, 3 vai 3,5 m cūku vēderus, 400 g cūkas tauku, 5 vai 6 ķiploka daiviņas, 500 g granātābolu, melnie pipari, sāls.
Sagatavošana. Cūkgaļu mazgā, notīra no cīpslām un plēvēm, sagriež gabaliņos un izvelk gaļas mašīnā kopā ar taukiem. Pievienojiet malto piparu, sāli, granātābolu sēklas, sasmalcinātus ķiplokus un sajauciet visu. Zarnas mazgā aukstā ūdenī, sagriež gabaliņos aptuveni 100 vai 120 cm garas. Mēs to ieslēdzam uz āru, berzējam ar sāli un atstājam 5 vai 10 minūtes, tad mēs vairākkārt mazgājam aukstā un karstā ūdenī un sajaucam vienā galā.
Aizpildiet zarnas ar vārītu malto gaļu, ik pēc 15 vai 20 centimetriem, pavirziet to kā desu ķekars, lai tās nevarētu atrist. Kad zarnu apvalks ir piepildīts, sagriež, atbrīvo otro galu. Pirms sagatavošanas, sagrieziet ar šķērēm gabaliņos pa 1 vai 2 desas. Cepiet saldumus uz izkausētā sviestu vai karsto cūku tauku. Viņus var sasiet ar skrūvi 2 gabaliņos uz porciju vai izgatavoti kā pakavs. Cepiet pa karstiem ogliem.
Uz vannām tiek pasniegtas skābās un asās mērces, piemēram, mārrutku mērces, granātābolu, tkemali.
Padome. Lāpstas ēd kukurūzas tortiļas vai rudzu maize, tiek pasniegti dažādi sānu ēdieni, tiek pasniegtas marinādes un marinēti dārzeņi - marinēti zaļie pipari, sālīti zaļie tomāti, sīpoli un skābēti kāposti. Vannas tiek pasniegtas ar labu ostu un degvīnu.
Armēnijas skudrzāle
Sastāvs: 60 kilogramus kāpostu, 1,1 kilogramus ķiploku, 3, 5 kilogramus burkānu, 1,5 vai 2 kilogramus sakņu - seleriju, koriandru ar topiņiem, 25 gabaliņos paprikas, 7-8 gabaliņus saldos piparus, 300 vai 400 gramus ķiršu lapas. Viens kilograms cukurbiešu, 10 vai 15 lauru lapas gabalu, 2 kanēļa gabali, 1,4 vai 1,6 kilogrami sāls.
Sagatavošana. Kāpostus sagrieziet no pārklājiem, noskalojiet to tekošā ūdenī un nogrieziet galvu 2 vai 4 daļās. Ķiploku galvas ir sadalītas ķiplokos un iemērc siltā ūdenī pusotru stundu, pēc tam attīra. Burkāni tīrāmi un sagriež lokos. Pipari un mēs noņemam kātiņus. Mēs mizu saknes no mizas, mazgājam, sagriežam pa 2 vai 4 daļām. Mēs nomazgājam ķiršu lapas. Mēs samazinām bietes, notīra tos, sagriež tos plānās plāksnēs.
Mucas apakšā mēs novietojam ķiršu un kāpostu lapas, tad blīvās rindās ievietojam sagrieztus kāpostus. Starp rindām ievietojam tās pašas rūgto piparu, bietes plāksnes, burkānu apaļas, saknes, ķiploku pākstis. Augšējais dārzeņu slānis ir klāts ar kāpostu lapām, un pēc tam ar audumu mēs ieliekam slodzi uz augšu. Tad dārzeņus ielej ar atdzesētu marinādi 4 vai 5 centimetrus virs noteiktiem dārzeņiem. Mēs izgatavojam 30 litrus marinādes par 50 kilogramiem kāpostu. 29 litrus ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, mēs atdzesējam marinādi un piepilda ar mucu. 5 dienas mucu notur istabas temperatūrā, līdz tiek sākta fermentācija, tad mēs pārnes to uz aukstumu.
Ketčas zivis
Sastāvdaļas: 1 kilograms zivju (fileja ar ādu), 5 gabali sīpolu, 100 grami sviesta, 4 tomāti, 4 saldie pipari, puse glāzi balta vīnogu vīna. 100 gramus vienkāršas mīklas, ½ tējkarotes zemes tarragona zaļumu, ½ tējkarotes sarkanās maltas piparu, 6 gabali Jamaikas zirņu, 10 gabali melno zirņu piparu, sāli pēc garšas.
Sagatavošana. Sīpolus sagriež pusi gredzenos, paprikas sagriež sloksnēs, tomāti ir šķēles. Mēs uzliekam eļļu uz keramikas, ielieciet sīpolus, papriku, tomātus, piparus, sāli, tad zivis sagriež lielos gabalos. Gar dārzeņu slāņiem, apkaisa ar sāli, garšvielām, zaļumiem, piepilda ar vīnu, pārklāj ēdienus ar vāku un berzē malas ar mīklu. Cep cepeškrāsnī 30 vai 40 minūtes
Nshablit
Sastāvdaļas: 200 grami sviesta, 2 tases kviešu miltu, 300 grami skāba krējuma, 300 grami cukura, glāze sāls, tējkaroti soda, vaniļas cukura, citronskābe.
Mīklas sastāvdaļas: 250 grami kviešu miltu, 500 grami mandeles, 675 grami cukura. Pusi tasi ūdens, 2 olu baltumi.
Sīrupam: 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes ūdens.
Sagatavošana. Katliņā sildiet ūdeni, tad ielieciet cukuru. Mēs pievienojam sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Nedaudz atdzist un pievienojiet pusi no mandelēm, kas iet caur gaļas mašīnā.
Mēs izšaujam olu baltumus, nepārtraukti noslaukiet, pieņemsim sīrupu. Masu 15 minūtes silda zemā siltumā, maisot, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Masā pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīklas 10 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga.
Karote, izmantojot mīklas, ielieciet taukainā cepšanas traukā un apcep ar miltiem, lēcas, kas sver 30 gramus. Plakanas kūkas centrā mēs ieliekam mizotiem un kaltētiem mandelēm. Cepiet nschablit temperatūrā 180 grādi pēc Celsija, 30 minūtes, pēc tam atdzesējiet. No cukura un ūdens mēs ievada sīrupu un uzpūš šo sīrupu ar cepumiem.
Basturmas gaļa
Sastāvs: 10 kilogrami atkaulotas liellopu gaļas, 13 grami salpetra, 1 kilograms sāls, 500 grami ķimenes, 600 grami ķiploku, sarkani pipari pēc garšas.
Sagatavošana. Mugurējās daļas mīkstumu un liellopu liemeņa izciršanu sagriež gabaliņos 30 * 12 * 6 cm, ievieto traukos rindās, ielej septiņas salpetra un sāls maisījumā, pārklāj ar drānu un atstāj uz 2 dienām, tad mēs pārvietojam gaļu tā, lai augšējais slānis būtu zemāks un atstātu 2 dienas. Gaļu ar nedaudz aukstā ūdens un žāvē uz koka režģa.
Gatavo gaļu ielieciet uz galda ar audumu, auduma malas cieši pievelciet, ielieciet dēli uz auduma un no augšas uz leju ar apspiešanu. Atstājiet uz 5 stundām, pēc tam groza audumu un atstāj uz 12 stundām. Presēšanas beigās gaļa ir cieši saistīta ar auklu un pakauta 12 stundu žāvēšanai ēnā. Pieskaršanās gaļai jābūt sausai.
Mēs iztīrīsim ķimeņu sēklas, mēs izskalojamies un saķersimies. Ķiploki ir tīri un raustoši. Sarkanie pipari, ķiplokus, kumonus sajauciet, pievienojiet ūdeni, lai maisījums konsistencei atgādinātu skābo krējumu. Mēs sagriež gabaliņus žāvētas gaļas ar plānu gatavā maisījuma slāni, iepako rindās traukā un notur 4 dienas. Tad mēs izņemam gaļu, pārklāj to vēlreiz ar maisījumu, ievieto to bļodā un tur 3 vai 4 dienas. Darbību atkārtosies 3 reizes. Mēs noņemsim gatavo gaļu un uzklāsim to ēnā.
Tagad mēs zinām, kā sagatavot armēņu receptes uzkodas traukā. Mēģiniet gatavot un jums patiks armēņu virtuves ēdienu receptes.