Vitamīni ir sadalīti ūdenī šķīstošos, taukos šķīstošos un ar vitamīniem bagātos savienojumos. Raugam šķīstošie vitamīni netiek izvadīti ar urīnu, tāpēc tie spēj uzkrāties organismā un tikai nelielu daudzumu nepieciešams, lai to papildinātu. Ar vitamīniem bagātie savienojumi ir bioflavonoīdi, inozitols, holīns, lipoīdi, pangāmi, ortoksiskās skābes un citas bioloģiski aktīvās vielas.
Taukos šķīstošie vitamīni
Pārdozēšanas draudi rodas tikai ar taukos šķīstošo vitamīnu lietošanu, piemēram, dažos gadījumos sakarā ar paaugstinātu D vitamīna koncentrāciju var rasties vemšana, aizcietējums un izaugsmes pārtraukšana. Tātad īsi par taukos šķīstošiem vitamīniem.
Vitamīns A
A vitamīns vai retinols darbojas ķermenī tikai tad, ja tas tiek apvienots ar lipīdu. Ķermenis to saņem, uzņemot zivju eļļu, aknas, eļļu, margarīnu, skābo krējumu, pienu un olu dzeltenumu. Tomēr visbiežāk pārtikā ir provitamīns A vai karotīns (piemēram, burkānos, spināti, kāposti un tomāti). Provitamīns A tiek pārvērsts par A vitamīnu tikai cilvēka organismā. A vitamīns nodrošina normālu organisma augšanu, tas ir svarīgi ādas un gļotādu funkcijām. Turklāt tas stimulē tīklenes vizuālo pigmentu veidošanos.
Ja ķermenī trūkst A vitamīna, redze pasliktinās (it īpaši krēslas un nakts - tā saucamais nakts aklums). Turklāt var novērot dažādus ādas bojājumus, alopēciju, imūnsistēmas vājināšanos. Ja bērnam ir A vitamīna deficīts, var pasliktināt kaulu augšanu. Sakarā ar to, ka A vitamīns ir ļoti jutīgs pret gaismas un gaisa iedarbību, simts pārtikas produktu vienmēr ir jāuzglabā neiesaiņotos tumšā vietā. Ēdienu gatavošanas laikā ieteicams pievienot nedaudz tauku.
Lielākā daļa provitamīna A, kas cilvēka organismā pārvēršas par A vitamīnu, ir atrodama burkānos, tomātos un zaļos dārzeņos.
D vitamīns
Šis vitamīns, ko zinātnieki sauc par kalciperoliem, un cilvēka ķermeni var iegūt ne tikai no pavedieniem (to bagātākais avots ir zivis, jo īpaši tunzivju aknu tauki, mencas, olu dzeltenums). Saules gaismas ietekmē kalciperols ergostercijā var veidoties ādā. Tāpēc vasaras gados H hypovitaminois ir reti. D vitamīns ir ļoti svarīgs kaulu veidošanās procesā. Galvenās pazīmes par nepietiekamu D vitamīna daudzumu ir raheti un kaulu mīkstināšana. Tomēr raheti ne vienmēr ir saistīti tikai ar vitamīna D trūkumu pārtikā. Biežāk tā smagāko formu bāze ir iedzimta fermentu nepietiekamība (saistībā ar kuru pasliktinās vitamīna absorbcija). D vitamīna pārdozēšana var izraisīt vemšanu vai aizcietējumus. Šis vitamīns ir ļoti izturīgs, tāpēc tas nesabojājas, kad tiek uzkarsēts.
E vitamīns
E vitamīns vai tokoferols kādreiz tika saukts par auglības vitamīnu, jo eksperimenta laikā ar pelēm zinātnieki konstatēja, ka tad, kad E vitamīna deficīts nav pietiekams, pelēm kļūst neauglīgi. Tomēr līdzīgu šī vitamīna iedarbību cilvēkam nevarēja pierādīt. Lielākā daļa E vitamīna ir atrodama dārzeņos un sviestā, margarīnā, auzu pārslās, olas, aknās, pienā un svaigos dārzeņos. Zināmā mērā E vitamīnu atrod gandrīz visos pārtikas produktos. E vitamīns regulē tauku metabolismu, aizsargā svarīgas polinepiesātinātās taukskābes un šūnu membrānas no iznīcināšanas. Ja vienlaicīgi tiek lietots A vitamīns, tā iedarbība tiek pastiprināta. Ņemot vērā to, ka E vitamīns ir atrodams visos pārtikas produktos, tā nepietiekamība ir reta.
Ar nepietiekamu E vitamīna daudzumu tiek novērota noplicināšanās, asinsrites traucējumi un augšana, turklāt cilvēka ķermenī tiek paātrināta lietderīgo lipīdu šķelšanās. Vitamīns ir izturīgs pret augstu temperatūru, bet grīdu ietekmē dienasgaismas un zemas temperatūras.
K vitamīns
Ir divi vitamīna K un K2 varianti. Šo vitamīnu ražo zarnu baktērijas, tas ir atrodams arī aknās, zivīs, pienā, spināti un kāposti. K vitamīns ir vissvarīgākais asins recēšanas faktors. Tā nepietiekamība, kas izraisa asiņošanu no dažādiem orgāniem, ir īpaši izplatīta bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem, tādēļ to bieži nosaka papildus. Augsta temperatūra un skābeklis nekaitē šim vitamīnam, taču tas ir nestabils saules gaismā, tādēļ pārtikas produkti jāuzglabā tumšā vietā.
PAZIŅOJUMS
Lai palielinātu efektivitāti un nav nepieciešams lietot medikamentus, kas satur E vitamīnu. Ar pārtiku ķermenis saņem pietiekami daudz no tā, un pārdozēšana var izraisīt reiboni, galvassāpes, muskuļu vājumu, nogurumu, izsīkumu.