Zivju pīrāgs ar parastām zivīm
Sastāvs: 300 grami līcis, 25 vai 30 raugs, 3 ēdamkarotes eļļas, 400 grami miltu, 300 grami siļķu, 1¼ glāzes piena, 1 ēdamkarote sasmalcinātu cepumu, 3 olas, 2 vai 3 pipali melnie pipari, sāls pēc garšas.
Mēs izšķīdināsim raugu siltā pienā, pievienojiet miltus un mīciet mīklas. Ļaujiet viņam piecelties, tad pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas, 2 dzeltenumus, mēs uzdzerīsim dzērienu, izmēģināsim. Lāstu fileja sīki sasmalcina, sālīta, piparu, apcep eļļā.
Mīklas, kas atkal raudzījās, velmējās uz plānu loksni un glāzi vai glāzi, mēs izgriezām krūzes. Katrā lokā mēs novietosim no līcī lopbarību, un no augšas mēs ievietosim nelielu siļķes šķēli. Pīrāgu gali tiks saspiesti tā, ka pīrāga vidusdaļa paliek atvērta. Ielieciet tos uz taukainas cepšanas lapas, ļaujiet tām nostāties 10 vai 15 minūtes. Tad mēs iemaisīsim ikvienu pīrāgu ar olu un apkaisa ar rīvmaizi. Mēs cep pīrāgus krāsnī, kas tiek pasildināta līdz 210 vai 220 grādiem.
Šajā receptē siļķes un līdakas var aizstāt ar citām zivīm. Labu pildījumu iegūst no karpiem, līdiem, mencām, jūras asariem. Šo pīrāgu augšpusē atstājiet caurumu tā, lai tajā laikā tajā varētu ielej buljonu. Pīnes tiek pasniegtas gaļas buljoniem un pie auss.
Maskavas pīrāgs ar olām un gaļu
Sastāvs: 800 grami gaļas (mīkstums), 5 vārītas olas, 3 ēdamkarotes margarīna, melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Sagatavo parasto skābo mīklu. Mēs sagriež gaļu mazos gabaliņos un izvedīsim pa gaļas mašīnām un sasmalciniet to ar nazi. Mēs sasmalcināto gaļu noliekam uz pannas vai cepšanas traukā, smērē ar margarīnu, nedaudz iztukšojām, pēc tam atkal nogriežam vai ļaujiet to cauri gaļas mašīnai, pievienojiet sasmalcinātas olas, piparus, sāli.
No testa mēs veidojam bumbiņas, kuru masa ir 150 grami, un ļaujiet mums stāvēt 8 vai 10 minūtes. No šīm lodītēm izvelk apaļas kūkas, ielieciet pildījumu no 70 līdz 80 gramiem, mēs aizsargāsim plakano kūku malas, atstājot vidus atvērtu. Mēs uzklājam izveidotos pīrāgus uz cepšanas paplātes, kas tiek izšļakstīti ar margarīnu, atstājiet 10 vai 15 minūtes. Mēs cept kūkas temperatūrā no 210 līdz 220 grādiem pēc Celsija. Pēc cepamo pīru ieziediet ar sviestu.
Vistas nūdeles mājas lietošanai
Sastāvdaļas: vistas gaļa, 300 g mājās gatavotas nūdeles, ķekars pētersīļu vai dilles, lauru lapas, 2 litri ūdens, pētersīļa sakne, 2 burkāni, sāls pēc garšas.
Nodelēm: 200 grami miltu, 3 vai 4 olas, 1/5 tase ūdens, pēc garšas sāls.
Sagatavosim nūdeles. Lai to izdarītu, mēs uzlejam miltus uz galda ar slaidu, izveidosim caurumu augšā, mēs mazgājam olas, sāli, ūdeni un ielej tur visu, mīcīt stāvo mīklu. Mēģināsim izmēģināt mīklu un velmējiet to ar rullīti. Periodiski aptaukāt mīklu ar miltiem. Mēs to sagriežam ar lentēm platumā no 5 līdz 6 centimetriem, un mēs uzliksim lentes pret otru, mēs ielejam miltus. Nashinkuem nūdeles, pārgriežot lentu, pēc iespējas mazāka. Rastryasem nūdeles uz galda, lai katrs gabals nūdeles atdalītas no cita gabala nūdeles, un ļaujiet tiem nožūt. Pēc tam nūdeles ir gatavas.
Sagatavojiet vistu, ielieciet to kastē, aizpildiet ar ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un burkānus, pāris melno piparu, sāli un pagatavojiet līdz pagatavošanai. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet lauru lapu. Pagatavojiet vistas gaļu, apcepiet buljonu, uzvāra, uzpildiet nūdeles. Gatavojiet ar zemu viršanas temperatūru, līdz nūdeles neplūst. Mēs sagriezam vistas gabaliņos un pasniedzam to ar nūdelēm. Plāksnī mēs ieliekam zaļo pētersiju vai dillu.
Pīle ar sēnēm un nūdelēm
Sastāvdaļas: 200 g mājās gatavotas nūdeles, neliela pīle, 50 g sviesta, 5 vai 6 kaltētas sēnes, pētersīļa sakne, burkāni, glāze skāba krējuma, 1 ēdamkarote miltu, 2 olas, malti pipari un sāls pēc garšas.
Mēs niedru sautēsim sālītajā ūdenī, iemetīsim šķidrumu. Sēnes piepilda ar 2 glāzes ūdens un vārīt, nelej buljonu. Vārītas sēnes sasmalcina, lai mērcē mēs atstājam 2 smalki sagrieztus ēdamkarotes sēņu, atlikušās sēnes sajauc ar pipariem, sāli, sviestu, olām un nūdelēm. Sagatavota pīle nafarshiruem nūdeles un sēnes, sew to. Ielieciet pīli kastroī, lieciet sēņu buljonu, pievienojiet sasmalcinātus burkānus, pētersīļus un sautējiet līdz pīļu pavaram.
Sagatavojiet mērci: ļaujiet sēņu buljonam pannā ar miltu konditorejas izstrādājumiem, pievienojiet taukus, kas palikuši no pīles slaukšanas, maisa, pievieno skābu krējumu, 2 vai 3 ēdamkarotes sasmalcinātu sēņu un pārnes mērci uz vārīšanās. Mēs atbrīvosim gatavo pīli no maltas gaļas un dzijas, uzliek to uz ēdiena, ap pīli, forēnu, vietu blakus un mērci ar ūdeni.
Mājas mājas dekorēšana
Sastāvdaļas: 200 grami svaigu kāpuru, 2 litri buljona vai ūdens, ½ tasi gurķu sālsūdens, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 mazie gurķi, 1 sīpols, selerijas sakne, 2 vai 3 pētersīļu saknes, burkāni, 3 vai 4 vidēji kartupeļi, lauru lapa , pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Šāda rassolnik pavārs uz gaļas buljona ar pīli, vistas, jēra gaļas, liellopu gaļas, kā arī veģetāro. Gaļas produktiem jābūt 500 vai 600 gramiem.
Sīpolus, selerijas, pētersīļus, notīrīt, noskalot, sasmalcināt nūdeles un apcep eļļā. Marinēti gurķi buljonā. Ar jau vārāmu buljonu mēs ieliekam kāpostus, un, kad buljons atkal sāk vārīties, ielieciet kartupeļus, un pēc 5 vai 7 minūtēm iesakām gurķus un pārejošus dārzeņus. 5 vai 10 minūtes pirms vārīšanas beigām mēs ieliekam garšvielas, lauru lapas, piparus, sāli, mēs piepildīsim ar gurķu sālījumā.
Siļķes eļļa
Sastāvdaļas: 1 siļķe, 100 grami sviesta, 2 šķēles sviesta, ¼ glāze krējuma.
Sagatavošana. Mēs ņemam mizotos siļķes, izņem kaulus, 2 krējuma mīkstās baltās maizes gabaliņus, bez sakrājumiem, pievieno sviestu un velmējiet caur gaļas mašīnā, pēc tam berzējiet caur sietu un atdzesējiet. Kad šī masa ir nostiprinājusies, mēs piešķirsim siļķes formu, līdz galam mēs izliksim siļķes galvu, un līdz šauram galam mēs likt asti.
Paņemiet karstu nazi un dzelzi iegūstot siļķu eļļu. No galvas līdz astei mēs izgatavojam šķērseniskas mazas rievas ar nazi. Siļķes mutē ievietojam zaļo pētersīli. Mēs ieliekam siļķes pankūkām.
Kotlets Pozharsky
Sastāvs: 400 grami vistas, 40 gramus kausētā sviesta, 7,5 olas, 15 gramus sviesta, 100 ml piena, 100 grami maizes.
Pludmales traukā: 15 grami miltu, 250 grami piena, 125 grami zaļie zirnīši, 125 grami rutabaga, 125 grami rāceņu, 250 grami burkānu.
Sagatavošana. Mīkstās cāļu bez ādas iet 2 reizes gaļas mašīnā, pēc tam pievienojiet baltu, nogludinātu maizi, kas iepriekš iemērc krējuma un piena veidā, sāli un labi samaisa. Atkārtoti sasmalciniet gaļu, pievienojiet mīkstu sviestu un vistas kotletu.
Pirms cepšanas kotletes tiek ieziedītas ar olām un pienu, ieliek baltajā nogatavinātajā maizē, sagriež nelielos kubiņos. Cepti kotletes tiek pasniegti piena mērcē ar dārzeņiem. Par šo rāceņu, sagriež rutabaga un burkānus mazos kubiciņos, ejam ar buljonu, pievienojiet pienu un sagatavojiet to. Šķidrumu iztukšo, atšķaida ar eļļu sasildītajiem miltiem, izlej atpakaļ un virza. Dārzeņi piepilda ar sāli, pēc garšas. Ja vēlaties, mēs pievienojam zaļie zirnīši.
Želejveida gaļa
Sastāvs: 500 vai 600 grami liellopa gaļas, 1 sīpols, 5 vai 6 neapstrādātas olas, baltas saknes, 1 burkāns, 2 ēdamkarotes želatīna.
Sagatavošana. Lielus gabaliņus liellopa apkaisa ar pipariem, sāli un cep pannā ar baltām saknēm, burkāniem, taukiem un sīpoliem. Ielieciet gaļu kastroī, ielieciet 3 tases ūdens vai buljonu un vāra zem vāra nelielā ugunī. Pēc uguns beigām pievienojiet krustnagliņas, piparus, lauru lapas. Kad gaļa kļūst mīksta, to atdzesē, sagriež plānās šķēlēs šķēlēs. Sulu, kas palicis pēc dzēšanas, tiek filtrēta. Daļu buljona ielejiet glāzē, iepildiet želatīnu un atstājiet to pietūkumam.
Kad želatīns uzbriest, savienojiet to ar buljonu un sasildiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis, bet nevārīt. Sagatavojiet ķēdīti, lai precizētu želeju. Neapstrādātā malta gaļā pievienojiet soda, ūdeni, tas ir 1,5 reizes lielāks par maltu gaļu, pagatavosim vienu stundu. Tad sajauciet maisījumu ar olu jēlu olbaltumvielām. Gaļas sula ar mazliet atdzesētu želatīnu, pievienojiet lencēm un samaisiet. Tad vāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un, nemainot, nostāvē vienu stundu. Kad apakšstilbs ir apakšā, saspiediet caur sulu.
Dziļās salātu kauliņās vai plāksnēs ielej plānu ķīļgliemeņu kārtu, kas vēl nav nostiprinājies un atdzesēs. Uz saldētas želejas mēs uzliksim ornamentus, tā var būt zaru pētersīļi, apļi un zvaigznītes no vārītām burkāniem, olu šķēles. No augšas ieliekam vārītas gaļas šķēles, piepildiet to ar želeju, atstājiet to aukstumā, lai iesaldētu. Kad želeja ir auksta, ēdienus pazemināsim ar želeju 2 vai 3 sekundes, ievietosim karstā ūdenī, lai ūdens netiktu ielejams no ēdienu malas. Tad mēs pārgriezsim traukus, izklāsīsim uz plāksnes. Aplejot zelenus, mēs uzliksim zaļumus, olīvas, vārītus dārzeņus, marinētās eļļas. Izliešanu var veikt no teļa un mēles.
Mīklas ar etiķi
Sastāvdaļas: glāze 9% etiķa, 300 grami mārrutku saknes, 2 tases verdoša ūdens, cukurs un sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Notīriet un mīciet mārrutku uz plāksnes, ielieciet to katlā, piepildiet ar vārošu ūdeni. Pārklājiet pannu un ļaujiet tam atdzist. Kad mārrutki atdziest, pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un labi samaisiet. Mēs piepildām zelējamas vai aukstas zivis, šķiņķi, želeju un citus.
Sinepju pildījums
Sastāvs: Stikls 9% etiķa, ēdamkarote sinepes, 2 olu dzeltenumi, glāze augu eļļas, pipari, sāls un cukurs pēc garšas.
Sagatavošana. Ņem 1 ēdamkaroti sinepju, cukura, sāls, olu dzeltenumus un nezāles līdz viendabīgai. Ar plānu plūsmu ielieciet augu eļļu masā, nepārtraukti maisot. Atšķaidiet maisījumu ar etiķi, pievienojiet piparus un samaisiet. Mēs pildām dārzeņu salātus, vinaigrettes.
Svētku sivēns
Mēs nenorādīsim produktu skaitu, tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles un no sivēnu svara. Sagatavoto liemeņu sivēnu labi mēs mazgājam, kājas pie cūkām, mēs sagrieztu pie ceļa locītavas.
Gatavošanas brīdī cūku cūku nevar deformēties, liekā koka nūju vai šefpavāra adatu ievietot tā, lai tā būtu pret galvu un iegurņa kaulu. Sivēnu vēderu piepildīs ar sasmalcinātu neapstrādātu burkānu. Saskare tiek uzšūta ar vītnēm, liemeni berzē ar citronu un vāra 2,5 līdz 3 stundas ar vāju vārītu ūdeni sālsūdenī. Tad atdzesē tajā pašā buljonā.
Vārīts sivēns atbrīvo no burkāniem un balstiem, mēs sagriež galvu un nogriež mugurkaulu. Puse no liemeņa gabaliņiem pa daļām sadalās pa daļām pāri. No rīvētiem vārītiem rīsiem mēs izgatavosim podu saskaņā ar ēdiena lielumu, uz tā uzliekam pergamentu. Boka pergamentu izklāta un dekorēta ar kartupeļu salātiem, vārītiem dārzeņiem. No sivēņa galvas mēs izņemsim smadzenes, un acu vietā mēs ievietosim olīvas. Mēs noliecam cūku gabalus un galvu uz pjedestāla, mēs pievienosim liemeņa formu. Viegli piepildiet sivēnu ar vieglu želeju, mēs to sagatavosim no buljona, kurā cūka tika pagatavota.
Želeja ir pagatavota tāpat, kā tas ir aprakstīts receptē "Gaļa Pour". Apmēram iestatiet dārzeņu, pētersīļu, salātu zaļumu, burkānu un zaļo zirņu figūriņas veidnēs. Gan sivēnmāte, gan svaigie gurķi nobaudīsim. Augšā ar pārkaisa ar zaļumiem, mēs iepildām mazliet atdzesētu želeju, mēs kalpo mārrutkiem atsevišķi.
Pildīta vistas gaļa
Sastāvdaļas: ņem vistas karkasu no 1 līdz 1,5 kilogramiem, 150 vai 200 gramus tauku, 400 vai 500 gramus zemu tauku cūkgaļas, 150 vai 200 gramus rīsu, mārrutkus ar skābo krējumu, dārzeņus, vistas buljonu, dārzeņus, lai pagarinātu, 5 vai 6 olas, baltas saknes, sāls un garšvielas.
Sagatavošana. Mēs sadedzinām vistu, mēs to mazgājam, nevis zarnu, bet mēs noņemam no ādas kopā ar miesu. Lai to izdarītu, mēs veicam griezumu liemeņa aizmugurē, kas sākas no kakla vidus un nogriež miesu uz kaula ar nazi, un mēs noņemam visu ādu. Mēs noņemam kaulus no kājām. Noņemtā mīkstuma dēļ mēs noliecam ādu uz galda, noņemtu cīpslas un sagrieztu filejas. Mēs to izmežamies ar špakteļlāpstiņu un novieto to vienmērīgi virs ādas.
Sagatavojiet forceme, sagrieziet vistas gaļu, cepša tauku mīkstumu, cūkgaļas bekonu, ļaujiet to iet pa gaļas mašīnām, labi samaisiet, pievienojiet muskatriekstu, piparus, sāli, pienu un olām. Gatavā maltā mēs pievienojam kubiņos sagrieztu bekonu, vārītu mēli. Mēs uzliekam maltai maltai fileju slānim. Viņi aizpilda vistas kājas.
Uzšūtās cāļu liemeņa sišūta, ietinama salvete, piesieta ar 2 sānu virvēm, ievieto vārošā sālītā ūdenī, pievieno saknes, garšvielas un vāra uz mazu siltumu, līdz gatavs 2 līdz 3 stundām. Mēs noņemsim sagatavoto vistu no buljona, izvērsīsim to, nedaudz atdzesīsim, atkārtoti aptinīsim un nodosim gaismas spiedienam. Atdzesēta vistas gaļa, izgriezta no vītnēm un šķērsota vistas gabaliņos. Mēs ieliekam gabalus traukā ar majonēzi ar sasmalcinātiem karnichoniem un skābo krējumu.
Sticks
Sastāvdaļas 5 gabaliņiem: 350 grami miltu, 25 grami sviesta, 40 grami cukura, 7 olas, 10 grami rauga, 150 gramu ūdens, 5 grami sāls. Par 10 maizēm viņiem ir nepieciešams viens olas eļļošanai.
Sagatavošana. Rauga mīklu velmē saišķī, sagriež gabaliņos, kas sver 100 vai 150 gramus. Katrs gabals ir velmēts kā ovāls kūka. Lapeshki eļļojiet ar eļļu un velmējiet uz ruļļa garumā, savienojam galus, cieši nospiediet to, lai rullis nedarbotos. Pēc tam sagrieziet ruļļus, sadaliet tos dažādos virzienos, piemēram, grāmatu un novietojiet uz taukainas cepšanas lapas. Kukurūzas virsma ar olu un cept.
Pankūkas agri nogatavojušies
Sastāvdaļas: 400 g kviešu miltu, 5 olas, 100 gramus sviesta, 15 gramus sāls. 15 grami tauku cepšanai.
Uz pannas ielieciet izkusušo sviestu, olu dzeltenumus, labi samaisa miltus un atšķaidiet skābu pienu. Mēs pārsniedzam baltumus un ievietojam tos mīklai.
Sbiten Maskava
150 gramus melases, 200 gramus medus, 2 gramus smaržīgos piparus, muskatriekstu, apiņus, krustnagliņas, 200 gramus medus, litru ūdens.
Patoku un medus vāra ar ūdeni, pievieno garšvielas un vāra 5 minūtes. Pagatavosim pusstundu, tad celmsim.
Tagad mēs zinām, kā sagatavot senās krievu virtuves receptes. Lai iepazītos ar šīm senajām receptēm, tiem būs pietiekami vienkārši pagatavot tos. Mēs ceram, ka jūs viņiem patīk. Brīnišķīga apmešanās!