Kā jūs varat izvēlēties gaļu?
Garšīgs šašliku kebabs ir atkarīgs no labas gaļas. Mēs izvēlēsies liellopa gaļas fileju no šokolādes kebabiem, lai gan, kā saka eksperti, liellopu gaļa ir cieta šašliku kebabs. Cūkgaļas šašliku kebabam tuvojas kakls, jostas daļa, muguras daļa, šķiņķa gaļa. Nepieciešams ņemt lāpstu šašliku kebabam. Šašbetona kebabs no aitas ir vislabāk piemērots no muguras mīkstuma, sagriezta vai auduma. Jūs varat pilnīgi cept jēra gaļu.
Šokējošā kebabā izvēlētā gaļas krāsa ir vienmērīga un dabiska, nevis matēta, bet spīdīga. Labāk ir lietot mēreni tauku gaļu, nevis saldējumu. Jānim jābūt sarkanam, ar baltā tauku starpslāņiem, nevis dzelteniem, cūkgaļa ir sārta, un liellopu gaļai jābūt sarkanai. Lai atdalītu atkārtoti saldētu gaļu no saldētas gaļas, jums to vienkārši pieskarties. Ja jūs sildīsiet saldējumu, uz tā būs tumšs plāksteris, bet saldētā gaļa nemainīs krāsu.
Īpaša uzmanība jāpievērš marinādei, tai jāatstāj gaļa (liellopu gaļa un cūkgaļa) veselai naktī vai jāatstāj gaļa marinādē vairākas stundas.
Shish kebabs kaukāziešu ceļā no cūkgaļas
Sastāvdaļas: 1 kilograms cūkas, puse kilogramu sīpolu, 6 ēdamkarotes 6% etiķa, 2 tējkarotes maltu piparu, sāli pēc garšas, ķekars zaļā koriandra, sīpolu ar zaļu pēc garšas.
Sagatavošana. Gaļu no kājas vai no liemeņa muguras (nieru daļa), mēs to mazgājam zem auksta ūdens plūsmas un sagriež mazās porcijās. Sīpolus sagriež gredzenos. Mēs salvešu gaļu un piparus, ielieciet tos šķīvī bļodiņos, katru slāni nododiet sīpoliem. Etiķis atšķaida puslitrā aukstā ūdenī un ielej gaļu virs tām. Mēs aizveram traukus un ievietojam tos 2 vai 5 stundas vēsā vietā, tad mēs uzliksim gaļu uz iesmiņiem tā, ka starp gaļas gabaliem ir atstāta vieta. Mēs gatavojam no desmit līdz divpadsmit minūtēm, apgrieziet asi pēc vienas līdz divām minūtēm. Apkalpojot, apkaisa koriandra zaļumus un smalki sagrieztus zaļus sīpolus uz augšu. Uz galda mēs pasniedzam ar piespiestiem marinētiem sīpoliem, tomātu vai sīpolu mērci.
Padome. Gatavojot gaļu marinādē, etiķi var aizstāt ar citronu sulu. Gatavojot mazus nogatavojušos tomātus, tie tiks mazgāti. Uz iesmiņiem mēs nomainām gabalus gaļas un tomātus, viss pārējais tiek darīts saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti.
Šašē kebabs pikanto no cūkgaļas
Sastāvdaļas: 1 kilograms cūkas, 3 citroni, 3 tējkaroti maltas paprikas, 1 tējkarote zemes koriandra, 1/2 tējkarotes malto melno piparu, 1/2 tējkarotes zemes sarkano piparu, 1/4 tējkarotes muskatrieksta. Viens lauru lapas, sāls pēc garšas, četras ēdamkarotes olīveļļas, ceturtdaļai tējkarotes zemes ingvera, 1/5 tējkarotes zemes kanēļa, 1/5 tējkarotes maltas ķimenes, 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu baziliku.
Sagatavošana. Gaļu mazgā, sagriež šķēlēs, citronu šķēlēs. Mēs sajaucam papriku, sāli, olīveļļu, lauru lapu, muskatriekstu, melno un sarkano piparu, kanēni, ingveru, baziliku, ķimeņu, koriandru ēdienos. Ielieciet cūkgaļu, citronus un sajauciet visu ar marinādi, aizveriet vāku un ielieciet to 8 vai 12 vakarā vēsā vietā. Gaļa laiku pa laikam jāmaina. Tad mēs uzliekam gaļu uz skrēpēm un gatavojam 7 minūtes vai 10 minūtes, savukārt skrēves ik pēc divām minūtēm ap asi pagriež, līdz gaļa tiek cepta. Mēs izrotājam ar citrona šķēlītēm.
Asiņaina kājas kāja
Sastāvdaļas: vienu vai vienu pusi kilogramus jaunās jēra gaļas (muguras pēdas), 5 ķiploku krustnagliņas, pusi tējkarotes rozmarīna, 7 vai 8 piparu, 150 g olīveļļas, tējkaroti rūgto sinepju, puse citronu sulas, 2 lauru lapas gabaliņi, tēja timiāna karote, sāls pēc garšas.
Sagatavošana. Mēs mazgājam jēru un mēs izžāvēsim dvieli. Ķiploka daiviņas sagriež uz pusēm. Timiāns, kadiķu ogas, lauru un rozmarīna lapas, pipari un sajauciet maisītājā. Pievienosim sviestu, citronu sulu un sinepju. Samaisiet gaļu ar šādu sastāvu, ielieciet to traukā, sasmalciniet un atstājiet to 8 stundas. Tad mēs nedaudz salidzināmies, ielieciet to pelējuma formā un apcepim uz 1,25 stundām, laiku pa laikam ielejiet marinādi. Gatavo ēdienu iesaiņo ar foliju un atstāj 10 minūtes.
Shish kebabs no sarkanvīna no liellopa gaļas
Sastāvdaļas: 1 kilograms liellopu filejas, 5 sīpolu gabaliņi, 1 kilograms tomātu, puse glāzi sauss sarkanvīna, melnie pipari, 2 krustnagliņas ķiploku, pēc garšas sāls, zaļumi.
Sagatavošana. Mēs mazgājam gaļu aukstā ūdenī, sagriež nelielos gabaliņos, un mēs paliekam traukos 3 līdz 5 stundas, pievieno sauss sarkanvīnu, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, kas sagriež gredzenos, zemes sarkanos piparus, sāli. Sagatavojiet gaļu, ielieciet to uz iesmiem un novietojiet to uz karsto ogļu. Mēs to pagatavojam, periodiski pagrieziet gaļu ap asi. Gatavu gaļu pasniedz ar svaigiem garšaugiem un grilētiem tomātiem.
Shish kebabs ar pikanto vistas mērci
Sastāvdaļas: 1 kilograms vistas, 50 gramu augu eļļas, 40 grami vīna etiķa, 2 gabali sīpolu, melnie pipari un sarkani malti pipari pēc garšas, pēc garšas sāls.
Sagatavošana. Mēs sagriež vistu gabaliņos pa 60 gramiem, ievieto to kastroī, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sarkano un melno pipari, vīna etiķi, sāli un ievieto to vēsā vietā 2 vai 3 stundas. Tad mēs sagriezam gaļu uz iesmiņiem un apcep karstu oglēm, sagrieziet augu eļļu ar šašauga kebabu un apkaisa ar atlikušo marinādi. Uz šašliku kebabu sagatavosim asu mērci, mēs samaisīsim tomātu pastas, ajika, iebertu ķiploku, skābo krējumu. Mēs pasniedzam mērces mērci atsevišķi un karstajā ēdienkartē pasniedz šašliku kebabu.
Shish kebabs no lašiem
Sastāvdaļas: pusi kilogramu laša, 1 gabals puravi, 8 sīpolu gabaliņus, 1 vai 2 ēdamkarotes augu eļļas, ķiploku zaļumu, sāli pēc garšas.
Sagatavošana. Mēs sagrieztu laša filejas šķēles 60 gramu šķēlēs, pārmaiņus novietojiet uz skrēpēm ar sīpolu puraviem un maziem sīpoliem. Eļļojiet visu no augšas ar augu eļļu un apcepiet uz grila vai grila virs karstām oglēm. Gatavas zivis apkaisa ar svaigām kviešu un sāls garšvielām.
Grilēti champignons
Sastāvdaļas: 300 g šampinjonu, 1 gabala saldo piparu, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 4 ēdamkarotes augu eļļas, 1 stumbrs ar puravi.
Sagatavošana. Šampinjoni tiks mazgāti un sagriezti pusi sēņu. Mēs mazgājam saldos bulgāru piparus, noņemtu serdi, sagriež mazos gabaliņos. Mēs varam mazgāt porainu sīpolu, sagriezt sīpolus divās daļās, pēc tam sagriezt mazās šķēlēs. Traukos pievieno sēnes un dārzeņus, pievieno sojas mērci, augu eļļu un sajauc. Atstāj uz vienu stundu. Dārzeņus un sēnītes sagriež uz iesmiņiem un apcep grilu uz abām pusēm trīs minūtes.
Noderīgi padomi
- Mēs gatavojam šašēšos kebabus bez liesmas un ar spēcīgu siltumu, piecpadsmit centimetru attālumā no oglēm.
- Papildus skrūvēm ir speciāli grili un grili, un tie atšķiras no piknika izvēlnes. Cepiet dārzeņus uz režģa - burkāni, pipari, baklažāni, cukini.
- Jūs nevarat marinēt gaļu alumīnija traukos.
- Pagatavošanas laikā gaļu ieberiet ar marinādes un ūdens maisījumu 50-50 vai ūdens maisījumu, pievienojot citronu vai taukus.
- Gaļas gabaliņiem, kas paredzēti kodināšanai, vajadzētu būt 2 vai 2,5 cm biezi, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta.
- Cepšanas laikā ķiploku kebabu pagrieziet ne vairāk kā divas reizes, vai arī vienkārši žāvējiet gaļu.
- Lai pārbaudītu, vai šašliku kebabs ir gatavs, mēs sagrieztu gaļu. Ja sula ir rozā, tad gaļa nav gatava, ja nav sulas - tad jūs esat žāvējuši gaļu, ja sula ir caurspīdīga, tad jūs varat kalpot uz galda.
Tagad mēs zinām mājās gatavotus šašliku kebabes receptes. Un mēs zinām, ka sarkanvīnu parasti pasniedz šašauga liellopa gaļas un cūkgaļas kebabā, vistas gaumē tiek pasniegts baltvīns un zivis, kas vārīti uz grila. Brīnišķīga apmešanās!