Klasiskais risotto bianco Itāļu virtuves mīļotājiem būtu labi jāzina: jebkura itāļu restorāna ēdienkartē ir vairākas šķirnes risotto ar dārzeņiem, sēnēm, jūras veltēm utt. Tiem, kas dzirdējuši tikai šo vārdu, bet nekad nav mēģinājuši to pašu ēdienu, var šķist, ka risotto ir parasta rīsu biezputra ar dažādiem pildījumiem. Patiesībā tas ir īpašs veids, kā sagatavot īpašas rīsu šķirnes, neizbēgami izmantojot tādus patiesi itāļu produktus kā siers un vīns. Attiecībā uz rīsiem vajadzētu būt īpašām šķirnēm - apaļveidīgām un īsām. Risotto bianko parasti tiek izmantotas CARNAROLI un ARBORIO šķirnes, kuras gadsimtiem ilgi ir audzētas Pjemontas reģionā. Šādi rīsi ēdiena gatavošanas laikā izdalās cietes, nevārās, nesaspiež kopā un nepārvēršas par putru. Neskatoties uz to, ka risotto bianko ir sagatavots pietiekami ātri, jums būs vajadzīga pacietība un maksimāla uzmanība, jo tā ir pastāvīgi jāmaina un jāizlej, jo tā absorbē. Un, protams, vissvarīgākā lieta, gatavojot risotto bianko, ir labs vīns un īsts Parmesan, kas patiešām padara jūsu ēdienu garšu itāļu garšu.
Sastāvs:- Brokta vistas 1,200 ml
- Apaļgraudu rīsi 400 g
- Sīpoli 1 gab.
- Ķiploki 2 krustnagliņas
- Selerijas sula 50g
- Martini 250 ml
- Siers Parmesan 100 g
- Sviests 100 g
- Olīveļļa 2 ēd.k. l
- Pipari melnā vietā 0,5 tējk.
- Sāls 1 šķipsniņa
- 1. solis. Risotto bianco gatavošanas galvenie produkti: rīsiem jābūt apaļajiem graudiem, varat lietot vistas buljonu vai dārzeņu. Martini var aizstāt ar sausu baltvīnu.
- 2. solis. Sīpolu, ķiploku un selerijas miziņu un smalki sagriež.
- 3. solis Parmesan ielej smalku rīvdēli.
- 4. solis. Cepiet pannu 2 ēd.k. olīveļļas un sviestu.
- 5. solis. Pievieno dārzeņus uz pannas un apcep 15 minūtes, lai tie nemainītu krāsu, bet kļūtu mīksta.
- 6. solis Vienlaikus novietojiet buljonu lēni uguni tā, lai tā būtu silta.
- 7. solis. Kad dārzeņi ir gatavi viņiem pievienot rīsus, palieliniet siltumu un visu kopā apcepiet 2 minūtes, pastāvīgi maisot - rīsiem jākļūst caurspīdīgam.
- 8. solis Tad pievienojiet martini, samaziniet siltumu.
- 9. solis Kad puse martini iztvaicējas un uzsūcas, sāciet pievieno 1 pannu. Pievienojiet un samaisiet, kamēr visi buljoni uzsūcas, tikai tad pievienojiet sekojošo. Rīsiem vajadzētu kļūt mīksta (ja buljons ir beidzies, un rīsi vēl nav gatavi pievienot siltu, vārītu ūdeni).
- 10. solis Pievienojiet sieru un atlikušo sviestu, sāli un piparus pēc garšas rīsos, samaisiet visu, aizveriet vāku un atstājiet to 5 minūtes.
- 11. solis nekavējoties pasniedz risotto bianko.