Amerikāņu bioķīmiķi uzstāj, ka dārzeņi un augļi, kas novākti sezonas laikā pie sūkļa pīķa, ir daudz vairāk barojoši nekā siltumnīcas, pat ja mēs patērējam tos konservētos. Viņu kolēģi salīdzināja svaigus dārzeņus un augļus, tos iepakojot dzelzs vai stikla analogos, un secināja, ka vitamīnu un šķiedrvielu saturs ir aptuveni vienāds, un dažkārt arī konservi ir pat izdevīgi. Iemesls ir tāds, ka svaigus augļus un dārzeņus parasti novāc neuzrūpētos, pēc tam transportē un uzglabā noliktavā ilgu laiku. Un visu šo laiku vitamīnu daudzums samazinās. Bet konservu augļi tiek novākti un sagatavoti tūlīt, dažu stundu laikā. Mēs jums sakām etiķu receptes, sagatavosim ziemai.
Etiķis, sāls, cukurs ...?
Trīs tradicionālie dabīgie konservanti - sāls, etiķis un cukurs - labi izturas pret mikrobiem. Bet tomēr no veselības viedokļa no viņiem ir vairāk nodarīts kaitējums nekā labums. Tāpēc mēģiniet samazināt viņu skaitu bankā līdz minimumam. Lai jūsu radīšana būtu mazāk izturīga, bet vairāk noderīga. Izmantojiet visas dabisko pieliekuļu rezerves! Galda etiķa vietā ņemiet citronu sulu, skābu ogu sulu, citronskābi un ābolu un baltvīna etiķi. Nomainiet nelietderīgi mikroelementu un vitamīnu, galda sāls veidā Himalaju rozā vai jūras sāls ziņā. Lai stiprinātu saldo garšu un aromātu, pielīmējiet krustnagliņu un kanēli. Bet nepārlieciet to: liekie garšvielas un garšvielas var viegli sākt sabrukšanas procesu.
Sālīta skābbarība bez sāls
1) 3 kg kāpostu
2) 4 litri ūdens
3) melnie pipari ("zirņi")
4) lauru lapa
5) 1 vidēja burkāna (sarīve)
6) Antonovka šķēles, dzērveņu un ķimenes (pēc garšas)
Pirmkārt, sagatavojiet kāpostus "marināde": sasmalciniet 1,5 kg kāpostu, ievietojiet sterilizētā traukā (4 litri), ielieciet vārītu ūdeni un atstājiet 2-3 dienas istabas temperatūrā. Iegūstiet kāpostus, izgriež, izskalojiet iegūto šķīdumu. Sasmalciniet vēl 1,5 kg kāpostu, pēc garšas pievienojiet rīvētu burkānu, garšaugus un garšvielas, blīvi ieliek sterilizētā traukā (4 litrus) un papildina ar skābā kāpostu šķīdumu. Atstājiet to zem preses 1-2 dienas istabas temperatūrā, pēc tam novietojiet to ledusskapī un turiet to pie 3-5 dienām 3-5 dienas.
Rūpniecības vai mājsaimniecības
Galda plauktu, piemēram, tiem, kas ir savukārt ar savām rokām, kārbām ir savi trūkumi un plusi. Rūpnieciskās konservēšanas galvenā priekšrocība ir augsto tehnoloģiju ražošanas process, kas ļauj ietaupīt maksimāli pieļaujamo daudzumu vitamīnu un samazina produkta bojājuma un piesārņojuma risku līdz nullei. Mājas iespējas neļauj sterilizēt konservus (zem spiediena un 120 ° C, kā tas notiek rūpnīcās). Un vispār, lai izpildītu visus saglabāšanas un uzglabāšanas nosacījumus parastajā dzīvoklī, ir gandrīz nereāla. No otras puses, ražotāji, kuriem ir svarīgi atsākt neizbēgamu produkta "nāvi", parasti ieliek pārāk daudz sāls, cukura un etiķa. Un tomātu gurķu veids no dārza līdz mūsu galdam šajā gadījumā ir garāks. Rafinēta cukura vietā vietējos preparātos izmanto cukurniedru cukuru, medu, steviju. Ar tādām pašām funkcijām būs arī ideāls saldo lakricu sakņu novārījums. Tas arī ietaupīs jūsu ievārījumu no fermentācijas un samazina to kaloriju saturu.
Saulē žāvēti tomāti
1) 300 g tomātu (vidēja lieluma)
2) 1 tējkarote. vulkāniskais vai jūras sāls
3) 2 ķiploku krustnagliņas (sarīvē uz mazas režģa)
4) 2 ēd.k. l olīveļļa
5) timiāns, rozmarīns vai jebkura Vidusjūras garšviela pēc garšas
Grieziet tomātus aprindās vai uz pusēm. Sajauciet ar citām sastāvdaļām bļodā un atstājiet marinēt ledusskapī naktī. Cepšanas papīra gabalus uz cepešpannas ievieto un žāvē vairākas stundas 60 ° C temperatūrā. Uzglabāt stikla traukā ar vāku aizbāzni un gumijas blīvējumu. Gatavie kaltētie tomāti nedrīkst būt mīksti, pretējā gadījumā tie kļūs par ideālu baktēriju karstumu un vienlaikus izžuvuši - tas ir labi, ja tie saliek un gandrīz pārtrauktu, bet nepārkāpj.
Zaļā Tkemali
1) 1 kg zaļās plūmes (ķiršu plūme vai līdzīga skābā šķirne)
2) nedaudz koriandra, bazilika, estragona, piparmētra un ombalo
3) 5-7 krustnagliņas ķiploku
4) 1 karstu zaļo piparu pod
5) jūras sāls šķipsnu
Nomazgājiet plūmes, ielieciet tos katlā, ielejiet ūdeni, vāriet un pagatavojiet 5 minūtes. Iemaidiet to šķīvī, noņemiet kaulus un mizojiet, ietaupiet buljonu. Ielejiet plūmi kastroī, pievienojiet nedaudz buljona un pavārs. Apberiet garšaugus, ķiplokus un piparus ar sāli, pievienojiet plūmēm un uzvāriet 2 minūtes. Uzglabāt ledusskapī.
Krievu rulete
Saindēšanās risks konservi vienmēr ir tur. Un ar mājas sagatavošanu, diemžēl, kā likums, lielāks. Galvenais apdraudējums ir botulisms, infekcijas slimība, kas ietekmē nervu sistēmu. Vainīgie ir mikrobi, kas panes un sasilda līdz 100C (un tiem 120 ° C - drošu nāvi), kā arī skābekļa trūkums noslēgtos traukos un nopietnas sāls un etiķskābes devas. Tajā pašā laikā "inficētās" bankas no "veselīgiem" veidiem neatšķiras.
Ko es varu darīt, lai aizsargātu sevi:
Atteikties eksperimentēt ar sēnēm, zivīm un gaļu: iespēja nopelnīt vissmagāko saindēšanos ar pārtiku, tostarp botulismu, galvenokārt ar šādiem konserviem. Konservēti bez taukiem: tas dod spēku putrefaktīvajām baktērijām (un jums - papildu kalorijas). Visbīstamākais vēdera dārzeņu sagataves - pievienojot eļļu: sautējums, ikri.
Neapšaubāmi izmetiet:
Piespiež kārbas (nesavaldējiet to saturu). Konservi ar pelējuma, mākoņainu šķīdumu, gāzes burbuļiem, putām, ar cukurāliem graudiem, - kompoti ar asu etiķi vai garšas smaržu. Attiecībā uz rūpnieciskiem preparātiem izvēlieties bankas ar GOST zīmi un pārbaudiet ražošanas datumu un derīguma termiņu. Saturs ir "jaunāks", jo labāk. Produkts, kas ražots vairāk nekā 6-8 mēnešus, vislabāk ir atstāts veikalā. Bankai jābūt bez bojājumiem, pietūkumiem un rūsas.
Ogu zāles
1) 3 tases meža aveņu (vai citu ogu)
2) kanēļa šķipsnu, ja nepieciešams, cukura pulveris
Noskalo ogas, ievieto to dziļā cepšanas traukā un ievieto cepeškrāsnī (100 ° C), līdz to mīkstina. Noslaukiet caur sietu, biezenis pārlej uz plakanas cepešpannas, kas izgatavota ar cepampapīru, un 60 ° C temperatūrā žāvē, līdz tā sabiezē. Salocīt mēģenē, apkausēt ar kanēli (vai cukuru). Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Pupiņu receptes, ziemas sagataves - nevar uzskatīt visā pasaulē, jo galvenā lieta nav pat prasme, bet kvalitāte un rezultātu sasniegšana!