- milti - 2 tases
- cukurs - 1 st. karote
- sviests - 2 vienības. karotes
- ola - 1 gab
- sausais raugs - 10 grami
- sāls - 0,25 tējkarotes
- piens - 0,5 glāzes
- liela spuldze - 1 gab (buljons)
- lieli burkāni - 1 gab. (buljona)
- puravi (tikai balta daļa) - 1 gab (buljons)
- lauru lapa - 1 gab. (buljona)
- melnie pipari zirņi - 4 gabali (buljoni)
- Priedes - 700 grami (pildījums)
- sviests - 50 grami (pildījums)
- sīpoli - 2 gabali (pildījumi)
- krējums - 1 Art. karote (pildījums)
- sāls un pipari - pēc garšas (pildījums)
Rasttegay - tradicionāli atvērtā krievu pīrāgi no nekomplicētas rauga mīkla ar dažādiem pildījumiem. Pīķu raksturīga iezīme ir caurums no augšas. Sagatavošana: 1. Sagatavojiet mīklu. Atšķaidīt rauga siltā pienā. Pievienojiet cukuru un 1 ēdamkarote miltu. Maisiet un atstājiet pusstundu. Pievienojiet sviestu istabas temperatūrā, olu, atlikušos miltus un sāli. Maisojiet mīklas. Mīklu ievieto dziļā bļodā, pārklāj ar virtuves dvieli un ļauj 2,5 stundas pacelt siltā vietā. Vēlreiz izskalojiet mīklu un ievietojiet siltā vietā 1 stundu. Pēc stundas mīklas atkal mīciet. 2. Sagatavojiet buljonu un pildiet. Sagrieziet burkānus, sīpolus un puravi lielos gabaliņos. Cepiet pannā bez eļļas 5 minūtes. Notīriet zarnu un izskalojiet līdaku. Izgrieziet asti, galvu un spuras. Atdaliet miesu no kauliem. Kūkā uzlejiet ūdeni un pievienojiet ceptiem dārzeņiem, lauru lapu un sāli. Pielej līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno zivju galvu, asti, spuras un grēdu. Vēlreiz uzvāra, izņem putas, pārklāj un vāra uz mazu siltumu apmēram 40 minūtes. 10 minūtes pirms gatavošanas laika beigām pievienojiet melno piparu zirņus. Sasmalciniet buljonu caur 2 slāņiem marles. 3. Sagrieziet līdaku fileju mazos gabaliņos. Cepiet zivis sviestā 3 minūtes katrā pusē. Gatavas zivis ieliek plāksnītei un nosusina ar dakšiņu, atdodot 2 zivju gabalus. Tajā pašā cepamā pannā un sviestā apcepiet sasmalcināto sīpolu līdz zeltaini brūnai 4 minūtes. Ielieciet sīpolus bļodā, pēc garšas pievienojiet biezeni, krējumu, sāli un piparus. Labi samaisa. No iegūtā maisījuma veido nelielas 5-6 cm garas desiņas. Novietojiet 2 zivju gabalus, kas sagriezti plānās šķēlēs. Izklājiet uz katras desas 1-2 zivju šķēles. 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. No mīklas izveidojiet biezu daile un izgrieziet bumbiņas no mīklas. No katras lodītes izvelciet 4 mm biezu kūku. Ielieciet katra kūkas zivju pildījumu. Aizsargājiet malas, atstājot caurumu vidū. Pour pīrāgi uz cepeškrāsns, kas izklāta ar pergamenta papīru un eļļota. Pīnes ir jāatrodas 5 cm attālumā viens no otra. Ļauj nostāvēties 15 minūtes, pēc tam ieeļļojiet viegli pārzāģētu olu. Cep 20 minūtes. 5. Izņemiet pīrus no cepeškrāsns, pārklāj ar virtuves dvieli un ļaujiet nostāvēt 5-7 minūtes. Pēc tam ielej katra pīrāga caurumu 1 ēdamkarote zivju buljona. Pīrāgu atveres var dekorēt ar sālītu vai kūpinātu lasi šķēlēs. Eļļojiet pīrāgus ar sviestu un ļaujiet to viegli atdzist pirms pasniegšanas. Pasniedziet pīrāgus ar karstu zivju buljonu mērces laivā.
Porcijas: 10