Kādas asociācijas tev ir kafija? Jaunās dienas sākums, kafijas pauze ar kolēģiem birojā, romantisks datums kafejnīcā, biznesa tikšanās, patīkama saziņa ar draugiem ... Šis saraksts var turpināties bezgalīgi: kafija jau sen ir neatņemama mūsu dzīves sastāvdaļa. Tiek uzskatīts, ka pēc tā popularitātes tā izdala tikai ūdeni. Noderīgas īpašības melnā kafija ir ievērojams daudzums būtisku mikroelementi un antioksidanti.
Kafiju no seniem laikiem uzskatīja par iecienītāko mūziķu, dzejnieku un domātāju dzērienu. Piemēram, Honore de Balzac var mierīgi dzert līdz 60 kafijas tases dienā. Līdzīgi fanātisks bija arī Voltaires pretstatījums, kurš dienā iztvaida 50 tases. Protams, šādas ekstremitātes neizturēja veselību ...
Mūsu pircēja ceļvedī mēs centāmies savākt dažādu informāciju par šo dzērienu: kur un kad pirmo reizi atklāt kafiju, to dzert, neradīt kaitējumu veselībai, kādas metodes to sagatavot un tā tālāk.
Laimes dzēriens
Līdz šai dienai notiek strīdi par kafijas ietekmi uz cilvēka ķermeni. Kafijas pupiņu iekšpusē ir vairāk nekā divi tūkstoši ķīmisko vielu, no kuriem tikai puse ir pētīta. Tātad ir daudz jaunu atklājumu priekšā. Noteikti zināms: kofeīnam ir aizraujoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu (paplašina smadzeņu asinsvadus, stimulē smadzeņu darbību). Tāpēc viegli aromātiska nektāra tasīte var tikt galā ar miegainību un galvassāpēm, turklāt tā ir lielisks antidepresants (pateicoties laimes hormonam, ko satur serotonīns).
Melnās kafijas noderīgās īpašības ir pelnījušas afrodiziakas reputāciju: kofeīns stimulē smadzenes zonu, kas ir atbildīga par seksuālo uzbudinājumu. Tāpēc neesiet slinki no rīta, lai sabojāt savu mīļāko kafiju gultā.
Nesenie pētījumi parādīja, ka tasi kafijas ļauj vieglāk izmantot un mazina muskuļu sāpes pēc treniņiem trenažieru zālē.
Espresso parasti pasniedz ar glāzi aukstā dzeramā ūdens, kura sūklis palīdz izjust visas garšas smalkumus.
Kafijas automātu ceļvedis
Dzēriena garša ir atkarīga no daudziem faktoriem: kafijas šķirnēm, grauzdēšanas intensitātei un graudu slīpēšanai.
Šķirņu šķirnes
Rūpnieciskai nozīmei ir divi galvenie kafijas koku veidi: Arabica un Robusta. Arabica ir maigs aromāts un maigs, bagāts aromāts. Šī krūmu dažādība ir ļoti jutīga pret temperatūras izmaiņām un dažādiem kaitēkļiem. Tas veido trīs ceturtdaļas no pasaules kafijas ražošanas.
Robusta ir mazāk atkarīga no augšanas apstākļiem. Tomēr tas ir zemāks par Arabica, pateicoties garšas īpašībām: tā garša ir stiprāka, nedaudz rūgta un savelkoša. Turklāt šajā šķirnē ir divreiz vairāk kofeīna.
Parasti ukraiņu veikalos tiek uzrādītas dažādu proporciju abu šķirņu maisījumi, kas rada plašu garšas un aromāta klāstu.
Graudu grauzdēšanas pakāpe
No tiem pašiem graudiem, kas tiek pagatavoti cepšanai, jūs varat saņemt kafiju ar dažādām gaumēm. Ir vairākas grauzdēšanas pakāpes: vieglā (skandināvu), vidēja (vīnes), spēcīga (franču) un, visbeidzot, visintensīvākā (itāļu). Tiek uzskatīts, ka jo ilgāk termiskā apstrāde notiek graudos, jo aktīvākas ir ēteriskās eļļas. Attiecīgi, un garša kļūst daudz piesātināta, ar izteiktu rūgtumu.
Slīpēšanas metode un pakāpe
Sākumā kafijas pupiņas pilnīgi pagatavoja, pēc tam sasmalcināja javā. Tikai tad, kad kafija nokļuva Turcijā, tā sāka sasmalcināt rokas malā.
Tiešiem melnās kafijas noderīgo īpašību cienītājiem iesakām dzert dzirnaviņas dzirnaviņas ar dzirnakmeni. Ja jums ir rotējoša ierīce (ar nažiem), mēģiniet neatļaut spēcīgu tērauda pārkaršanu: kafijas garša un aromāts zaudē tik daudz.
Ir vairāki graudu slīpēšanas pakāpieni: putekļos, plānā, vidējā un rupjā malā. Kafijas vēsture sākās daudzus gadus pirms Kristus Kafas provincē (Etiopija, Austrumāfrika). Saskaņā ar vienu no daudzajām leģendām, Etiopijas gans Kaldi bija pārsteigts par viņa kazu aktīvu uzvedību pēc dzeltenās kafijas koku augļu sakošināšanas. Tad zinošais gans nolēma pats izmēģināt ogas, kas līdzinās ķiršiem. Acīmredzot viņi viņam to izbaudīja, jo drīz kafija kļuva par iecienītāko arābu dzērienu. Līdz 17. gadsimtam kafija tika audzēta galvenokārt Arābijas pussalā. Ilgu laiku tika aizliegta auglīgo (neapgrauzdēto) graudu eksportēšana - lai novērstu to audzēšanu citās teritorijās. Tomēr 1616. gadā holandieši spēja izvilkt vairākus "dzīvus" graudus. Vēlāk viņi sāka audzēt kafiju savās kolonijās Indijā un Indonēzijā (šodien šī vieta ir ceturtā lielākā kafijas eksportētāja pasaulē). Pirmais kafijas ražotājs Eiropā bija Venēcijas tirgotāji (17. gadsimta sākumā). Pirmkārt, kafijas pupiņu ekstrakts tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem, bet jau 1646. gadā Venēcijā tika atvērta pirmā kafejnīca. Drīz vien šādas iestādes parādījās visā Eiropā. Krievijā kafiju nāca caur imperatoru Pēteri I, kurš bija atkarīgs no tīkama dzēriena, bet Holandē. Šodien kafijas pupiņas ir viena no visvērtīgākajām pasaules tirdzniecības precēm, kuras vērtība ir otrā vieta tikai naftas produktiem.
Daudzi kafijas mīļotāji dod priekšroku kafijai pievienot dažādas garšvielas, kas dod dzērienam patīkamu pikantu garšu un papildu garšas tintes. Izmēģiniet kardamonu, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas, ingveru un saldos piparus.
Katrai gaumei
Sagatavošanas veidi
Kafija austrumos (turku valodā)
1 tējkarote smalki samalta kafija, lai aizmigtu dzhezā (Turk) un ielieciet pusi glāzi auksta ūdens. Gatavojiet pārāk zemu siltumu, nesajaucot. Tiklīdz kafijas putas sāk pieaugt, noņemiet no karstuma un bez filtrēšanas ielej kafiju uz glāzēm. Francijas prese (virzuļa metode) Rupja kafija, kas aizmidzas uz augsta stikla trauka dibena, pēc tam ielej verdošu ūdeni. Atļaujiet dzērienam gatavot 5 minūtes, pēc tam atdala biezu ar virzuli, kas piestiprināts pie vāka. Pilēšanas metode (filtrēšana) Vieglākais veids, kā pagatavot kafiju. Vidēja dzirkstošā kafija ir pārklāta ar konusa formas filtru. Vislabāko karstu ūdeni piegādā ar pilienu, kas pēc ekstrakcijas tiek nosūtīts uz kafijas podu. Geizeru tipa kafijas automāts. Geizeru kafijas automāti ir ļoti populāri. Ierīce sastāv no trim sekcijām. Zemākajā ūdenī ielej, vidū ievieto rupju kafiju, uz augšu kondensēts dzēriens kondensējas. Karstais tvaiks paceļas cauri geižerim un iet caur kafijas slāni augšējā tvertnē. Kafija izrādās spēcīga un pilna. Kompresijas kafijas automāts espresso kafijas automātā ir sagatavots mazāk nekā minūti - vienkārši nospiediet vienu pogu. Darbības princips ir balstīts uz tvaika padevi zem augsta spiediena, izmantojot kompakto soda kafiju.
Kafijas dzērieni
No ārzemju vārdiem mūsdienu kafejnīcu izvēlnē acis skan. Apskatīsim galvenās gatavošanas receptes. Espresso ir "karalis" kafijas dzērienu leģionā: tas ir balstīts uz to, ka ir sagatavotas visas pārējās šķirnes. Vienai porcijai ir vajadzīgi 7 grami maltas kafijas (1 tējkarote) un 40 ml karsta ūdens. Amerikāņu espresso, pievienojot verdošu ūdeni. Parastais tilpums ir -120 ml. Kapučīno - espresso ar putukrāsas putas (pasniegts ar kanēli). Piens tiek saberts espresso automātā ar tvaika ģeneratoru. Ristretto ir viskoncentrākā un uzmundrinošā kafija (7 g kafijas 20-25 ml ūdens). Porcija ir paredzēta 1-2 siksnām. Tas parasti tiek izmantots bez cukura. Pasniedziet ar glāzi aukstā ūdens. Latte ir kokteilis, kas sastāv no trim daļām: piena, espresso un piena putām. Dzēriens tiek pasniegts speciālā stikla ar cauruļu palīdzību.
Tikai divas kafijas tases dienā palīdzēs jums zaudēt šīs papildu mārciņas. Šajā gadījumā dziļo biezumu var izmantot mājas procedūrām.
Dabiska kafija satur tik daudz noderīgu vielu, ka vadošie kosmētikas uzņēmumi arvien vairāk iekļauj to krēmos un losjonos sejas un ķermeņa ādas kopšanai. Eksperimentāli izveidots: espresso kauss aktivizē vielmaiņu gandrīz par 4%. Turklāt kofeīns paātrina tauku sadalīšanos, samazina ēstgribu un novērš pārēšanās.
Kafiju var izmantot arī kā ārēju līdzekli. Nosusiniet kafijas putekļus ar ķermeņa losjonu. Saskrāpējiet to ar problēmām (gurniem, kuņģī, sēžamvietā) un aptiniet tos ar pārtikas plēvi. Pēc stundas mazgājiet to un uzklājiet mitrinošu pienu. Kafijas ietīšanas laikā kofeīns iekļūst subkutānā taukaudos. Un pašas daļiņas masāžas ādu, uzlabo asins piegādi un limfas plūsmu.
Deep tīrīšana palīdzēs jūsu ādai spīdēt! Vakarā, pēc mazgāšanas no grima, ņem pāris šķipsniņu smalki maltas kafijas un rūpīgi sajauc ar savu parasto barojošo krējumu. Iegūtais maisījums 2-3 minūšu laikā maigi iesūcas sejas ādā masāžas līniju virzienā, pēc tam mazgā ar siltu ūdeni. Dariet to reizi nedēļā.
Lai notīrītu ķermeņa ādu no atmirušajām šūnām, paņemiet nedaudz maltas kafijas (jūs varat izdzert) un uzvilkt to ķermeni (5 minūtes). Šī procedūra rūpējas par problemātisko ādu uz kājām un vēderu, pilnīgi nomierina un attīra ādu, kā arī noņem toksīnus.
Mazāk kofeīna
Daudziem cilvēkiem, viena vai cita iemesla dēļ, dabīgā kafija ir kontrindicēta. Risinājums tika atrasts: kopš 20. gadsimta sākuma ASV kofeīna kafija sāka ražot. Tomēr šo produktu diez vai var uzskatīt par lietderīgu, jo ķīmiskās metodes tiek izmantotas kofeīna iegūšanai no graudiem. Piemēram, izmanto metilēnhlorīdu un etilacetātu, kuru atliekas var nonākt gala produktā. 1979. gadā Šveice izgudroja metodi, kurā izmanto tikai ūdeni un filtrus no kokogles. Tomēr tas ir dārgs, kā rezultātā tas nesaņēma masu izplatīšanu. Tuvākajā nākotnē zinātnieki plāno izmantot gēnu inženierijas metodes, lai bloķētu gēnu, kas atbildīgs par kofeīna sintēzi graudos. Lieki teikt, ka ĢMO drošība ir liels jautājums ?!