Par labu biezpienu izteica Homērs, Aristotelis, kā arī lielais senlaicīgo Hipokrātu ārsts. Mūsdienās zinātnieki uzskata, ka biezpiens ir vecākais no fermentētiem piena produktiem: tas tika uzsākts daudz ātrāk nekā sviests un siers. Acīmredzot pirmo reizi varonis izrādījās ... nejauši: piena skābums, stikla serums, tur palika blīva masa. Esmu mēģinājis - tas ir garšīgi!
Senie slāvi ēda biezpienu katru dienu. Starp citu, senās krievu, ukraiņu, serbu un daudzās citās slāvu valodās vārds "sir" nozīmēja gan sieru, gan biezpienu. Šodien vārdi "biezpiens" un "siers" atšķiras pēc nozīmes. Vladimirs Dahls sniedza šādu definīciju: "Smalks ir biezas vai cietas piena daļiņas, kuras, sarecējot, tiek atdalītas no sūkalām, ir salds un neraudzēts biezpiens, no kura tiek izgatavoti sieri, mūsu biezpiens no skābā piena, kas tiek ielaists brīvā garā, un pēc tam izmet sietu vai izspiež. " Iespējams, krievu rakstnieks sniedza izsmeļošu aprakstu par šī produkta sagatavošanas tehnoloģisko procesu. Ja mēs to pārtulkojam mūsdienu zinātnes valodā, tad biezpiens ir skāba piena produkts, kas sagatavots, fermentējot pienu ar pienskābes baktērijām un izdalot sūkalas.
Noderīga visiem!
Biezpiena pagatavošanas process no piena ietver vērtīgu komponentu piešķiršanu veselībai - viegli sagremojamiem proteīniem un piena taukiem. Tā galvenā priekšrocība ir tas, ka biezpiens ir viegli sagremojams. Bet biezpiena derīgās īpašības nav tikai tās. Zinātnieki ir pierādījuši, ka biezpiens olbaltumvielas nokļūst organisma audos daudz ātrāk nekā olbaltumvielas, kas atrodas gaļā, zivīs un pienā. Piemēram, piena dzēriens pēc stundas tiek pielīdzināts tikai 30% un jebkura skāba piena produkti tajā pašā laikā - jau par 91%. Nav pārsteidzoši, ka biezpiens ir ieteicams visiem no maziem līdz lieliem - un zīdaiņiem, kuri ir 6 mēnešus veci, un vecākiem cilvēkiem. Visas ēdienkartes, kuras ārsti izraksta pacientiem ar aknu, nieru, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas un plaušu slimībām, noteikti ietver biezpienu. Tomēr ir noderīgi pilnīgi veseli visu vecumu cilvēki.
Proteīni, kas ir biezpiena sastāvā, satur vairākas būtiskas aminoskābes - metionīnu un triptofānu. Tie ir ārkārtīgi svarīgi gremošanas un nervu sistēmas darbam. Biezpiena sastāvā ir arī minerālvielas, no kurām svarīgākās - fosfors un kalcijs - veido pamatu mūsu kaulu audiem un zobiem. Un kalcijs spēj nostiprināt ne tikai zobus un kaulus, bet arī sirds muskuļus. Ķermenis ietekmē hemoglobīna veidošanos asinīs, satur B vitamīnus, aizsargā mūs no aterosklerozes. Fosfors, dzelzs, magnijs - viss tas notiek kopā ar biezpienu.
Nu, bet mērenībā!
Neapšaubāmi, ka cūka ir noderīgs produkts. Tomēr jāatceras, ka tas ir ļoti koncentrēts olbaltumvielu produkts, tāpēc tas ir biežāk kā 2-3 reizes nedēļā, tas nav vērts. Zema kalcija dēļ, kā jūs zināt, var būt problēmas ar nierēm. Viena porcija nedrīkst pārsniegt 100 g - ķermeņa vairāk olbaltumvielu vienkārši nedarbojas.
Ir svarīgi neaizmirst, ka šis skāba piena produkts ir ātri bojājošs, patogēnie organismi tajā strauji attīstās. Tāpēc ir jāuzglabā biezpiens ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas. Populārs baumas iesaka saglabāt to emaljēt, ievietojot dažus cukura gabalus. Vai, gluži pretēji, ielieciet biezpienu ... nedegoša cepeškrāsnī, pēc tam zem preses: pēc šīs procedūras to var uzglabāt mēnešus. Senatnē viņš bija tik spiests uz ziemu. Starp citu, ziņkārīgs fakts: ir pārliecība, ka piespiestais biezpiens kļuva tik grūti, ka tas ... pogas! Tātad mūsu senči piena produktu aizstāja plastmasas. Vai tu šaubies par biezpiena svaigumu? Neēdiet to neapstrādāti. Tas ir labāk gatavot kastrolis, klimpas, siera kūkas no tā - daudz receptes.
Veikals vai tirgus?
Mūsdienu ražotāji neslēpj: biezpiena ražošanai tiek izmantots gan dabīgais, gan žāvēts piens. Piena rūpniecība mūs piedāvā veikalos bagātīgu izvēli - biezpiena tauku, treknu tauku, tauku, taukus ar mazu tauku saturu, ēdienu, galdu, biezpienu ar piedevām, glazētu biezpienu, biezpienu un desertu, augļu un krējuma sieru un labības biezpienu (īpašs produkts no biezpiena graudu un sālīts krējums) - šķirne atbilst visām gaumēm!
Klasisko biezpienu bez pildvielām dala ar tauku saturu: tauku saturu (19% tauku saturu), klasisko (4-18% tauku saturu), tauku saturu (2-3,8% tauku saturu), beztauku (tauku saturu no 0 līdz 1,8%). Un biezpiena kaloriju saturs var būt atšķirīgs - no 226 kcal tauku līdz 86 kcal ar zemu tauku saturu. Kuru izvēlēties? Varbūt tauku izvēle ir personīgo vēlmju jautājums. Tomēr neaizmirsti par savu svaru! Nav nejauši, ka tauku nesaturošs biezpiens ir iekļauts svara zuduma dietoloģijas diētas diētā. Ēdot to pat "badošanās dienās", nav jānēsā badā: kilogrami ir saistīti ar to, ka barojošais proteīns ir viegli pārstrādājams, un biezpienā nav tik daudz ogļhidrātu.
Biezpiena derīgo īpašību drošības garantija ir tā sastāvs. Rūpnīcas biezpienā, diemžēl, var būt ķīmiskas piedevas, sojas. Jo ilgāk glabāšanas laiks, jo lielāka ir iespējamība, ka produkts satur konservantus. Ciemata biezpienu ir viegli izgatavot mājās. Vai arī nopirkt lielā pilsētas tirgū, ko kontrolē sanitārā un epidemioloģiskā stacija.
Biezpiena garšas noslēpumi
Kā atšķirt labu produktu no slikta produkta? Labas kvalitātes svaigai biezpiena sieram jābūt tīrai skābu smaržai un garšai, svešas izcelsmes smaržas un garšas nav pieļaujamas. Kvalitātes biezpiena konsistence vienmēr ir maiga un viendabīga, taukains biezpiens - nedaudz uzmundrinošs, liesai ir neviendabīga, mīksta konsistence, ir pieļaujami nelieli seruma daudzumi. Produkta krāsai jābūt baltai vai nedaudz dzeltenai ar krēmveida nokrāsu, vienmērīgi sadalot visā masā. Lai nepieļautu kļūdas izvēli, pievērsiet uzmanību sliktas kvalitātes biezpiena pazīmēm:
1. tumša, netīra krāsa;
2. Konsistence ir viskoza, līdzīga gumijas masai;
3. Grūti izteikta lopbarības garša, putrefaktīvā viela, amonjaka smarža.
Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas laboratorijā tiek pārbaudīti visi no dažādiem ražotājiem gatavoti biezputru paraugi. Visiem viņiem vajadzētu saņemt apmierinošu viņu organoleptisko īpašību novērtējumu, pirms tie nonāk uz plauktiem veikalos. Speciālisti veic pārtikas produkta un produkta enerģētiskās vērtības paraugu laboratoriskos testus: katrā no tiem olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturam jāatbilst tam, kas norādīts uz iepakojuma. Katra izstrādājuma sastāvam pilnībā jāatbilst arī produkta etiķetē norādītajam. Visiem ražotājiem ir pienākums izpildīt obligātās prasības - norādīt viņu biezpiena derīguma termiņu. Ja biezpiena uzglabāšanas laiks ir īss, tas norāda, ka jums ir darīšana ar kvalitatīvu dabīgu produktu, kas nesatur kaitīgus konservantus, krāsvielas, pildvielas un citas ķīmiskas vielas.