Smaržīgi un pikanti augi cilvēki sāka lietot, lai pagatavotu ēdienu pirms sāls parādīšanās. Tagad nav iespējams noteikt, kas īsti pārvietoja senās tautas: vai viņi vēlējās uzlabot pārtikas aromātu un garšu, vai viņi centās iegūt parasto ēdienu un pārtikas produktu jaunākās garšas īpašības vai papildināt garšvielas, izprast to lietderīgās īpašības.
Pasaules tautas kulinārijas tradīciju novatoriskie zinātniskie pētījumi rosina ekspertus ar pareizību, kādā garšvielas un garšvielas tiek izvēlēti nacionālajos ēdienos. Praktiski visā pasaulē, konkrētās teritorijas klasiskajos ēdienos, ēdieni tiek papildināti tieši ar tām garšvielām un garšvielām, kurās bioloģiski funkcionālie elementi ir pietiekamā daudzumā, kuru trūkums pārtikas produktos izmantotajā ēdienā ir visaktuālākais!
Piemēram, rīsi uz ilgu laiku bija vienīgais viegli pieejamais ēdiens nabadzīgākajiem iedzīvotājiem austrumu valstīs. Tikai tam pievienojot dažādus aromātiskos augus, vismaz kaut kā jāmaina rīsu ēdienu garšas īpašības un neuzskata problēmas ar veselības stāvokli, kas saistīta ar organismam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu trūkumu.
Gandrīz visas garšvielas un garšvielas Eiropā bija slavenas. Ēdienu gatavošanai izmantoja anīss, ķimenes, sinepju sēklas, koriandrs, piparmētra, kanēlis, safrāns, vērmeles utt. Senajā Babilonā ēdienam pievienoja ajvanu, sezamu, kardamolu, ķiploku, fenheli, dillu utt. Tomēr mūsu laikmeta sākumā, kad Kristiešu kultūra lēnām aizvietoja seno, gandrīz visas garšvielas un garšvielas iznāca no patēriņa.
Eiropā atkal piedzirdās garšvielas tikai 15. gadsimtā, sākoties apkārtējai videi. 15. gadsimta beigās Vasco da Gama ieveda Eiropā dzijas, kanēli, ingveru un melnos piparus. Pēc Amerikas kontinenta atklāšanas Eiropā viņi izbaudīja sarkano čili un Jamaikas aromātisko piparu - vanilu - smaržu.
16. gadsimtā Krievijā kļuva slavena austrumu garšvielas un garšvielas. No Indijas un Persijas viņi ieveda piparus, safrānu un kardamoni. No Ķīnas viņi pasniedza pākšaugu, ingveru, galangālo (kalgana sakni), ķīniešu kanēli (cassia) un melnos piparus. Īpaši slaveni Krievijā bija smaržīgi maisījumi, kas tika pievienoti konditorejas izstrādājumiem. Viņus sauca par "sausām smaržām" un izmanto ceļu un kūku cepšanai. Visbiežāk šie maisījumi bija no anīsa, vaniļas, badjanas, krustnagliņas, kardamona, ingvera, kanēļa, saldo piparu, muskatrieksta, ķimenes un safrara. Kādas ir anīsa un safrara derīgās īpašības?
Saffronam ir neparastas dziedinošas īpašības. Vieglāk ir teikt, kādā jomā to nevar izmantot dziedināšanas nolūkā, nevis izveidot visu savu spēju sarakstu: tas palīdz klepot, anēmiju, astmu, aknas, liesu un žultspūšļa slimības, menstruālās sāpes un cikla traucējumus, neauglību, histērismu, neiralģiskās sāpes, depresija, sirds slimība. Culperer teica, ka safrāns ir neaizstājams sirds slimību ārstēšanai. Angļu medicīnas žurnālā Lancet saka, ka ar pastāvīgu safrāns patēriņu, sirds un asinsvadu slimību draudi acīmredzami samazinās.
Saffron, pēc Ajūrvēdas, atjauno smadzeņu un ķermeņa šūnas. Tas baro asinis un piegādā dzimumorgāniem mitrumu. Saffron tiek uzskatīts par labu zāles dzemdes kakla sistēmas ārstēšanai, īpaši sievietēm. Tas palielina seksuālo vēlmi, it īpaši meiteņu vidū.
Noderīgas īpašības safrāns:
1. 2-3 garšaugu vēnas uz glāzes siltā piena tiek izmantotas, lai izgāztuves risku. Grūtniece NAV dzert šafrons lielās porcijās! Milzīgā daļa - 10-12 vēnas - pirms dzimšanas tos vienkāršo.
2. Ar galvassāpēm: 3-4 vēnu safrāns sajauc ar 3 pilieniem kausēta sviesta. Ir sāpīgi novērst. Iegādātai nazarē iespīlēta biezputra un dziļi degļi
3. Ar iekšēju asiņošanu: 5-7 vēnās safrāns maisa siltā pienā un ņem.
4. Sieviešu labklājība: safrāns regulē ikmēneša ciklu. Viņš mazina sāpes, bieži vien saistītas ar menstruāciju, var palīdzēt ar histērijām. Lieto leikorejas terapijai. Reģistratūra: 5-10 vēnas.
5. Slimības ar aknām un asinīm: 3-4 vēnu safrāns un 10 tīras ogas pārplūst 0, 5 tases nevārītas aukstā ūdens. Aizstāvēt aptuveni 8 stundas (nakts). Lietojiet šo infūziju no rīta un vakarā 1-2 mēnešus.
Anīss ir ikgadējs augs, kas nāk no Ēģiptes, Ķīnas un Indijas. Lielākie anīsa ražotāji mūsdienās ir Spānija, Bulgārija, Turcija, Indija, Meksika. Anīsa augļiem piemīt savdabīga smarža, nedaudz līdzīga ķimenes aromātam, tomēr spēcīgāka un salda. Anīzā ietilpst ēteriskās eļļas, flavonoīdi, kumarīni, augu sterīni.
Ēdienu gatavošanas laikā anīzs tiek izmantots kā papildinājums gatavotajiem dārzeņiem: burkāniem, kāpostiem, bietēm, spinātiem. Neliela anīsa daļa var vienkārši iekļauties gaļas ēdienos un mērces, lai uzlabotu garšu. Vēl viens anīss tiek izmantots kūku, kompotu, ruļļu, kūku, zivju un jūras velšu ēdienu aromatizēšanai. Anīss papildina arī atsevišķus alkoholiskos dzērienus.
Derīgās anīsa īpašības:
1. Anīsa augļi ir ieteicami kuņģa un zarnu trakta problēmām. Jo īpaši tas var palīdzēt ar aizcietējumiem, sāpēm kuņģī, meteorisms zīdaiņiem.
2. Anīss atbrīvo ēstgribu un uzlabo gremošanu.
3. Anīss var būt noderīga sievietēm laktācijas laikā, jo tas aktivizē piena sekrēciju, kā arī padara pienu veselīgāku.
4. Anis ir mazinoša ietekme uz elpošanas ceļu iekaisumu. Ieteicams izmantot kā klepus līdzekli sauss klepus ar nelielu sekrēciju un pat ar bronhītu.
5. Anīsa uzlējumi alkoholam tiek izmantoti ārēji (tiek radīti ādā), lai novērstu odi un mīdijas. Viņi arī nogalina utis un blusas.