Ar savām rokām kūpinātas zivis ir daudz noderīgākas nekā tieši tās pašas, bet veikalā nopirktas. Rūpnieciskajā ražošanā visbiežāk tiek izmantots ķīmiskais sastāvs, ko sauc par "šķidriem dūmiem", lai piešķirtu liemeņiem īpašu garšu, savukārt mājās zivis tiek pārstrādātas, sadedzinot dabīgo koku un gandrīz nekādu kaitējumu cilvēka veselībai. Galvenais ir tas, ka to nedrīkst ēst lielos daudzumos, nevis to lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Kā smēķēt mājas siļķu
Siļķes tiek kūpinātas divās versijās: ar iežiem un bez tās. Pabeigta zivs izrādās ļoti delikāts un patīkams pēc garšas. Lai pievienotu aromātu smēķēšanas procesā, varat izmantot iecienītās garšvielas, garšvielas un garšaugus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- siļķe - 6 gab
- sāls - 100 gr
- sīpoli - 1 gab
- augu eļļa - 5 ēd.k.
- malti melnie pipari
- garšvielas
- pipariņi
- sinepju graudi
Soli-pa-solim instrukcija
- Siļķes ir labi mazgātas, salocītas ar emaljas traukiem, berzē ar sāls, piparu un garšvielu maisījumu, apkaisa ar eļļu, pārklāj ar sīpoliem, sagriež pusi gredzenus un atdzesē līdz 12 stundām ledusskapī.
- Pēc tam viegli noskalojiet un izstiepiet 1 stundu, lai to varētu vēdināt.
- Kūtsmēslos uzstādīt temperatūru 27 ° C temperatūrā, izdalīt zivju liemeņus uz grila un atstāt tos apstrādāt šajā režīmā 15-18 stundas.
- Laiku pa laikam pagrieziet zivis, lai smēķēšana notiktu vienmērīgi.
- Pusi stundas pirms gatavības paaugstināt sasilšanas līmeni līdz 35 ° C, pagaidiet, līdz liemeņu muguriņas ir spīdīgi spīdīgi un izslēdz uguni.
- Pasniedziet uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai papildiniet ar sānu ēdienu un svaigiem salātiem.
Kūpinātas zivis pie spēles: "slinks" recepte
Ja jums nav vēlmes uzstādīt kūku māju, bet jūs joprojām vēlaties smēķēt zivis, varat gatavot to visbiežāk sastopamajā ugunī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- mazas zivis - 2 kg
- Akmens sāls - 100 gr
- cukurs - 2 ēd.k.
- melnie pipari
- lauru lapa
Soli-pa-solim instrukcija
- Noskalojiet zivis, apsmidziniet uz augšu ar sāls, cukura un piparu maisījumu, pēc tam ievietojiet pārtikas traukā, pievienojiet lauru lapu un atstājiet siekalai 12 stundas.
- Pēc brīža iztukšojiet atbrīvoto šķidrumu un liekot liekumus uz stieples rindās.
- Grilēšanas grilā izgaismojiet nelielu uguns no augļu koku zariem un ļaujiet tām izdegties. Veidotas ogles aizpilda ar ūdeni un novieto virs tiem zivis uz stieples.
- Atstāj uz vienu stundu. Nedod ugunskuri vai uzliesmoties, neizejiet. Ja uguns palielinās, ielieciet nedaudz ūdens.
- Pēc dūmu apstrādes zivju komplekti jāuztur vienā dienā labi vēdināmā vietā, lai atbrīvotos no pārmērīgas mitruma.
- Pasniedziet ar zemu alkohola dzērieniem un svaigiem dārzeņiem.
Kūpināta zivju mēness
Pie okeāna zivju mēness patīkami, pietiekami daudz tauku, ideāli tuvojoties smēķēšanai. Tas lieliski absorbē garšvielu aromātu un apstrādes procesā saglabā dabisko sulīgumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- zivis - 10 gab
- sāls - 120 gr
- garšvielas - 2 tējk
- citronu sula - 30 gr
- sīpols - 2 gab.
- pipari
- lauru lapa
Soli-pa-solim instrukcija
- Nomazgājiet un izžāvējiet zivis, neizņemiet iekšējās virsmas.
- No ārpuses ielīmējiet to ar sāli un garšvielām, salieciet pārtikas traukā, apkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu un pārklājiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Ielikt ar plastmasas vāku un nosūtīt 8-10 stundas ledusskapī.
- Pēc tam, kad laiks atbrīvots no sīpola, noskalojiet lieko sāli, iegūstiet papīra dvieli un ievietojiet to vienā slānī smēķētāja grillī.
- 10 minūtes nosusiniet to ar lielu siltumu, tad samaziniet sildīšanas līmeni un turpiniet apstrādi apmēram 1 stundu. Uzgaidiet 30 minūtes, lai zivis atdzistos, pēc tam kalpotu.
Mājas sarkanās kūpinātās zivis: recepte ar fotoattēlu
Šī metode tiek uzskatīta par klasisku un ļauj padarīt rozā laša daudz patīkamu un sulīgu, nevis pirkšanas iespēju. Šajā gadījumā kūpinātas zivis kaloriju saturs ir aptuveni 190 kcal.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- rozā lasis - 4 kg
- sāls - 150 gr
- cukurs - 1 ēdamkarote
- zemes sarkanie pipari - 1/2 tējk
- melnie pipari - 1/2 tējk
- baziliks - 1/2 tējk
- sinepju sēklas - 1/2 tējk
- ķiploki - 6 zobi
- paprika - 1 tējkarote
- lauru lapa
Soli-pa-solim instrukcija
- Noņemiet rozā laša, mazgājiet un nosusiniet uz salvete. No ārpuses un iekšpuses uzmanīgi noskalojiet to ar sāli. Uz muguras izdariet slīpi griezumus un piepildiet tos ar sāli, sajauciet ar papriku. Katrā žaunā pievienojiet vienu lauru lapu.
- Ķiploku karbonāde ar nazi, kas apvienota ar cukuru un garšvielām. Gatavo maisījumu, lai apkaisa zivis no visām pusēm.
- Ielieciet liemeni plastmasas maisiņā un atstājiet siekalām 36 stundas.
- Apstrādātais sāls un garšvielas zvejo vienā slānī, lai izplatītos kūku mājā uz grila.
- Uz 15-20 minūtēm nosusiniet to ar lielu siltumu, tad samaziniet sasilšanas līmeni un atstājiet liemeņa blīvu dūmu. Laiku pa laikam apgrieziet zivis, lai tās vienmērīgi sagatavotos. Lai optimizētu žāvēšanu, tiek atzīts, ka temperatūra ir 100-110 ° C un 90 ° C - smēķēšanai.
- Pēc 30 minūtēm dūmi iegūs īpašu pikantu garšu. Šajā brīdī uguns ir jāsamazina līdz minimumam un turpina apstrādi vēl 20 minūtes.
- Kad zivju augšdaļa kļūst tumša terakota, dūmakmeņu var izslēgt un atstāt liemeņus atdzist.
Kā makreles dūmu mājās: video instrukcija
Šīs vienkāršās receptes kūpinātas skumbrijas izrādās neparasti tīkamas un izsmalcinātas. Dažas piquancy filejas dod pikantu-skābes maisījumu citronu un dilles, kas ir pildīti ar liemeņiem, pirms apstrādes kūku mājā.