Mēs gatavojam gaļu uz uguns. Tā kā cilvēks iemācījās sauļoties ugunī, gāze, kas tika apcepta uz oglēm, kļuva par viņa iecienīto ēdienu. Un šim ēdienam visu laiku nebija noteikts statuss: to visu ēda, sākot no ganāmpulkiem un beidzot ar bagātīgiem augstcilvēkiem. Patiešām, pirms cilvēki neuztrauca par kodināšanu gaļu, jo viņi gatavoja šašliku kebabus un līdzīgas delikateses no svaigiem, kas neprasa nekādas papildu manipulācijas, lai mīkstinātu un novērstu novecojamo smaku. Krievijā šis ēdiens tika uzskatīts par svētku un sauca par "grauzdētu gaļu", un vārds "šašliku kebabs" nāk no tūristu "šishas" - nerāt, un "seju" - faktiski, kas tiek likts uz šo spīti. Bet, ja šašliku kebabs ir ēdiens ar turku saknēm, tad tam jābūt gatavam no aitas, galējā gadījumā - liellopu gaļai. Mēs esam vairāk pieraduši pie cūkgaļas šašliku kebabiem, jo tie ir mīkstāki un maigāki un ātri cepti. Un šim šašliku kebam, protams, ir tiesības eksistēt, kā arī tūkstošiem citu līdzīgu recepšu no visas pasaules. Bet vienkārši netīriet gaļu ar etiķa marinādi. Tas ir daudz labāk iemērkt gāzētā minerālūdenī, sūkalās vai kefīrā. Apskatīsim šo variantu sīkāk.
Sastāvs:- Cūkgaļas kakls 1300 g
- Kefīrs 1,5 ēd.k.
- Sīpols 4 gab.
- Paprika saldās zemes 2 tējk.
- Pepper melns zemes 3 šķipsniņu
- Sāls 4 pinch
- 1. solis Lai pagatavotu šašauga kebabu, gaļa ir labāk marinēta - marinādē naktī. Marinādei ņemam sīpolus, papriku, kefīru, sāli un piparus.
- 2. solis Gaļu labi mazgā, nosusina un sagriež gabalos ar 3-5 cm malu.
- Solis 3 3-4 lielas spuldzes mizu un gredzeniem.
- 4. solis. Ievietojiet gaļas slāni dziļā pannā, pēc tam labi piparu un pievienojiet to.
- 5. solis Uzlieciet uz augšu gulēt sīpolu slāni - ielieciet visu gaļas slāņus ar sīpoliem, katru gaļas slāni, apsmidzinot ar pipariem un sāli.
- 6. solis. Ielejiet kefīru katliņā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
- 7. solis Pārklājiet gaļu ar plāksni un uz augšu uzstādiet "spiedienu", piemēram, javu vai burciņu ar ūdeni. Ievietojiet gaļu ledusskapī, lai marinētu uz nakti.
- 8. solis Gatavojiet gaļu cieši pie skrūvēm, sautējiet gaļas sīpolu gredzeniem.
- 9. solis Gaļu ar gaļu nepārtraukti ritiniet pa oglēm, lai šašliks būtu vienmērīgi iesildīts un rožains.
- 10. solis Kad gaļa ir labi sakaina ar zeltaini brūnu garozu, pārbaudiet to gatavībā - sagrieziet gabalu gaļas - tā iekšpusē tam jābūt gludai, gaišai krāsai, sulai jābūt caurspīdīgai.
- 11. solis. Gatavi skābēt kebabu tūlīt ar dārzeņiem un pita maizi.