Tas, ka trusis papildus vērtīgām kažokādām ir arī viegli sagremojamas gaļas uzturs, visi zina postpadomju telpā. Un tas tiešām nav joks! Cilvēka organisms absorbē ar zemu tauku saturu un olbaltumvielām bagāto trušu daudzumu par 90% (salīdzinājumam - miega liellopu gaļa ir tikai 62%). Turklāt trušu gaļa ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem, kas nepieciešami normālai organisma augšanai un funkcionēšanai. Problēma maziem - mācīties kā gatavot trušu, lai jūs negribētu neko kaitīgāku, un viss lietderīgās vielas pēc iespējas tiek saglabāts traukā.
Uzkarsējiet trušu pirms ēdiena gatavošanas
Visizplatītākais nepareizs priekšstats ir tas, ka trušiem vienmēr jābūt iemērcamiem un marinētiem pēc analoģijas ar zaķi, citādi jūs nesaņemat garšīgu ēdienu. Bet parasti uz mūsu galda joprojām nav savvaļas pārstāvji no šīs ģimenes, un audzē saimniecībās ir maigi un labi baroti dzīvnieki. Viņu muskuļi ir maigi un jauni, tādēļ nedrīkst būt nepatīkamas smakas. Un tomēr ir divi gadījumi, kad marināde un mērcēšana ir patiešām piemēroti:- Jūs vēlaties dažādot liesās truša garšu;
- tu esi vīrietis, kurš tika izmantots audzēšanai.
- Iegremdējiet gaļu, lai tā kļūst maigāka, un visi sveķi kļūst neitralizēti. Iegremdējiet to tīrā ūdenī, pienā, vājā etiķa vai vīna šķīdumā. Pēc laika pielāgojiet procesu pats, atkarībā no jūsu resursiem. Jūs varat atstāt gaļu, kas ir iemērcta naktī, un jūs varat ierobežot sevi līdz 30 minūtēm, ja jūs steigāties. Par cik liemeņa saturs šķidrumā būs atkarīgs no rezultāta. Piemēram, ja iemērc etiķī vai vīnā vairākas stundas, marināde var nebūt vajadzīga.
- Marinēt trušu. Labākais veids, kā dažādot gaļas ēdienus, bagātina tos ar jaunām garšas piezīmēm un gaļu, kas sulas mutē - lai izlemtu uzņemt marinētu. Visbiežāk trušiem ir šādas iespējas:
- olīvu eļļa ar sasmalcinātu ķiploku mīkstinās gaļu, pievienos bagātu pikantu aromātu;
- Piena sūkalas bagātina garšu, padarīs to saudzējošāku un tādējādi šķiedras kļūst maigākas;
- krējums vai skābs krējums padara trušu ļoti sulīgu ar garšas krēmveida piezīmēm;
- Sīpoli vai sīpolu sulas piepilda šķiedras ar mitrumu, uzsvērt sākotnējo garšu, mīkstina;
- sinepes un medus - nekādā veidā sinepju pulveris! - tiek uzklāta pirms cepšanas vai cepšanas, izveidojot rupju, kraukšķīgu un aromātisku garoza garozu.
- Pareizi izvēlieties ēdienus gatavošanai. Šis aspekts ir ne mazāk svarīgi kā divi iepriekšējie, jo gaļas mīkstumam ir svarīgi, lai temperatūra visā ēdiena gatavošanas laikā nebūtu straujas izmaiņas. Izvēlieties tikai traukus ar labām temperatūrām un biezām sienām:
- cepšanai un sautēšanai ar biezu sienu kauna paneli;
- ceptu podi vai matracis darīs;
- gatavošanai - emaljas kastrolis ar biezu dibenu.
Kāpēc iemērc trušu?
Atšķirībā no trušiem, zaķīte uz galda tradicionāli iegūst savvaļas, pieredzējusi brīvības garšu, tāpēc tā gaļa ir diezgan grūta. Viņa izaugsmi un attīstību, neviens nekontrolē, tāpēc var būt svešas izcelsmes smaržu klātbūtne. Tomēr pieredzējušie īpašnieki zina noslēpumus, kā iemērkt zaķa gaļu, lai tas izrādās ļoti delikāts, smaržīgs, sulīgs un garšīgs. Šeit ir daži triki, kas palīdzēs sagatavot spēli:- Mērcēšana. Savvaļas trusis ieteicams mērcēt vismaz 24 stundas, ja iespējams, nomainot šķīdumu, kurā atrodas liemenis. Tas var būt:
- parasts tīrs ūdens (to vajadzētu mainīt pēc iespējas biežāk);
- sūkalas;
- etiķa vai baltvīna šķīdums;
- speciāli pagatavotu sālījumu (½ tasi etiķa, ½ tase dārzeņu eļļas, lauru lapu, papriku, seleriju saknes un pētersīļus, vāra un atdzesē).
- Marināde. Lai precētu zaķa liemeni, jūs varat droši izmantot visas iespējas, kas piemērotas trušiem - gaļa ir izrādījusies maiga, pikanta un smaržīga.