Kraukšķīgas garozas noslēpums
Galvenais noslēpums - mīklu vajadzētu cepēt atsevišķi. Tam ir viens pamatots iemesls. Ja jūs cepīsiet visu kopā, picu var pagatavot ar sagremotu pildījumu, sadedzinātu sieru un pusi ceptu garoza. Protams, jūs pirmo reizi pilnīgi nevarat cept mīklu. Pretējā gadījumā tas būs sadedzināts, jo mums vēl ir jāuzpilda pildījums un cep vēlreiz.
Mīklas sagatavošana
Vispirms jums jāievieto bļodā viena desmitā daļa no siltā ūdens, kas norādīts jūsu mājas picas receptē. Pamazām pievienojiet raugu ūdenī, samaisiet un ļaujiet nostāvēties vairākas minūtes. Tikmēr atsevišķā traukā izlejiet atlikušo silto ūdeni, pārklājiet ar cukuru, sāli un citām sausām sastāvdaļām, izņemot miltus. Tad pievienojiet ūdeni un rauga maisījumu, kārtīgi samaisiet un tikai tad varat likt pārējās sastāvdaļas.
Ir svarīgi mīcīt pareizi mīklas
Dariet to manuāli! Tāpēc mīkla būs daudz elastīgāka. Tikai ar rokām jūs varat sajust pareizo mīklas konsistenci. Tam jābūt mīcītam, līdz tas sāk pielipt bļodā. Kad to var brīvi izstiepties, vienlaikus nemirstot - mīkla ir gatava. Kad maisītājs tiek uzvarēts, mīkla kļūst trausla. Lai novērstu mīkla piestiprināšanu bļodā, var izmantot miltus. Tomēr jums tas jādara uzmanīgi un minimāli.
Ļaujiet mīkam celties pirms cepšanas
Pēc mīklas mīcīšanas jums jāļauj tai sasniegt vēlamo biezumu. Kā parasti, labāk piemērota picu, jo labāka garša. Bet esi uzmanīgs: nelietojiet pārāk daudz rauga!
Kā paātrināt testu
Ja jums ir steiga, jūs varat atļaut testam augt ātrāk, pievienojot raugu vai paaugstinot mīkstuma temperatūru. Pēdējā gadījumā to var ievietot siltā krāsnī uz dažām minūtēm. Tad izslēdziet to, nedaudz atdzesējiet, atstājiet durvis atvērtas. Pēc tam ielieciet mīklu noslēgtā traukā, ielieciet to cepeškrāsnī un aizveriet durvis. Ļaujiet mīklai palikt siltā krāsnī vismaz 30 minūtes, pēc tam noņemiet to, "nospiediet" mīklu uz leju. Atkārtojiet "pacelšanas" vingrinājumu vēl 30 minūtes.
Vēl viena metode, ko var izmantot, lai paātrinātu testa paaugstināšanu, ir ar siltu ūdeni. Jo augstāka ir ūdens temperatūra, jo ātrāka ir rauga ietekme. Jums vienkārši jābūt uzmanīgam, lai mīkla nepiesārņotu.
Saldēta mīkla picai
Jūs varat pagatavot mīklas dienu iepriekš un ievietot ledusskapī cepšanai nākamajā dienā. Noņemiet to no rīta un ļaujiet tai vismaz dažas stundas, pirms to izmantojat. Starp citu, šajā gadījumā ir vajadzīgs daudz mazāk izmantots raugs.
Lai izveidotu plānu garoziņu uz picas
Ja jūs domājat par plānu garozu, jums vajadzētu likt mazāk mīklu uz panna. Jūs varat arī vienkārši pagarināt picu pannā. Šādi rīkojoties, jūs dabiski samazinat garoza biezumu.
Lai iegūtu biezu picu
Par biezu garoza, jums ir nepieciešams izmantot mazāku cepšanas panna, ielieciet vairāk mīklu uz pannas vai izstiepiet mīklu mazāk.
Lai iegūtu kraukšķīgus
Kraukšķīgai picai labāk būtu samazināt ūdens daudzumu. Tad mīkla kļūst garozi. Arī svarīgs jautājums ir milti. Labāk ir lietot miltus ar lielu lipekļa saturu, ja vēlaties iegūt garozu garoziņu.
Mīkstas un lipīgas bāzes ventilatori
Lai iegūtu mīkstu izstiepamu pamatni, jums jāpievieno vairāk ūdens mīklas vai jāizmanto mazāk miltu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet miltus ar zemu lipekli. Mīklu bez lipekļa varat pagatavot ar miltu palīdzību ar glutīnu.
Picas pildījums
Uzpildīšana ir atkarīga no picas tipa, kuru vēlaties pagatavot. Svaigs mocarella siers ir ļoti svarīgi, ja vēlaties to padarīt Ņujorkas stilā. Tas parasti ir minimālisma stils, kad jūs lietojat mazliet visu.
No otras puses, Čikāgas stila pica, kas ir pagatavota dziļā traukā, no gaļas pievieno daudzas sastāvdaļas. Šeit gan liellopu gaļa, gan cūkas desas, malta gaļa, bekons, šķiņķis utt. Arī tajā ielieciet saldos piparus, sēnes, kā arī dažāda veida sieru.
Itāļu pica ir tipiska tomāti, siers, anšovi, ķiploki un zaļumi, piemēram, baziliks, oregano.
No otras puses, picu Kalifornijas stilā raksturo sezonas dārzeņu un augļu pildījums. Arī pildīti ar vistu, kūpinātu lasi, kā arī citus neparastus pildījumus.
Uzpildīšanai vajadzētu būt svaigai
Uzpildīšanai ieteicams izmantot svaigas sastāvdaļas. Ja iespējams, īpaši svaigs mozzarella siers. Lai atbrīvotu žāvēto garšaugu garšu, pirms pievienošanas labāk ir saspiest pirkstiem ar pirkstiem.
Iztukšojiet ūdeni no pildījuma
Lai izvairītos no slapjas picas, īpaši, ja jūs izmantojat daudz konservu un mitrās sastāvdaļas, jums vajadzētu ļaut no tām iztukšot ūdeni. Tas jādara pirms to izmantošanas ēdiena gatavošanai.
Pizza mērce
Pizza pasniegs savu īpašo garšu. Pizza mērcē ir daudz viegli receptes. Jūs varat arī izmēģināt savu mērci. Mazliet iztēle un improvizācija - un mērce ir gatava.
Viegla recepte picas mērcē
Pievienojiet sīpolu un ķiplokus olīveļļā, pievienojiet tomātu mērci (varat tomātu pasta), sāli (ar zemes pipariem, ja tādi ir). Pagatavojiet dažas minūtes, tad pievienojiet baziliku un putekļus. Jūs pat varat pievienot balzamiko etiķi, ja vēlaties. Jūs varat arī pievienot vārītu zemes gaļu tieši mērcē.
Labāk ir izmantot biezu mērci
Pārāk mitrs mērce tikai iztīra jūsu picu. Ja izmantojat konservētu mērci, novērtējiet biezumu. Ja tas ir plāns, tad mērci pirms vārīšanas vajadzētu vārīt.
Maizei jābūt picas augšgalā
Gatavojot vēlams, mērci uzliek uz augšu. Tas novērsīs jūsu siera un citu sastāvdaļu dedzināšanu.
Galvenais padoms, kā gatavot mājās picu - uzticieties savai intuīcijai un nebaidieties improvizēt.
Brīnišķīga apmešanās!