- Shallots - 2 gab
- Ērghogas spigulis - 3 gabali
- Vīna etiķis - 3 vienības. karotes
- Baltā sausa vīns - 3 Art. karotes
- Olu dzeltenums - 3 gabali
- Siltais ūdens - 1 st. karote
- Sviests - 150 grami
- Sāls un melnie pipari - pēc garšas
Paņem kastroli un ļoti lēni uguni uzvārīt maisījumā ar šādām sastāvdaļām: šalotes, vīna etiķis, vīns, melnie pipari un sasmalcinātie estragona zari. Pagatavojiet šo šķidru maisījumu, maisot, apmēram 10 minūtes. Paralēli uz neliela uguns, izkausē sviestu. Vāra olu dzeltenumus ar mazu ūdeni, šeit pievieno izkausētu sviestu, rūpīgi noskalojas. Blenderī sasmalciniet ceptu maisījumu no pirmā punkta līdz viendabīgumam, tad pievienojiet dzeltenumu un sviesta maisījumu un atkal nosusiniet, līdz veidojas vienmērīga konsistence. Konsekvences mērcei jābūt pietiekami bieza, neplūstot. Kad mērce ir ieguvusi pareizu konsistenci - mēs to noņem no maisītāja trauka, ielieciet to mērces traukā un pasniedzam līdz galdam istabas temperatūrā. Vēlreiz mērce ir ideāli piemērota ēdienam, kas tiek pagatavots uz grila, un tikai jebkurai gaļai vai zivīm.
Porcijas: 3-4