Saskaņā ar GOST, sarkanais ikārs ir sadalīts divās klasēs: pirmajās olās ir viendabīgas, otrajā - dažādu lielumu un dažādu lašu dzimtas zivju olu šķirnes.
Kas ir sastāvā?
Katram no lašiem ir sava garša, lai gan tā vitamīnu olbaltumvielu sastāvs ir līdzīgs visiem ikriem.
Mazākais: dzintara-dzeltenā foreļu ikri.
Lielākais: čum laša kafija, sasniedzot 5-6 mm diametru, un Chinook zivju kaviārs, kas ievests Red Fish Book - 7 mm. Spilgtākais: gandrīz bārdainais rīsu coho un pīrsings āboliņš - chinook zivis. Vismazākās: laša zaķu ikri, kas bija gandrīz iznīcināts.
Vispopulārākais: oranžs, diezgan liels laša siļķis.
Viss sarkanais ikri ir granulēts: ideālā gadījumā daļiņas tiek atdalītas viena no otras. Tādēļ visiem iepakojumiem jābūt noslēgtiem.
Tarot taras nesaskaņas
Pārbaudiet vākus - jūs nevarat nopirkt pietūkušas kārbas vai konteinerus. Jānorāda uz jebkura iepakojuma: ražošanas laikposms, kaviāra ražošanas vieta, tā pakāpe, GOST vai TU, attiecībā uz kuru produkts tiek ražots.
Noskaidrosim dažādu kaviāra iepakojumu priekšrocības un trūkumus.
Stikla burkas: preces ir acīmredzamas, jūs varat uzreiz saprast, vai saturs ir svaigs. Kaviaru vislabāk neuzglabā gaismā, tāpēc netiek iznīcināti vitamīni. Citos gadījumos stikla trauks ir pilnīgi drošs.
Metāla banka: jūs nevarēsit uzzināt, kas produkts ir iekšā, līdz to atverat. Bet konservi, ikri ir labi turēti.
Plastmasas trauks: šodien plauktos bieži var atrast kaviāru cietās plastmasas formās ar noslēgtiem vākiem. Šādā traukā olšūnas tiek uzglabātas ne tik ilgi, cik stikla vai metāla. Tomēr, ievērojot glabāšanas noteikumus, šī pakete tiek uzskatīta par drošu. Nekavējoties iegādājieties ikrus mīkstās plastmasas traukos bez "identifikācijas zīmēm"! Kaviārs ir svarīgs: galvenā priekšrocība ir tā, ka to var izmēģināt. Tad jūs uzreiz zināt, vai ir pietiekami daudz sāls, vai ir kādi smaržīgi aromāti. No otras puses, neviens nezina, cik ilgi šī delikatese bija "garlaicīgi" zem noliktavas stikla, jo pārdevēji vairākas reizes var "pagarināt" glabāšanas laiku. Stale ikri var izraisīt kuņģa problēmas.
Un tagad parunāsim par to, kā atpazīt īsti labu ikri. Pēc tam, iegādājoties svarīgu delikatesi, jūs varēsiet atšķirt īsto ikri no viltojumiem.
Olu ar olām
Olas ir aptuveni tāda paša izmēra. Starp citu, mazais ikri tiek novērtēts virs liela ikra - tas ir pazīme, ka produkts nav pārgurušas.
Pēc izskata olas vai apaļas, nospiests pret otru vai līdzīgas bumbiņām ar niecīgiem caurumiem. Starp tiem nav izšaušanās vai atšķirīgu krāsu.
Pareizais ikrons viegli paceļas no pārdevēja karotiņas, bet droši tur uz sviestmaizi, nenogriežot to, kad noliecas.
Viņa smaržo patīkami - zivju aromāts ir tik tikko dzirdams. Uz olu dzeltenuma virsmas nav pieļaujamas plēves, plāksnes vai bālgakie nogulumi.
Tikai kaviāra, sāls un konservanta sastāvā, vēlams minimālos daudzumos. Gardēži mīl vasaras nārsta ikri (skatiet izstrādes datumu): ziema tiek uzskatīta par nedaudz vairāk
ūdeņains.
Derīguma termiņš
Kaviārs ir delikāts, "dīvains" produkts. Pat pēc pāris dienām siltumā tas var plūst, mainīt krāsu, garšu un īpašības. Aizsardzība pret šīm problēmām nodrošina konservantus. Senākā no tām ir sāls. Lai olšūnas tiktu uzglabātas mēnešus, ir nepieciešams, lai vismaz 4% produkta būtu sāls masa. Ja vairāk - sabojāt kafijas garšu, ja mazāk - tas sāk pūšanas procesus. Jo vairāk ikri ir dārgāki, vājāka sāls garša.
Sālītas ikras var uzglabāt apmēram 2 mēnešus. Lai pagarinātu šo periodu, neizbēgami tiek pievienoti konservanti. Bieži vien, it īpaši amatniecības apstākļos, ikrus var saglabāt, izmantojot antiseptisku urotropīnu (E239). Tas ir toksisks un produktam piemīt raksturīga rūgta garša. Cits populārs konservants ir tālu no noderīgas sorbīnskābes (E200).
Nu, ja uz etiķetes atrodat norādi par konservantu piedevu "Vareks". Tas tiek uzskatīts par drošu patērētājam un pagarina produkta derīguma termiņu.
"Nobriedis" ikri saudzē, zaudē ūdeni. Tādēļ, lai saglabātu prezentējamu izskatu, ikri var pievienot glicerīnu, augu eļļu un citas aptinošas vielas.
No olu baltuma
XX gadsimtā bija sintētiska delikatese, kas pēc izskata bija ļoti līdzīga lašveidīgo kafijai. Bet šis produkts nav saņēmis valsts mēroga atzinību: "olas" garša ir ļoti atšķirīga no tām. Tās ir izgatavotas no želatīna un olu baltumiem ar garšvielām un garšas pastiprinātājiem.
Dažreiz no siļķu un mencu aknām tiek radīts surogāts. Krāsvielām produktam tiek piešķirta spilgta krāsa. Mākslīgai kavirai vajadzētu maksāt 3-4 reizes mazāk par šo.
Ak, sala! ..
Iegādājās trauku ledusskapī, bet ne saldētavā - tur olas plīsīs, un atkausēšana pārvērtīsies uz putru. Un pirms pasniegšanas sildiet olas 15-20 minūtes istabas temperatūrā. Vēsāks, mīkstāks, bet garša pilnībā atveras tikai siltumā. Ievietojiet ikri rozetēs un pasniedziet ar karotēm šampanieša brutam.
Uz kārbām ar kvalitatīviem ikriem ir rakstīts: "GOST R 52336-2005, laša roņu ikri", norādīta ražotāja adrese un derīguma termiņš. Uz metāla kārbām visas figūras ir izspiesti no iekšpuses uz āru (ja tie ir nospiesti uz iekšu, tas ir acīmredzama zīme par viltojumu), savienojumi ir gandrīz neredzami, malas ir pat.
Kratot, nekas neveido iekšpusē un nepārklājas.
Kaviāru uzglabā ledusskapī 14 grādu temperatūrā zem nulles, nevis atvērtā skaitītājā.