Šā siera ražošanas tehnoloģija jau ir atkaulota jau laika posmā no 1200 līdz 1300 gadiem. Šajos gados Parmesan siers ir ieguvis tik unikālu unikālu garšu, ka likums tika pieņemts, aizliedzot izmaiņas Parmigiano Reggiano ražošanā un receptē. Un jau XVI gadsimta sākumā Parmesan siers kļuva par eksportu uz Angliju, Franciju un citām valstīm.
"Parmigiano-Reggiano" ir itāļu cietais siers, kas attiecas uz cietajiem sieriem. Ražošanai ir daudz nianšu un ierobežojumu. Siera ražošana sākas 1. aprīlī un beidzas 11. novembrī. Tad sieram vajadzētu nogatavoties trīsdesmit sešus mēnešus. Katru gadu sieru izgatavo no piena no divsimt septiņdesmit govīm. Virtuves pagatavošanai tikai viens kilograms īstas itāļu grūti sagrieztā Parmesan siera atstāj sešpadsmit litrus piena. Ne katrs piens ir piemērots šāda veida siera izgatavošanai. Piens tiek iegūts tikai no tām govīm, kas ir dzimušas un audzētas vairākās pilsētu teritorijās - Parmā, Reggio, Emīlijā, Modenā, Mantujā un Boloņā. Stingri jāuzrauga burenoka svars. Tos baro tikai zāle no vietējām pļavām un svaigu sienu, kas novākta tur. Govju barībā piedevas nav, tāpēc tās stingri jāievēro, jo izmaiņas uztura laikā mainīs pienu. Un šāds piens nebūs piemērots slavenā siera ražošanai.
Tātad, kāda ir Parmesan siera izgatavošanas tehnoloģija. Uzņemiet vieglā vājpiena vakara slaukšanu un sajauciet to ar pilnpienu no rīta slaukšanas. Iegūtais maisījums tiek uzkarsēts līdz 33-34 grādiem, un pēc tam pievieno dabiskos fermentus (rauga iegūst no teļa vaska kuņģa sulas). Ļoti ātri, pēc desmit minūtēm, sajauc piena maisījumu un tiek iegūts receklis. Ar īpašu instrumentu, ķekars sagriež mazos gabaliņos un sasilda līdz 55-56 grādiem. Tad, izmantojot dabisko drānu, noņemiet sūkalu, un bez tā sieru gatavo apmēram stundu. Pēc gatavošanas Parmesan sieru sasniedz 6-7 stundas. Tikai pēc tam tas tiek pārvietots uz koka formām, uz iekšējās virsmas, kuru virsmas ir mazas izliekumu. Tas ir tāds, kā uz gatavā siera galvu parādās uzraksti "Parmigiano-rijano". Saskaņā ar apspiestību koka formās sieru pavadīs vairākas dienas, un tad to ievieto piesātinātā sāls šķīdumā ne mazāk kā divdesmit piecas dienas. Pēc sālīšanas siera galvas ir novietotas uz plauktiem, kur tās iztur ilgstošas novecošanas procesu. Iedarbība ir vismaz gadu, visvērtīgākais būs tas siers, kas tika turēts Parmas mikroklimātā no 24 līdz 36 mēnešiem. Dažu sieru var vecumā līdz desmit gadiem zemā temperatūrā. Jo vairāk novecošanās, itāļu sieri ir stingrāki un tai ir delikāts garša. Gatavo siera galvu, kas novecojis tikai piecdesmit centimetru diametrā, var nosvērt četrdesmit kilogramus.
Parmesan siers ir ne tikai lepnums Itālijā, tās vēsture un ēdiena gatavošana, bet arī māksla. Pateicoties šim sieram, ir neparasta profesija - Parmas baumas. Viņi nosaka siera galu gatavību dzirdes dēļ, sieru satverot ar nelielu sudraba āmuru. Itālijā Parmesan siers tiek saukts par "graudu", jo lūzumam ir granulēts izskats. Patīkami asu aromātu un iesāļo blīvu garšu ir tikai pilnībā nogatavojies siers. To bieži lieto rīvētā veidā, jo to ir ļoti grūti sagriezt.
Ir vairākas Itālijas cepamās Parmesan siera šķirnes. Pēc termiņa nedaudz vairāk par gadu. Tas ir jauns siers - Parmigiano Reggiano fresko. Šāda šķirne ir laba kā aperitīvs un kā deserts. Tas ir apvienots ar dažādiem augļiem. Divu gadu siers - Parmigiano Reggiano vecchio. Un Parmigiano siers Reggiano stravecchio ir vecs siers ar iedarbību līdz 36 mēnešiem. Šis siera veids ir labs lietošanai rīvētā veidā.
Itālijas virtuvi ir grūti iedomāties bez Parmezanas. Viņš un brīnišķīgs deserts, kas tiek pasniegts ar augļiem un sarīvē dažādos ēdienos. Zupas, makaroni, risotto, dārzeņu sautējumi, dažādi salāti un daudzi citi ēdieni ir neiedomājami bez Parmigiano, kas sarīvē uz smalka režģa. Pusdienas beigās jaunā siera gabals ar glāzi vīna ir vienkārši lielisks.
Parunāsim mazliet par šī siera īpašībām. Parmesāns ir olbaltumvielu avots, koncentrēts un viegli asimilēts. Tajā ietilpst arī dažādi vitamīni un minerālvielas (kalcijs, fluors), kas padara Parmesan par lielisku un noderīgu produktu. Tā kā šis siers ir viegli pārstrādājams, tā ir ieteicama bērniem un veciem cilvēkiem. Pateicoties barības īpašībām, sieru iekļauj sportistu un kosmonautu devā.
Mēs visi zinām, ka siers ir garšīgs, bet tas nav diētisks produkts. Tas satur daudz tauku un pēc tam, kad ēst tikai simts gramus siera, mēs vienlaicīgi saņemam gandrīz trīs simti piecdesmit kilokalorijas. Tātad, ja jūs vēlaties zaudēt svaru, tad sēdiet pie galda prom no siera plāksnes. Jo īpaši, ja siers ir mazāks, tas labāk izbauda. Turklāt ārsti iesaka cilvēkiem, kuri cieš no migrēnas uzbrukumiem, ierobežot siera lietošanu.
Un tiem, kas necieš no liekā svara un necieš no galvassāpēm, pat mazākais gabals laba siera gūs tikai labumu un uzmundrinās. Siers dod mums sāta sajūtu, jo tajā ir vairāk olbaltumvielu, nekā gaļā un zivīs. Mūsu ķermenis saņems vitamīnus un minerālvielas, lietojot sieru. Sieri ir noderīgi normālai mūsu nervu sistēmas darbībai, uzlabojot ādas un matu stāvokli. Ciets siers palīdzēs mūsu acīm un nostiprinās kaulus. Viņi saka, ka tie, kam patīk sieri, reti dodas zobārsta. Sieri ar sārmainu reakciju, atjauno skābju-bāzes līdzsvaru mutē. Tagad jūs zināt visu par itāļu cepamo Parmesan sieru, kas jūs iepriecinās ne tikai ar garšas īpašībām, bet arī ar noderīgām īpašībām. Ēd sieru veselībai.