Tiklīdz sāksies siltais laiks un temperatūra ielā tuvojas 20 grādiem, nākas sevī gardos ēdienus, kas pagatavoti uz grila. Cepšana uz atklātas uguns ir vecākais ēdiena pagatavošanas veids. Mūsu senči uzlaboja šo tehniku un izmantoja to citos gadījumos: piemēram, viņi centās saglabāt augļus, ietin lapās un apsildāmi karstā pelnā, ilgāk. Ko mēs zinām par uguns izmantošanu ēdiena gatavošanā? Grilēšana: veselīga uztura ir mūsu sarunas tēma šodien.
Būtībā šī metode ir zināma kopš seniem laikiem un nav mainījusies līdz šai dienai, dažās pasaules daļās tikai reti aizmiga. Un, ja mūsdienās grilēšanas pārtikas pārstrāde ir moderns, tas ir saistīts ar to priekšteču primārā principa uzlabošanu, kuriem nebija iespēju izmantot mūsdienu aprīkojumu. Tikai nedaudzi (izņemot veģetāriešus) spēj izturēt kārdinājumu nobaudīt vilinošus grilēšanas aromātus, pagatavotus uz piknika vai vienkārši savā pagalmā. Taču gandrīz daudzi grila mīļotāji ir ieinteresēti par to, cik noderīgi ir šādi labie garšīgi cepta gaļas ēdieni. Kā saka, dzīvē nav pilnīgas laimes, un, neskatoties uz tās priekšrocībām, šāda veida virtuvei ir savas nepilnības. Lai gan ar pareizo pieeju visu var samazināt līdz nenozīmīgam bīstamo slimību riskam.
Grila veidi
Sagatavošanās akcijā jau sen vairs nav svarīga. Tagad ir daudz dažādu pielāgojumu, ar kuriem grilēti ēdieni tiek gatavoti ātri, garšīgi un ar prieku. Pirmkārt, tas ir jautājuma izvēle. Daudzi grila atbalstītāji ir ļoti rūpīgi par stenda materiālu, jo tas dod īpašu aromātu gatavotajam ēdienam. Vislabākais - augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda plaukti bez pārklājuma un lakošanas. Turklāt šīm ierīcēm ir nepieciešams regulējams augstums un potenciāls vēja aizsardzībai, kas novērš gaisa ieplūšanu taukos un kaitīgu dūmu iedarbību. Horizontālo plauktu izmantošana var tikt aizsargāta ar alumīnija foliju. Nākamais jautājums ir ogļu izvēle. Vispiemērotākais grilēšanai ir dižskābarža oglēm. Vēlreiz, lai izvairītos no tauku un sulas uzdzīšanu, ir ieteicams lietot pirms marinētu gaļu, lai cik vien iespējams izvairītos no degšanas procesa. Jūs varat izmantot alumīnija foliju vai speciālos blīvējumus, lai tauki netiktu iekļauti ugunī. Neskatoties uz nopietnām priekšrocībām, jo gala rezultāts ir cepta gaļa, grilu sārņus dzīvokļos neizmanto, jo ir nopietns dūmu daudzums, kas dažādu iemeslu dēļ noteikti var kairināt kaimiņus. Un, lai gan tas ir gadījumā, kad dūmi ražo ar mazu uguni vai bez tā, ir labāk izmantot šīs ierīces dabā, svaigā gaisā un brīvā telpā. Citi grila veidi - gāze un elektrība. Tos var uzskatīt par alternatīvu ogles griliem, jo tie ir piemēroti mājām. Turklāt jūs varat izvairīties no kaitīgās ietekmes, kas rodas, saskaroties ar taukiem no gaļas un karsto ogļu.
Grila gatavošanas draudi
Elizabeth Schaub, plaši pazīstamais reģionālā medicīnas centra diētas speciālists Plano pilsētā, Teksasā, apgalvo, ka pārlieku biezs grauzdētas pārtikas patēriņš uz grila dramatiski palielina vēža slimību (vēzis) attīstības iespējamību. Iemesls tam ir tas, ka gaļas sagatavošanas laikā tajos esošie tauki kūst un pazemojas uz oglēm. Šī kontakta rezultātā atbrīvojas kancerogēnas vielas, kuras pēc tam nonāk dūmos un pat iekļūst produktā, kā arī plaušās. Turklāt, piemēram, grilētas gaļas patēriņš palielina kancerogēnu daudzumu organismā un tādējādi ievērojami palielina vēža attīstības risku. Jāatzīmē, ka kaitīgās vielas sastopamas tikai gaļā. Cepot augļus vai dārzeņus uz karstām oglēm, tas ne tikai palielina ēšanas baudījumu, bet arī ir ārkārtīgi veselīga pārtika. Pirmkārt, tas ir zemas kaloritātes līmenis, un, otrkārt, tas ir pilnīgi nekaitīgs organismam. Bīstamība cilvēka veselībai ir arī tā, ka tos izmanto ugunsgrēka dzēšanai. Lai iededzinātu grilu, nelietojiet šādas palīgvielas kā benzīnu, alkoholu vai citus līdzīgus degošus šķidrumus, kas arī iekļūst gaļā. Šā paša iemesla dēļ katrā ziņā nevajadzētu izmantot papīru (jo īpaši laikrakstus svina pārklājuma tinte dēļ), veco un bojāto malku (nav nekas neparasts starp cilvēkiem, kas grils atrodas mežā), kuru dūmos ir kaitīgas vielas .
Brīdinājums ir nepieciešams arī strādājot ar grilu. Piemēram, Vācijā šī gada laikā katru gadu tika ievainoti 4000 cilvēku. Bērniem nedrīkst atrasties tuvu grillei, nepakļaujot pieaugušajiem. Plauktiem jābūt stabiliem, izvietojumam jābūt stabilam, un vieta ir jāizvēlas tā, lai neradītu ugunsgrēku. Gatavojoties neuzmanības dēļ grilī, liesmu nevajadzētu dzēst ar ūdeni - vislabāk ir kaut ko pārklāt grilu. Ogles ieteicams dzēst ar smiltīm un savākt tikai pēc galīgās dzesēšanas. Ja tomēr jūs joprojām saņemat nelielu apdegumu, brūce ir jāmazgā pēc iespējas ātrāk ar aukstu ūdeni. Bet ne vairāk kā desmit minūtes, jo pretējā gadījumā pastāv hipotermijas draudi. Vienmēr ievērojiet galveno padomu - nelietojiet eļļu vai miltus, lai ārstētu deguna brūces! Šie līdzekļi samazinās sāpes, bet var izraisīt bīstamu infekciju.
Grilēšanas priekšrocības
Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties - grilu, strādā ar ogles, elektrisko grilu ar infrasarkano starojumu vai grilu, kas iebūvēta krāsnī - rezultātam vajadzētu būt veselīgai pārtikai. Kā to var panākt? Lielākā daļa mūsdienu grili tiek veidotas tā, ka jums nav jāuztraucas par gatavā produkta lietderību. Visos šajos gadījumos mums ir neapstrādātu pārtikas produktu pārstrāde, izmantojot termisko starojumu ar karstu sausu gaisu. Tādējādi labāk ir segt gaļas, zivju, mājputnu un citu pārtikas produktu virsmu ar īpašu vāku, kas satur pieejamās minerālvielas un aromātiskās vielas.
No veselīga skatiena uz gaļas ēdieniem, zivīm vai mājputniem, kas vārīti uz grila bez tauku un garšvielu pievienošanas, tiek uzskatīts, ka tie ir pilnīgi nekaitīgi. Parasti izejviela satur ļoti maz tauku, kas gatavošanas laikā uz grila vienkārši iztvaiko. Gaļas dabiskais garša ir piepildīta ar smalkiem garšvielu aromātiem, ja gatavošanas laikā to nedaudz pārklāj vāks. Infrasarkanais starojums iekļūst gaļā no ārpuses uz iekšu un pakāpeniski atvieglo ķermeņa gremošanu. Atšķirībā no izstarojošā siltuma (tāpat kā mikroviļņu krāsnī), grilēšanai tiek veikta tieša malšana, kā rezultātā tauki neveidojas endragēniem, bet tvaiki šķidrumā. Tātad grilēšana pārtikas pārstrādē ir dabiska forma gaļas un gatavo produktu pagatavošanai, un tā ir ideāls, drošs un vienkāršs gatavošanas veids. Tas ir piemērots pat cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa, žultspūšļa un aknu slimībām. Turklāt šādai pārtikai ir salīdzinoši zems kaloriju daudzums un tas palīdz iegūt vai saglabāt slaidu skaitli.
Uz taukiem, kas izplūst no produkta vai eļļas, kurā tas dzirdams, nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt ogļu vai grila virsmā. Tas jāuzrauga, jo tie var radīt nepatīkamas smakas. Tas pats var notikt ar nelielu liesmu, un tas negatīvi ietekmēs ēdiena kvalitāti. Tīri gaļas gabali jāievieto īpašā traukā ar noteci vai šim nolūkam sagatavotu foliju. Tādējādi savāktos taukus vēlāk var pievienot mērcēm ļoti ierobežotā daudzumā, lai saglabātu priekšrocības par zemu kaloriju ēdienu. Gatavojot ēdienu uz grila, ļoti svarīgi ir intensīvas siltuma plūsmas klātbūtne. Produkta temperatūrai jābūt aptuveni 170 grādiem. Galvenais noteikums šajā gadījumā ir tas, ka, jo mazāks ir pārtikas produkts, jo tuvāk tam vajadzētu novietot siltuma avotam. Nekad pārtikas virsmai nevajadzētu kļūt brūnai. Ir jādara viss iespējamais, lai novērstu dedzināšanu, jo īpaši pārstrādāto produktu iekšējās daļas.
Tik daudz ir teikts par gaļas, zivju vai mājputnu gatavošanu uz grila. Bet tāpat var apstrādāt arī kūpinātu gaļu, dārzeņus un augļus. Šo produktu sagatavošana aizņem mazāk laika. Tomēr mēs iesakām tos nedaudz eļļot, lai pasargātu tos no dedzināšanas. Viņiem ēdienu gatavošana uz grila folijā vai karstā pelnā (galvenokārt kartupeļiem), kurai ir viens trūkums - visas "darbības" ilgst daudz ilgāk.
Gatavošanas delikateses uz grila
Grilēšanai nozīmīgu lomu spēlē eļļa, alus, dažādas garšvielas, ekstrakti, sīrupi un mērces, ko galvenokārt izmanto gaļas, zivju un mājputnu pagatavošanai. Neliels izplatījums eļļas ārējā virsmā aizsargā traukus no dedzināšanas. Izmantojot garšvielu un eļļas kombināciju, jūs varat iegūt pārsteidzošu garšas efektu. Alus vai mērces veicina kraukšķīgas garožu veidošanos. Garšu nodrošina arī dažādas marinādes, kurās produkts tiek turēts 1-2 stundas pirms grila lietošanas. Daudzi cilvēki izvēlas maisījumu no eļļas, pipariem, Majoram un sarkanvīna. To galvenokārt lieto aknu, nieru, mājputnu un kūpināto produktu pagatavošanā.
Jēra sagatavošanai ir piemērotāka marināde no olīveļļas, melnās tējas, rozmarīna, pipariem un ķiplokiem. Pirms apstrādes uz grila, marinētie produkti pilnībā jāmazgā ar tīru dvieli. Ir pilnīgi pareizi, ka pirmais ēdiena gatavošanas režīms uz grila būtu bez jebkādām piedevām. Tikai beigās produktu var ieeļļot ar atlikušo marinādi. Apstrādes beigās ieteicams sālīt pārtiku, jo sāls izspiež sulas ekstraktu no neapstrādātas gaļas un tāpēc zaudē uzturvielas.
Uzpildāmās vielas
Pasniedziet ēdienus, kas pagatavoti uz grila, pagatavoti ar dažādām mērcēm, kuras jūs varat iegādāties vai pagatavot mājās. Garšvielas ir jāsaskaņo pēc garšas, un tās nedrīkst izslēgt viena no otras. Ļoti garšīgas karstas mērces tiek pagatavotas traukā, novietotas uz plaukta. Vēl labāk ir izmantot īpašu tīklu, kas apstājies virs uguns. Viena no šādas tīkla nozīmīgām priekšrocībām ir spēja izteikt individuālu garšu. Vispiemērotākais garnīrs ceptiem ēdieniem būs dažādi salāti. Jūs varat iekļaut gatavus ēdienus kā garšvielu: vārītiem kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, pākšaugiem. Vasaras mēnešos dodiet priekšroku dārzeņiem. Jūs varat papildināt dārzeņu salātus ar cieti vārītiem olas, omāri vai krabjus, desiņas, vistas, zivis, bekonu, olīvas vai riekstus. Lieliska garša sniegs un salātu kombināciju ar augļiem. Iespējas apvienot salātus ir gandrīz neierobežotas. Šodien elektriskais grils ir aprīkots ar dažādām konstrukcijām un pielāgojumiem, un tas ir jebkura modernas mājsaimniecības standarta aprīkojums.
Protams, vislielākā priekšroka bieži vien tiek dota dabiskai, "dabīgai" ēdiena pagatavošanai uz grila - veselīga pārtika, tas noteikti nav šķērslis. Īpašs prieks ir vārīšanas gatavošana uz grila ārā. Draugu un radinieku lokā šis process vienmēr rada atmosfēru izkraušanai un priekam. Un pat visvienkāršākie ēdieni, kas pagatavoti uz grila, kļūst par sava veida eksotisku.